Heltebilder / Getty Images
Så hæren kommer til middag, og du må finne på noe for å mate dem. Hva med å tilberede et helt hog? Det vil tjene nesten 40 til 50 mennesker, så det er et godt valg for det kirkesosiale eller familiegjenforeningen.
Det første du trenger er et sted å lage matlagingen. Du kan løpe tom og bruke $ 1000 eller så på en god røyker av høy kvalitet, eller du kan sette en sammen i hagen. Avhengig av hvor flittig du føler deg, kan du kjøpe noen planer, eller du kan rigge en.
Pit Building
En måte å bygge en svinkoker på er å få noen 8 tommers steinblokker noen få metallstenger og en trådskjerm. Bygg et rektangel med blokkene slik at det er innvendige målinger er omtrent 42 "brede 50" lange og 18 "dype. Sett metallstengene på toppen av blokkene for å støtte svin og plasser trådskjermen over stengene. Så kan du plassere hog rett på toppen og la det koke.
Forberede grisen
Når du vet hvordan og hvor du skal koke svin, trenger du å få grisen. Prøv å finne en flådd og trimmet kadaver rundt 60 til 100 pund. Du vil at den skal være mager, slik at du ikke starter noen fettbranner. Kadaveret skal sommerfugles slik at det kan legge det ut relativt flatt. For å få en hel hog, kan du ringe til noen lokale slaktere og se om de kan hjelpe deg. Hvis du kan kjøle et helt hog, få det en dag på forhånd og krydre det med et godt gni, så la det sitte en god dag. Hvis du ikke har et sted å oppbevare det, må du gjøre alt klart slik at du kan få svin på bålet så snart du kommer hjem. Krydre det mens du koker.
Building the Fire
Nå er du klar til å bygge brann. Hvis du bruker kullbriketter, trenger du omtrent 60 pund. Du kan også bruke tregulvbrenner som er brent ned til kull. Hvis du har en fancy profesjonell røyker, følg instruksjonene for å bygge brann. Hvis du bruker en bakgård i hagen, foreslår vi at du bygger en brannring ved siden av gropen, slik at du kan bygge opp bålet der og deretter flytte kullene til gropen. Fortsett å legge kull i gropen hele dagen. Begynn med omtrent 20 kilo kull. Legg dem langs bunnen av gropen med mer kull i endene under skinkene og skuldrene slik at svin skal koke jevnt.
Matlaging
Planen er å koke svin i omtrent 10 timer. Start om morgenen. Bygg opp varmen gjennom dagen og følg temperaturen nøye. Bruk et godt kjøtttermometer plassert dypt i en av skinkene. Når du treffer omtrent 170 F. (ikke mindre) er hoggen ferdig. Kok huden oppover i 4 til 8 timer, og vend deretter. Kok ytterligere 1 til 2 timer og vend igjen. Avslutt stekeskinnsiden opp. Gjør en god mopp og bask svinet omtrent hver time. Påfør uansett hvilken saus du vil ha på slutten.
trekke
Når grisen er kokt, fjern den fra bålet og la den sitte i omtrent en time, pakket sammen tett. Dette vil la det avkjøles litt, men også la varmen jevne ut og juice flyter tilbake i kjøttet. Nå er du klar til å begynne å trekke kjøttet. Kjøttet skal trekke fritt fra beinene. Du bør begynne med å kutte eller bryte grisen opp i store biter omtrent 5 til 10 pund hver. Strimle kjøttet i små biter eller strimler. Du vil ikke knuse kjøttet, men dra det forsiktig fra hverandre. Et godt par isolerende, latex kokehansker er et must. Ha strimlet kjøtt i en stor gryte for å holde varmen og blandes opp. En perfekt haug med trukket svinekjøtt skal ha kjøtt fra hver del av grisen.
Se nøye på bålet og svinet. Inviter mange gode venner over, så får du deg en god gammel griseplukker.
