Granen
Fra hav til tallerken er grillet sjømat en sunn hovedrett. Det er enkelt å forberede seg til et ukedagsmåltid siden forberedelses- og grilltiden er minimal. Til underholdning til helgen gir grillede kabober lett fingermat å spise mens du blander seg. Men fisk og annen sjømat er delikat og kan tørke ut lett, noe som gjør oppgaven med å grille den til å virke skremmende. Fortsatt, med noen få tips og litt tålmodighet på grillsiden, er det lett å oppnå et deilig sluttprodukt. Enten det er tunfisk eller laks, reker eller hummer, en rask røye på grillen skaper en rett som gjestene dine vil be deg om å gjenskape.
Illustrasjon: Ashley Deleon Nicole. © Granen, 2019
Typer fisk å grille
Laks, kveite, tunfisk og annen dyphavsfisk kommer ofte fra markedet kuttet i fileter eller biff, noe som gjør dem til det beste valget for grilling. Fileter har både en hudside og en kjøttside og inneholder lite, om noen, bein. Hudsiden gir stabilitet til grillet fisk og forsegler også fuktigheten ved å gi en barriere mellom flammen og det kjøttfulle kjøttet. Biff hjelper grillet fisk å opprettholde sin integritet via beinene som fester kjøttet til det ytre hudlaget. Fiskesteker ser fine ut på tallerkenen, men det kan være vanskelig å navigere i beinene mens du spiser.
Ørret, steinbit og annen liten fisk kan kjøpes hel. Det er enkelt å tilberede å grille en fiskenhet. I tillegg fungerer en hel fisk som et dekorativt midtpunkt for en spredning om sommeren. Så hvis du liker å "wow" gjestene dine, kan du grille fisken hel - bare pass på at de er greie å plukke rundt beinene.
Skalldyr, som reker og hummer, kan grilles rett i skallet sitt, med minimalt med prep, og deretter skrelles for å spise.
Prepping fisken
All fisk - fileter, biff, hel fisk og skalldyr - bør skylles med kaldt vann og klappes tørt med et papirhåndkle før du griller. For å klargjøre en filet, kjør fingeren nedover den tykkeste "ryggraden" på den kjøttfulle siden for å se etter utstående bein. Bruk pinsett til å trekke ut alle bein du finner (det skal bare være noen få). Biff og hel fisk krever ingen videre prep. Bare krydre eller marinere dem, så er du god til å gå. For reker, skyll dem og la dem ligge i skallet, eller fjern dem, skrell dem (etterlot bare halene festet) og spyd dem på en kebab. For hummer, bruk en skarp kniv for å stikke skallet bak øynene. Drep dette krepsdyret menneskelig ved å skive det raskt gjennom hodet. Vend deretter hummeren på ryggen og kutt den ned hele skallets lengde, slik at to halvdeler med kjøtt blir utsatt.
Mest fersk sjømat smaker best med litt smør eller olje, kledd i sitron, og deretter krydret med salt, pepper og friske urter etter eget valg. Dette kan alle påføres før grilling for å beholde fuktighet. Men hvis du vil bli lyst, kan du marinere sjømaten før du griller. Men unngå sukkerholdige marinader eller glasurer, spesielt på tykke fileter eller hel fisk - sukkeret kan brenne før fisken er ferdig kokt, noe som skaper en bitter smak.
Prepping av grillen og utstyret
Det er mindre sannsynlig at fisk holder seg til en ren grill. Så først opp, rengjør grillristene grundig ved å varme dem opp og bruke en grillbørste til å børste av alt søppel fra din forrige kokk.
Hvis du griller tynne fileter, en delikat fisk, eller bare ønsker å gjøre livet ditt enklere, kan du investere i en fisk eller rustfritt stål. Plasser dette brettet på toppen av grillristene og få det opp til temperatur, akkurat som du ville gjort med din vanlige grill.
Til slutt, ha en bred, tynn slikkepott for hånden for å grille fisk og grilltang for å ta tak og vippe skalldyr.
Grilling av fisk eller sjømat
En varm peis er nøkkelen til å beholde juice og smak av sjømat. Så når prepaken er over, lar du grillen varme opp til 400 til 500 F, avhengig av oppskrift. Deretter oljer du brettet eller ristene dine rett før du steker med høy temperatur olje, for eksempel grapeseed, peanøtt eller olivenolje.
For fileter sier sunn fornuft å koke dem med huden side ned. Når du koker dem med kjøttsiden ned og deretter vipper, skaper det imidlertid en kjempegod skorpe på overflaten av kjøttet, mens du bevarer huden slik at fileten holder seg mens den er vendt. Resultatet er et fuktig og tiltalende sluttprodukt.
For sjømat som hummer, legg skallsiden ned på grillen. Dette lar deg koke kjøttet på en høy temperatur mens du steker det med smør eller en marinade underveis i prosessen.
Fisk holder bedre sammen hvis du lar den være i fred og bare bla en gang (eller ikke i det hele tatt) under grillprosessen. Grill en fiskefilet, biff eller en hel fisk i totalt 10 minutter per tomme av tykkelse (målt på det tykkeste punktet). Fisk er ferdig kokt når kjøttet begynner å flasse og er ugjennomsiktig i sentrum. Noen fisk, som Ahi-tunfisk, serveres ofte sjeldne i sentrum med grillmerker på kjøttet.
For reker er grilltiden mye kortere. Grill reker omtrent 2 minutter på hver side, avhengig av størrelse. Reker vil ikke flakse som fisk, men et ugjennomsiktig sentrum sikrer doneness. Hummer skal grilles i 8 til 10 minutter til kjøttet er ugjennomsiktig og trekker seg vekk fra skallet. Vær forsiktig så du ikke koker skalldyr, og gjør kjøttet seigt.
En fersk klemme med sitron eller et klapp med herbedesmør er alt du trenger for å servere et ikke-marinert stykke sjømat. Eller topp den med frisk salsa eller chimichurri før du belaster.
