Granen / Rene Mesman
Balkenbrij er en gammeldags nederlandsk delikatesse laget med utklipp av svinekjøtt fra hodet til dyret, tilberedt i en buljong smaksatt med urter kjent som rommelkruid (en blanding av lakrisrot, anis, kanel, ingefær og sandeltre) tyknet med bokhvetemel. Noen oppskrifter inkluderer også rosiner eller rips.
I sin bok De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skriver forfatteren Johannes Van Dam at det alltid var behov for to personer for å forberede tradisjonell balkenbrij ; en for å røre grøten og en for å legge til melet og holde gryten. Det ble krevd langsom, jevn tilberedning for å koke melet, og massen måtte '' poppe '' tre ganger før det var klart, og på det tidspunktet vil rørearmen være nesten halt fra anstrengelse. Van Dam anbefaler å tilberede den i mikrobølgeovnen for å forhindre dette problemet. Når den er kokt, overføres balkenbrij til et rent tinn og lar den avkjøles, hvoretter den kan skiver, dekkes til mel og bakes i smør i en stekepanne til den er gyldenbrun og sprø.
Origins and Etymology
Denne sparsomme retten ble vanligvis laget etter slaktingen, ved å bruke kjøtt som ellers ville gå til avfall. Faktisk var balkenbrij ofte et biprodukt fra å lage hoofdkaas (den nederlandske versjonen av hodeost eller brawn). Navnet kommer fra ordene balk , som en gang var et synonym for "tarmer" og brij , som betyr '' grøt eller '' grøt ''.
Også kjent som
Karboet , tuet eller pannas . Det ligner amerikansk skrapel og nært knyttet til tyske panhas (eller pannas ) og möppkenbrot .
Lag din egen Balkenbrij
Nå som sparsommelig nese-til-hale spising har blitt et ting igjen, har det aldri vært en bedre tid å støve av denne nesten glemte nederlandske retten. Lag det fra bunnen av med denne balkenbrij-oppskriften fra The Dutch Kitchen kokebok.
