Miri Rotkovitz
- Totalt: 17 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 12 minutter
- Utbytte: Serverer 6 til 8
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 143 | kalorier |
| 6g | fett |
| 19g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 6 til 8 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 143 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 6g | 8% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 113 mg | 38% |
| 81 mg natrium | 4% |
| Totalt karbohydrat 19g | 7% |
| Kostholdsfibre 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 22 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Syrlig og silkeaktig, sitron ostemasse gir et allsidig akkompagnement for alt fra scones og bær til kaker eller pannekaker. (Det er også et flott fyll for hamantaschen.) Men de fleste tradisjonelle oppskrifter får rikdom fra det sjenerøse tilsetningen av smør, noe som setter det utenfor grensene for kosher kjøttmåltider eller for de med meieriallergier. (Noen oppskrifter foreslår at du bruker margarin for å erstatte smøret, men smaken lider, og byttet kan gi usmakelig transfett til blandingen.) Denne oppskriften drar fordel av den naturlige tilhørigheten mellom sitrus og ekstra virgin olivenolje - det er akkurat nok olje for å jevne den skarpe tangen av sitronen, men det er definitivt den lyse, søte sitrussmaken som dominerer.
ingredienser
- 2/3 kopp sukker
- 2/3 kopp ferskpresset sitronsaft (fra 3 til 4 store sitroner)
- 2 store egg
- 1 ss sitronskall (fra omtrent 1 stor sitron, helst organisk)
- Klype sjø (eller kosher salt)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
Trinn for å gjøre det
Visp sammen sukker, sitronsaft, egg, sitronskall og salt i en medium, tungbunnet, ikke-reaktiv kasserolle.
Sett over middels varme og fortsett å røre med vispen til sukkeret har løst seg opp, ca 5 minutter. (Ikke bekymre deg hvis du ser biter av kokt eggehvite - du vil sil dem ut.)
Bytt til en skje, og fortsett å koke blandingen under omrøring med jevne mellomrom, til blandingen tykner og bittesmå bobler begynner å bryte overflaten. Rør hele tiden slik at blandingen ikke koker, kok i 1 til 2 minutter mer, eller til blandingen strøk baksiden av en skje.
Tilsett sakte olivenoljen 1 ss om gangen, bland etter hver tilsetning til oljen er helt blandet inn i ostemassen. Kjør en finger ned på baksiden av skjeen - hvis en ren linje på skjeen er igjen, er ostemassen klar. (Totalt vil ostemassen ta omtrent 10 til 12 minutter å lage mat.)
Plasser en finmaske-sil over en ren ikke-reaktiv skål eller glass med vidt munnglass. Hell ostemassen gjennom silen for å fjerne eventuelle faste stoffer.
La avkjøle seg litt, deretter i kjøleskap, tildekket til den er klar til bruk. Ostemassen vil tykne når den kjøler seg.
Tips
- Bruk et isbad til å øke kjøle- og fortykningsprosessen: Plasser is i en bolle eller bakepanne som er litt større enn den bollen eller krukken du vil bruke for å holde sitronmassen. Etter å ha anstrengt ostemassen, hekker du bollen eller krukken inni skålen med isen. Tilsett nok kaldt vann i den ytre, isfylte beholderen til å nå omtrent halvveis opp på utsiden av beholderen som holder sitronmassen. Rør ostemassen noen få minutter for å hjelpe den til å tykne og avkjøles. Fjern beholderen fra isbadet, dekk til og oppbevar i kjøleskapet i 3 til 5 dager, eller i fryseren i opptil en måned.
Oppskriftstagger:
- kosher
- brunsj
- british
- bursdager
