reddiker

Rolfo Brenner / Getty Images

I det nordamerikanske markedet er en reddik en enkel grønnsak. Oftest liten, rund og rød, fargen og skarp smak fra sennepsoljer i denne rotgrønnsaken gjør den til en kjærkommen salatpynt. Noen ganger ser vi lange, hvite Daikon-reddiker i butikken eller tynne skiver på en japansk restaurant, og en gang i blant, i våren vår CSA-bokser, finner vi reddikboller og andre varianter.

• Reddik historie

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  I andre deler av verden ser reddikken veldig annerledes ut. Lengre, større og med mange forskjellige farger, er reddiker veldig populære i Asia og Europa. Det er tegninger som viser reddiker i Egypt fra 4000 år siden. De var også kjent i Hellas og Roma. Plinius den eldre og Theophrastus nevnte begge reddiker. Ankomstene til Nord-Europa på 1200-tallet ved hjelp av klosterhager, var reddiker av interesse på grunn av deres helbredelsesevner. Munkene brukte reddikjuice for luftveisproblemer som bronkitt eller for revmatisme eller galleblæreproblemer og frøene deres for fordøyelses-, karminative og slimløsende egenskaper. De jobbet raskt inn i hyttehager, men den runde, røde reddik vi vet, ble først avlet på 1800-tallet.

  Hage reddik, Raphanus sativus , er arten som alle våre kultiverte reddiker stammer fra. Det er ikke klart om denne arten oppsto fra den ville reddiken , R. raphanistrum , men de er relatert til hverandre. De kommer fra den vitenskapelige Family Brassicaceae som også inneholder et mangfold av andre hagegrønnsaker som brokkoli, kål, kålrot, rutabaga og pepperrot. Selv raps, som presses inn i rapsolje, er en nær slektning.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  I Tyskland er ordet "Rettich" ordet for alle radiser. I vanlig bruk refererer det imidlertid ofte til større reddiker som Daikon eller vinterrotiser kjent som svart spansk. De hvite er også kjent som "Bier Rettich, " Bierwurz "eller" Radi "i Sør-Tyskland. De serveres ofte, tynt skiver og saltes, som et lett måltid i ølhager, sammen med ferskt brød og smør og et krus. av øl.

  For å få interessante reddikfrø å vokse, prøv Kitazawa Seed (asiatisk) eller Jungseed har tyske Beer Radish frø.

• Trekksnittskuttet

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Du kan oppnå spiralen eller trekkspillet som er skåret for hånd ved å skive halvveis igjennom på den ene siden, snu reddiken og skive gjennom halvveis på den andre siden. Deretter marineres reddiken i salt i omtrent to timer for å myke den opp i smak og tekstur.

• Vinter eller svarte spanske reddiker

  

  Studio / Getty Images

  Plantet i juli og høstet om høsten. Disse reddikene har svart hud og hvitt kjøtt. De kan lagres som gulrøtter og poteter. De opplever en vekkelse når folk søker etter arvestykke grønnsaker.

  Disse er mindre vanlige, men finnes i oppskrifter som potage (som i denne oppskriften, erstatte reddik for kålrot) eller tynt skivet og brettet i litt smør som en side rett. Stek dem med andre vintergrønnsaker i ovnen. Du kan også skive eller rive dem og server dem rå i salater.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  De vanlige ordene på tysk for mindre, røde reddiker er "Radieschen", "Radies" eller "Sommer Rettich." Plantet på slutten av våren, de er en av de første grønnsakene klare for høsting. Noen sorter kan høstes på 35 dager. For informasjon om frø, prøv Pinetree Seeds eller Burpee's Seeds.

  Sommer reddiker spises rå i salater, men du kan steke eller steke dem også. Prøv å marinere skiver reddiker i en lett eddik med salt og eller sukker på en kalorifattig måte å nyte dem med mindre bitt.