Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Totalt: 3 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 2 ruller (32 porsjoner)
Da en leser ba meg om en glutenfri versjon av valmuefrø, den mest tradisjonelle av alle østeuropeiske desserter, henvendte jeg meg til Miriam Pearl, forfatteren av Delicious Without, som er en ekspert på å jobbe med glutenfrie mel. Hun konverterte oppskriften min til denne smakfulle glutenfrie versjonen. Her var hva Miriam hadde å si:
"Alt jeg gjorde var å bytte ut en pakke tørrgjær med en spiseskje tørrgjær, bytte ut 8 kopper mel til alle formål med 8 kopper Better Batter All-Purpose Gluten-fri mel (hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkter kjøpes gjennom Delicious Without) som har xantangummi, men jeg la til ytterligere 2 ts xanthan til det. Resten av oppskriften er den samme. Fordi glutenfri er tyngre, trenger den mer gjær for å løfte den opp. "
Siden Miriams selskap er et miljø som ikke er meieri, bruker hun rismelk i stedet for vanlig melk og Earth Balance Vegan Buttery Picks i stedet for smør i oppskriften min, og det fungerer bra. Her er flere av mine østeuropeiske veganske / vegetariske / glutenfrie oppskrifter.
ingredienser
- For deigen:
- 1 ss aktiv tørrgjær
- 2 kopper melk (varm eller rismelk)
- 8 kopper glutenfritt mel (Better Batter All-Purpose, hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkter kjøpes gjennom Delicious Without)
- 2 ts xantangummi pulver
- 3/4 kopp sukker
- 1 ts salt
- 5 store egg
- 4 gram smør (eller vegansk smør, smeltet)
- For valmuefrøfylling:
- 1 pund valmuefrø (malt til en lime)
- 1 kopp sukker
- 6 gram smør (myknet eller vegansk smør)
- 1 kopp melk (eller rismelk, varm)
- 1 sitron (zested)
Trinn for å gjøre det
Lag din egen valmuepåfylling (valgfritt)
Hvis du lager din egen fylling, må du male valmuefrøene i en valmuefrøkvern, kombiner deretter med 1 kopp sukker, 6 gram myknet smør eller vegansk smør, 1 kopp varm melk eller rismelk og glød med 1 sitron. Pisk godt og sett til side.
Gjør deigen
I en liten, varmesikker bolle, oppløs gjær i 1/2 kopp varm melk og sett til side.
Kombiner mel, xantangummipulver, sukker, salt og egg i bollen med en stavmikser eller en stor bolle. Tilsett gjenværende 1 1/2 kopp varm melk, smør og gjærblanding. Slå til glatt med håndtaket, eller for hånd. Deig vil være klissete på dette tidspunktet.
Skrap deigen i en ren, smurt bolle. Dryss toppen med litt mel og dekk til. La stå på et varmt sted i en time eller til det er dobbelt stort, eller følg dette hurtig tipset for å kutte stigetiden.
Stikk ned deigen og vend den ut på en melet overflate. Del deigen i to og form hver halvdel til et rektangel.
Fordel 1 boks eller halvparten av fyllet du lagde på hvert rektangel av deigen og rull opp som en gelérull. Snu endene under så fyllingen ikke lekker ut.
Plasser på en pergamentforet eller smurt kjele, dekk til og la heve igjen til dobbelt størrelse.
Varm ovnen til 350 grader. Pensle topper av ruller med ekstra smeltet smør. Stek 45 til 60 minutter eller til rullene er gyldenbrune.
Ta ut av ovnen og avkjøl. Støvruller med sukker, hvis ønskelig.
Oppskriftstagger:
- Gjærbrød
- frokost
- østeuropeisk
- potluck
