Photodisc / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Bruk denne lett å følge oppskriften til å lage pepperoni fra bunnen av. Som alle som elsker pepperonipizza eller den smakfulle smaken av pepperoni i salatene eller smørbrødene, kan du være nysgjerrig på hvordan denne pølsen lages.
For det første lages pepperonipølse med enten svinekjøtt eller storfekjøtt. Dessuten må den henge for å kurere i minst seks uker, så denne maten er ikke noe du bare kan piske opp i siste øyeblikk. Det krever at du planlegger fremover, men sluttresultatet er så verdt det! Du vil ikke bare ha deilige pepperoni, men som hjemmelaget pølseprodusent har du også en matlagingsevne som er et mysterium for de fleste.
Denne oppskriften vises i boken "Home Sausage Making" av Charles G. Reavis (Storey Books), trykt på nytt med tillatelse.
ingredienser
- 1 pund
forfrosset eller sertifisert svinekjøtt, kuber, fett inkludert
- 3 pund
mager biff chuck, rund eller shank, terningen
- 5 ss salt
- 1 ss sukker
- 2 ss cayennepepper
- 3 ss søt paprika
- 1 ss
anisfrø, knust
- 1 ts hvitløk (veldig finhakket)
- 1 kopp tørr rødvin
- 1/2 ts askorbinsyre
- 1 ts saltpeter
Trinn for å gjøre det
For pølse blandingen
Mal svinekjøttet og storfekjøttet gjennom den grove disken hver for seg.
Bland kjøttet sammen med salt, sukker, cayenne, pepper, paprika, anisfrø, hvitløk, rødvin, askorbinsyre og saltpeter.
Fordel blandingen ut i en stor panne, dekk løst med vokspapir og herd i kjøleskapet i 24 timer.
Forbered foringsrommene (se instruksjonene nedenfor). Stikk pølsen inn i foringsrommene, og vri den til 10-tommers lenker. Ved å bruke bomullssnor, knyt to separate knuter mellom hver annen lenke, en knute i begynnelsen og en annen på slutten av det fylte foringsrøret. Skjær mellom de doble knutene.
Pepperoni henges av en streng som er bundet til midten av hvert par. Heng pepperonien til tørk i seks til åtte uker. Når den er tørket, vil pepperonien oppbevares, pakket inn, i kjøleskapet i flere måneder.
For kabinettet
Snip av rundt fire fot foringsrør. (Bedre for mye enn for lite fordi alt ekstra kan pakkes om i salt og brukes senere.)
Skyll foringsrøret under kaldt rennende vann for å fjerne salt som sitter fast i det.
Legg den i en bolle med kaldt vann, og la den trekke i omtrent 30 minutter. Vent til foringsrøret skal suge.
Skyll foringsrøret etter kaldt rennende vann etter bløtlegging. Skyv den ene enden av foringsrøret over kranen. Hold foringsrøret fast på dysen, og slå deretter på det kalde vannet, forsiktig med det første, og deretter kraftigere. Dette vil skylle ut alt salt i foringsrøret og peke ut eventuelle pauser. Skulle du finne en pause, kan du ganske enkelt slå en liten del av foringsrøret.
Plasser foringsrøret i en bolle med vann, og tilsett en skvett hvit eddik. (En spiseskje eddik per kopp vann er tilstrekkelig. Eddiken mykner foringsrøret og gjør det mer gjennomsiktig, noe som gjør at pølsen ser finere ut.)
La foringsrøret ligge i vanneddikløsningen til du er klar til bruk. Skyll den godt og tøm før du fyller.
Tips
- Pepperoni kommer i forskjellige størrelser, den vanligste er omtrent en tomme i diameter. Noen kommersielle pakker tilbyr "pizza pepperoni", som er omtrent dobbelt så stor som diameteren til vanlig pepperoni og ikke er like tørr. Denne sorten tåler bedre den høye temperaturen på en bakepizza. Hvis du planlegger å bruke pepperoni først og fremst som pizza pålegg, kan det være lurt å eksperimentere med tørketiden for å oppnå best mulig resultat.
Forebygging av trikinose
Hvis du håndterer pølse, bør du ta skritt for å forhindre trikinose. Flere tilfeller av sykdommen rapporteres årlig i USA. Det er forårsaket av en parasittisk rundorm, Trichinella spiralis eller trichina. Ormen, som finnes i noe svinekjøtt og bjørnekjøtt, kan overføres til mennesker hvis kjøttet spises rått eller ubehandlet. Trikinaer modnes i tarms tarmen og blir vanligvis drept av kroppens forsvar. Noen kan imidlertid overleve i form av cyster i forskjellige muskler i årevis.
Trikinose trenger ikke være et problem for hjemmepølseprodusenten. Når det gjelder ferskt svinekjøtt som ikke brukes til pølse, trenger kjøttet bare tilberedes til en indre temperatur på 137 F. Svinekjøtt som skal konsumeres rått, som i tørket pølse, kan gjøres helt trygt og fritt for trikiner ved å fryse det til - 200 F i seks til 12 dager ved -100 F (eller i 10 til 20 dager ved 5 F i 20 til 30 dager).
Et presist frysetermometer er nødvendig når du tilbereder svinekjøtt til tørket pølse. Og husk å aldri smake rått svinekjøtt eller prøvepølse hvis det inneholder rått svinekjøtt.
Oppskriftstagger:
- tomatsaus
- pizza deig
- pepperoni
- forrett
