Bilder / Getty Images
- Totalt: 13 minutter
- Prep: 3 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 8 stk (1 porsjon)
Grilled shishamo (smeltet) er en populær japansk tallerken der hele fisken, fra hode til hale, bittesmå bein og alt, kan nytes som en forrett, sideskål eller hovedrett.
Shishamo er en liten saltvannsfisk som tilhører Osmeridae-familien av små fisker. Det er en vanlig spist fisk i japansk mat som ganske enkelt blir grillet, og ofte funnet på menyen på izakaya (tapas) stil japanske restauranter.
Mens de japanske begrepene shishamo og komochi shishamo brukes om hverandre på noen restaurantmenyer, refererer komochi shishamo spesielt til smelt (shishamo) som bærer mange egg (komochi). Rogn av shishamo er typisk hvitaktig - gul i fargen og er det som gjør komochi shishamo unik og deilig. Faktisk er fisken så liten at den har lite kjøtt, og du vil oppdage at selve kjøttet til fisken nesten består av kaviaren. Kanskje er det dette aspektet av shishamo som gjør denne fisken så unik.
Gitt shishamo er en så liten fisk (de som selges i markedet i gjennomsnitt cirka sju centimeter i lengde), det er tynne myke bein og hodet blir vanligvis konsumert sammen med kaviar og resten av fisken, inkludert halen! Når fisken er grillet godt, vil hodet og halen bli knasende og sprø, og det er faktisk ganske morsomt. Selv om hele fisken kan konsumeres, er denne fisken kanskje ikke for alle, men som det sies: “Ikke banke på den før du prøver den!” Langtfra er shishamo en av favorittfiskene våre å lage mat og glede av.
ingredienser
- 8 fersk eller frossen komochi shishamo (smeltet med rogn)
- Kokespray
- Rivet daikon (japansk reddik)
- Pynt: soyasaus (smak til smak)
Trinn for å gjøre det
Skyll shishamo forsiktig med vann. Klapp tørr med et papirhåndkle. Hvis den er frossen, må du tine fisken først, før du griller.
Spray rapsolje på en grillpanne.
Over middels høy varme, grill forsiktig fisk på hver side ca 4 til 5 minutter til de er brunet. Hvis du foretrekker at huden på fisken skal være mer på den sprø siden, griller du noen minutter lenger etter smak. Når du snur fisken, må du være veldig forsiktig, da fisken er delikat og lett kan gå i stykker. Huden på fisken er også veldig tynn, og hvis den tilfeldigvis bryter seg litt opp når du lager mat, er den naturlig, og det er ingen grunn til bekymring.
Riv japansk daikon reddik og server dette på siden, krydre reddik og fisk med soyasaus etter smak.
Tips
- Server shishamo med revet japansk daikon reddik, soyasaus, steames ris, miso suppe og en lett spinat ohitashi salat for et elegant (og lett) japansk måltid. Shishamo er lett tilgjengelig for salg på japanske markeder og andre asiatiske dagligvarebutikker og kan bli funnet i den nedkjølte eller frosne delen av markedet.
Oppskriftstagger:
- fisk
- forrett
- japansk
- familiemiddag
