Granen
- Totalt: 12 timer 5 minutter
- Forberedelse: 12 timer
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 20 doser (4 til 6 porsjoner)
Dosa (sprø, salte pannekaker) fra Sør-India er en stiftemat i hjemlandet. Også i resten av landet er dosas enormt populære, og Udipi-restauranter som serverer dem og andre sørindiske matretter finnes i nesten hver forstad! Lær hvordan du lager dem med min enkle oppskrift.
ingredienser
- 3 kopper ris
- 1 kopp urad daal (delt, hudfritt svart gram)
- 3/4 ts bukkehornkløver frø
- Salt (etter smak)
- Matolje for vegetabilsk / raps / solsikke
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Vask risen og urad daal godt. Tilsett bukkehornkløver frø i blandingen og fyll nok vann i ris-daal bolle til å dekke dem ca 2-tommers dype. Soak over natten.
Granen
Neste morgen tapp alt vannet fra risen og urad daal. Legg nå noen i en foodprosessor og slip - tilsett veldig lite vann om nødvendig - til en jevn, men litt kornete pasta.
Granen
Når all risk-daal-blandingen er malt slik, legg den i en stor miksebolle og tilsett nok vann til å lage en røre. Konsistensen av røren skal være slik at den tykke strøk en skje dyppet i den.
Granen
Tilsett nå salt etter smak og hold dosa-røren til side på et varmt, mørkt sted, tildekket, i 6 til 8 timer. Rør røren godt etter denne gjæringen. Den er nå klar til å lage dosas.
Granen
Ha litt matolje i en liten bolle og hold deg klar. Du trenger også en bolle med iskaldt vann, en stor, flat nonstick-panne, 2 ark papirhåndkle, en øse, en slikkepott og en pensel.
Brett ett ark papirhåndkle i en vatt og dypp lett i bollen med matolje. Klem ut alt overflødig og gni deretter papirhåndkleet over overflaten av pannen for å fete. Riktig mengde olje er slik at den knapt er synlig i pannen. Slå nå på varmen / flammen på middels høy.
Fyll øsen opp til 3/4 nivå med dosa-røren. Hell denne røren forsiktig på midten av pannen - akkurat som du ville gjort for en pannekake - til ølen er tom.
Granen
Begynn nå å spre røren i feiende sirkulære bevegelser for å danne en pannekake med omtrent 8-tommers diameter. Ikke bli skremt hvis dosaen utvikler bittesmå hull når du sprer røren. Dette er normalt.
Granen
Så snart du er ferdig med å spre røren ut på pannen, dypp du penselbørsten i matolje og drypp oljen over hele overflaten av dosa og også rundt kantene. Hold nå kjelen i håndtaket, løft opp og surr den slik at den dryppete oljen blir spredt over hele dosa.
Når den øvre overflaten begynner å se kokt ut (den vil ikke lenger se myk eller rennende ut), vipp dosaen. På dette tidspunktet, ideelt sett, skulle overflaten som var under være lys gylden i fargen. Stek i 1 minutt etter at du har vendt.
Dosaen er nesten ferdig. Brett den i to og la den koke i 30 sekunder til.
Granen
Før du begynner å lage neste dosa, bretter du et nytt ark tørkepapir i en vatt og dypper det i iskaldt vann. Klem vatt for å fjerne overflødig vann, og gni det deretter over overflaten av pannen for å avkjøle det litt. Dette sikrer at din neste dosa sprer seg jevnt og ikke går i stykker fordi pannen er for varm. Fortsett nå som du gjorde for den siste dosaen.
Granen
Server den ferdige dosaen med sideretter som sørindisk kokosnøttchutney, sørindisk kruttchutney og sambar.
Tips
- Vi liker å lage og servere dosas umiddelbart mens vi koker, da dette betyr at de er sprø og friske når de spises. Dette er imidlertid ikke helt nødvendig. Du kan også lage, stable og servere dosene senere. Bare sørg for at du holder dem varme til serveringstiden ved å plassere dem - akkurat som med pannekaker - i en lukket tallerken.
Oppskriftstagger:
- Vegetarisk side
- dosa
- forrett
- indian
