Elisa Cicinelli / Getty Images
Grønne mandler er en elsket godbit i områder som er rike på mandel frukthager. De er stadig mer tilgjengelige forbi skyggen av mandeltrærne. Fuzz på utsiden kan føles kjent; den minner om at mandler og fersken er nært beslektet, i det minste botanisk sett. Disse uklare, grønne ovalene er fullt spiselige, selv om de fleste synes skallet er litt bittert og ikke spiser dem. Mer klassisk blir de grønne mandlene klippet åpne og de myke, noe gelatinøse embryonale mandlene i sentrene spratt ut og spist; de er den virkelige skatten av disse uvanlige godbitene.
Hvordan smaker grønne mandler?
Grønne mandler har en delikat mandelsmak (ingen overraskelse der!). De er spesielt deilige, dyppet lett i havsalt. Deres viktigste appell er, som nevnt over, den myke, men likevel faste strukturen som bare er litt gelatinøs, men med en følelse av mutteren, den kommer til å bli. Grønne mandler får fastere tekstur når sesongen går - de tidlige kan være gjennomskinnelige og ha en nesten drue-lignende struktur, mens de senere får et melkeaktig, ugjennomsiktig utseende og føles mer som myke mandler når de biter.
Hvor kan jeg kjøpe grønne mandler?
For å ha grønne mandler, må du ha mandel frukthager, og de aller fleste av dem i USA er i California. Californians vil finne grønne mandler på bondemarkedene når de er i sesong. Andre må sjekke spesialmarkeder som sender dem inn. De får et jevnt publikum - så hold øynene åpne, de kan komme din vei hvis de ikke er der ennå.
Når er Green Almond Season?
Grønne mandler er bare umodne mandler. Hvis de er igjen på treet, vil den myke og uklar grønne delen sakte men sikkert herde seg inn i det tøffe, brune skallet som beskytter en moden mandel. Plukket for tidlig, og det er ikke mye av en "mandel" inni ennå; plukket for sent, og skallet har blitt tøft og uspiselig. Det betyr at grønne mandler er på sitt beste i løpet av et 6- til 8-ukers vindu om våren, vanligvis fra april til begynnelsen av juni i California.
Hvordan bruke grønne mandler
Grønne mandler er en god god matbit. Dypp dem i salt eller sukker, som du vil og hvis du vil. Hvis du ikke kan få nok grønne mandler på den måten, kan du prøve å legge dem til salater. De passer spesielt godt sammen med søte vårterter eller små perlesalater. Grønne mandler fungerer også underverker i spansk hvitløk-mandelsuppe - du trenger ikke å tømme og skrelle mandlene. Eller hold den delikate smaken litt lenger og lag syltede grønne mandler.
Hvordan lagre grønne mandler
Friske grønne mandler kan holdes på kjølig romtemperatur i noen dager etter høsting. Forleng livet med litt (men ikke mye), ved å pakke dem løst i plast og kaste dem i kjøleskapet. Imidlertid er grønne mandler imidlertid en av de mange vårdelikatessene som virkelig er på sitt beste, jo nærmere du kan komme dem når de høstes. Hvis du kan skaffe deg en invitasjon til å gå gjennom en mandel frukthage i slutten av april, godta den!
