Granen / Hideki Ueha
- Totalt: 17 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 12 minutter
- Utbytte: 2 til 4 porsjoner
Kjølt yaki nasu eller grillet japansk aubergine er en deilig og rask rett som lett kan integreres i det japanske måltidet. Auberginene grilles med huden intakt, noe som gjør det indre kjøttet søtt og mørt, med en struktur som praktisk talt smelter i munnen. Før servering skrelles auberginens hud forsiktig av og kastes. Grillen tilfører imidlertid en fantastisk smokey-smak til de kokte auberginene, noe som vil gi deg lyst på mer.
For denne oppskriften anbefaler vi å bruke japansk aubergine som skiller seg fra andre auberginer som blant annet den amerikanske auberginen, Thai aubergine og Holland aubergine. Den japanske auberginen har en tynn hud og søtt kjøtt. Disse kan vanligvis finnes på japanske dagligvarebutikker i Vesten og muligens andre asiatiske markeder; Imidlertid, hvis disse ikke er tilgjengelige, kan verken kinesisk aubergine eller italiensk aubergine erstattes.
Etter at auberginene er grillet og skrellet, skjæres de i biter av små størrelse, for å lage individuelle forrettstaller eller enbitt kanapé. Auberginen blir deretter avkjølt i kjøleskapet i omtrent en time og servert umiddelbart. Denne retten er en fantastisk frisk sommerrett eller salat, spesielt i varmt vær.
Yaki nasu er krydret ganske enkelt. Vanligvis kler en garnityr av fersk revet ingefær og tørkede bonito-flak ( katsuobushi ) den kjølte auberginen, og så krydder den ganske enkelt med en skvett soyasaus.
Yaki nasu sørger for en flott liten rett eller sidesalat til et japansk måltid med grillet fisk eller somen (tynne hveteudler).
ingredienser
- 5 til 6 japanske auberginer
- Kokespray
- påfyll:
- Fersk ingefær (revet)
- Katsuobushi (tørket bonito spon)
- Grønn løk (fint skiver)
- Soyasaus (drizzled), (alternativer) Dashi shoyu (krydret soyasaus) eller Ponzu (sitrus soyasaus)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Spray utendørs BBQ-grill eller innendørs grillpanne med matolje.
Kok auberginehud på over middels høy varme til det indre kjøttet er mykt og mørt og den ytre huden er forkullet. Ca 6 til 7 minutter på hver side.
Fjern fra grillen og legg auberginen (huden på) på en tallerken og la den hvile til romtemperatur. Alternativt kan auberginen (huden på) legges i en stor bolle med kaldt vann.
Når auberginen er avkjølt, fjern forsiktig all forkullet hud.
Fjern stilken og hakk auberginen i tredjedeler eller fjerdedeler, og skaper små bittstore biter. Yaki nasu kan enten serveres i romtemperatur eller kjøles. Kjølt yaki nasu er spesielt hyggelig om sommeren.
Plater yaki nasu og pynt med fersk revet ingefær, bonito spon og skiver grønne løk. Drypp med soyasaus.
Oppskriftsvariant
- Alternativt kan yaki Nasu krydres med dashi shoyu (krydret soyasaus) eller ponzu (sitrus soyasaus), men soyasaus er sterkt anbefalt.
Oppskriftstagger:
- aubergine
- forrett
- japansk
- sommer
