Vinokurov_Yury / Twenty20
Kokt sukker er basen til alt godteri, fra fudge til marshmallow. Når temperaturen stiger, går sukker gjennom flere stadier, fra tråd til hard sprekk. Hvert trinn tilsvarer en tekstur eller konsistens - jo varmere sirup, desto hardere er godteriet. Hvis du lager godteri hjemme, kan du bestemme temperaturen på sirupen din med et godterietermometer eller et glass kaldt vann.
De forskjellige stadiene
Kokende sirup går gjennom seks forskjellige stadier: tråd, myk ball, fast ball, hard ball, myk sprekk og hard sprekk. Før du begynner å lage godteri, sjekk oppskriften din: Den vil fortelle deg når du skal ta det kokende sukkeret av varmen. For eksempel er trådtrinnet perfekt for sirup og kandert frukt, mens fudge må nå soft-ball scenen for å utvikle sin karakteristiske myke chewiness.
Når du lager godteri, bør du stole på både kaldtvannstesten og et godterietermometer for å få de mest nøyaktige resultatene. Bare erfarne godteriprodusenter husker temperaturer, siden de fleste godterietermometre vil vise både temperatur og scene.
Hard-Crack scenen
Hard-crack stadium oppstår ved 300 til 310 F. Hvis du ikke har et godterietermometer, kan du bruke kaldtvannstesten i en klype: Slipp en skje med varm sirup i kaldt vann, fjern deretter godteriet fra vannet og forsøk å bøye den. Hvis sirupen din har nådd hardsprekketrinnet, vil den danne sprø strenger i vannet og sprekke mens du bøyer den.
Hard-Crack Stage Candies
Mutter sprø, lollipops og toffees må nå hard-crack scenen.
