Ramadan kan være en utrolig travel tid på det marokkanske kjøkkenet. Selv om den hellige fastemåneden er ment å være en åndelig tid, kan typene og forskjellige matvarer som tradisjonelt serveres for å bryte fasten på Iftar, være veldig tidkrevende å gjøre i sammenligning med vanlige måltidspreparater.
Nedenfor er forslag til ingredienser til tilberedning og matvarer som skal tilberedes i forkant av begynnelsen av Ramadan. Ved å planlegge fremover og lagre fryseren i ukene før faste, vil du finne at Iftar blir en mye mer håndterbar oppgave, selv når du mater en mengde.
-
Clean and Toast the Sesame
Granen / Christine Benlafquih
To nødvendigheter med Ramadan i Marokko er en honningdyppet cookie kalt chebakia og en pulveraktig kondisjon som kalles sellou , som begge krever en betydelig mengde gyldne, uhellede sesamfrø, eller janjlane . Sesam må rengjøres grundig og plukkes gjennom for å fjerne alt rusk. Dette arbeidet kan gjøres uker eller til og med måneder i forveien, så planlegg fremover og få denne kjedelige oppgaven ut av veien. Når du er ferdig, kan du gå videre til å riste sesam.
-
Blanch, skrell (og stek) mandler
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Mandler er en annen ingrediens som vil bli brukt i stor mengde til tradisjonelle ramadan-godbiter som sellou , mandelbriouats og mandelfylt makrout. De fleste marokkanske oppskrifter krever forblanke og skrellede mandler; mange krever også å steke mandlene. Få peeling ferdig i god tid (oppbevar de tørrblanserte mandlene i kjøleskapet) og reserver stekingen for dagen før du lager søtsaker.
-
Gjør din Sellou (Sfouf)
Granen / Christine Benlafquih
Dette Iftar- essensielle er arbeidsintensivt å lage, slik at familier tradisjonelt lager en stor gruppe som skal vare hele Ramadan-måneden. Den kan tilberedes flere uker i forveien, eller enda lenger på forhånd hvis du fryser den til fastemåneden begynner. Disse trinnvise bildene vil lede deg gjennom prosessen med hvordan sellou eller sfouf lages.
-
Lag din Chebakia
Granen / Christine Benlafquih
En annen tidkrevende søt som anses som et must-have på Iftar- bordene er Helwa Chebakia. Dager eller uker før Ramadan vil familier lage en stor nok gruppe til å bære dem gjennom måneden. De lagrer godt i romtemperatur, men vil også fryse vakkert, slik at du kan få denne oppgaven ut av veien i god tid.
-
Bløtgjør, skrell og frys kikerter
jayk7 / Getty Images
Tørkede kikerter er en viktig ingrediens i marokkanske kjøkken; i Ramadan er de mest brukt til å lage en kikerter, linser og tomatsuppe kalt harira . Fordi suppen er tidkrevende å tilberede og blir laget ofte i løpet av den faste, vil mange marokkanere suge og skrelle kikerter på forhånd og deretter fryse til det trengs.
-
Forbered og frys urter
Granen / Christine Benlafquih
En annen tidsbesparelse for å lage harira er å klargjøre og fryse de generøse mengdene persille, koriander og selleri som vanligvis går i en enkelt gruppe suppe. Når du har vasket og hakket (en foodprocessor eller en dobbelt håndtakskniv vil øke hastigheten på hakkingen), må du bare måle skålene av de kombinerte urtene i individuelle fryseposer.
-
Forbered tomatmasse til Harira
Granen / Christine Benlafquih
Tomater er også avgjørende for harira . Tradisjonelt er de stuet og føres deretter gjennom en håndkraft matfabrikk for å fjerne frø og hud, men du kan også velge å rive veldig modne tomater til en masse som vist her. Et annet alternativ er å behandle seedede tomater (du kan til og med la huden ligge på) sammen med løk i en foodprosessor; porsjon ut for enkelte partier suppe og frys til det er nødvendig.
-
Lag og frys briouats
Granen / Christine Benlafquih
Briouats er søte eller smakfulle bakverk som er stekt eller bakt. I likhet med samosas eller vårruller, men pakket inn i papirtynt konditt kalt warqa , er de ekstremt populære i Marokko, spesielt under Ramadan. En rekke briouats kan fylles, formes og deretter fryses i store antall; senere, ta bare så mange som trengs for å lage mat i tide for en kveld Iftar .
-
Forbered og frys sesongens frisk frukt
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Et av de mest forfriskende og tilfredsstillende tilbudene på en marokkansk I ftar er juice eller ' assir . Selv om saften som serveres kan være et kommersielt pakket produkt, er det mer vanlig at familier lager forskjellige milkshakes og juiceblandinger med sjenerøse mengder frukt. Det er veldig nyttig å kjøpe frukten i bulk og deretter vaske, kutte opp og fryse frukten i porsjoner, klar til å gå i blanderen.
-
Lager fryseren din med Msemen og Meloui
Granen / Christine Benlafquih
Koblingen tar deg til en tutorial som viser hvordan du lager grunnleggende firkantet rghaif kalt msemen ; vil du også se på fotoopplæringen for hvordan du lager runde, spiralformede. Begge anses som must-haves i mange familier, enten til en frokost før morgenen eller om kvelden når det er tid for å bryte fasten. Lag en stash i forkant og frys dem. De varmer vakkert på bare noen få minutter, enten komfyrplate eller i ovnen.
-
Lag smaksomme eller fylte brød
Granen / Christine Benlafquih
Elementer som fylte msemen , utstoppede batbouts , velsmakende croissanter og fylte flatbrød er alle marokkanske favoritter når du går raskt. Disse og andre velsmakende og fylte brød kan tilberedes helt i løpet av dagene eller ukene før Ramadan og deretter fryses til det er nødvendig for gjenoppvarming.
-
Lag søte rundstykker og brød
Granen / Christine Benlafquih
Søte rundstykker, krachel , brioches , beignets og surdeige croissanter er eksempler på andre brød som fryser godt, så vær opptatt med å bake før faste dager går. Sødbrødene kan tilbys enten på måltidet før daggry som går foran en dag med faste eller presentert sammen med andre priser for å bryte fasten ved solnedgang.
-
Lag Batbout eller pitabrød
Granen / Christine Benlafquih
Batbout er et pita-lignende brød som er laget av komfyrtopp, og du vil ønske å holde en jevn forsyning i fryseren for å øke din spredning av mat på Iftar . De kan lages så små eller store du vil, og deretter stappes etter ønske med forskjellige sandwichfyllstoffer. I Ramadan er petite batbout spesielt populære.
-
Lag eller kjøp butterdeigsdeig
BMK / Tyskland / Wikimedia Commons
Butterdeig ( pate feuilletee ) er en fantastisk allsidig deig å holde på hånden for å lage søte og salte terter, quiches, kaker, velsmakende usyrede croissanter og mer. Denne opplæringen viser hvordan du lager din egen butterdeig som kan fryses til det trengs.
-
Lag eller kjøp croissantdeig
Granen / Christine Benlafquih
Croissanter er tydeligvis en fransk innflytelse på marokkansk, og du vil oppdage at du kan lage en rekke søtsaker med usyret croissantkonditor. Noen populære i Marokko er chneiks , petit smerte au chocolat og mandel croissanter. Lag croissantdeigen selv og ha den klar i fryseren for å minimere arbeidet på bakedagen.
