Skje med karripulver.
Brigitte Wegner / Getty Images
Mens mange mennesker tror at karri refererer til et enkelt krydder som kalles karripulver som finnes i krydderholder i det lokale supermarkedet, kan karri faktisk være tørt eller vått, en blanding av tørre krydder eller en krydret saus. Det er en god sjanse for at retten du blir servert på en restaurant ikke vil inneholde karriblad. Det er kanskje ikke engang varmt.
Historien om karripulver
Mye av vår forvirring stammer fra dagene med britisk kolonialisme. Historien forteller at en britisk tjenestemann, som forberedte seg på å forlate India og ønsket å glede seg over sine indiske retter etter at han kom hjem, beordret tjeneren sin å tilberede en blanding av indiske krydder. Dermed ble identifikasjonen av karri med et tørt pulver født.
Det hjelper ikke at kommersielt fremstilte karrypulver ofte ligner lite på de velduftende krydderblandingene tilberedt fra bunnen av indiske husmødre hver dag. Dette hjelper også med å forklare hvorfor restaurantuttaksretter som Singapore Curried Rice Noodles får en så dårlig rap.
En oversikt over karri
For å forstå den sanne naturen til karri hjelper det å vite at ordet kommer fra den tamilske kahri , som betyr "saus". I hele Sørøst-Asia og India er karri ikke krydderblandinger, men en tallerken, en med en flytende, sauslignende konsistens. I motsetning til den vanlige oppfatningen, er ikke alle karri for varme. Dette er fornuftig når du tenker på at selv om karriretter har vært en bærebjelke i indisk matlaging i århundrer, er chilipepper en frukt i den nye verdenen. Før paprikas introduksjon til Europa (og senere Asia) av spanske og portugisiske oppdagere, ville den mest skarpe ingrediensen i en karryblanding vært svart pepper.
I dag er det fire krydder som ofte finnes i karripasta og pulver:
- Chilies: typen som brukes, vil påvirke parabolets skikkethet; generelt er mindre chili varmere. De røde og grønne karrypastaene som er vist i thailandske matlaging er laget med henholdsvis rød og grønn chili. Gurkemeie: det er dette som gir mange karriretter den gule fargen. Koriander: frøene fra korianderplanten, verdsatt siden eldgamle tider for sine rykter om afrodisiakale egenskaper. Kummin: en av verdens eldste krydder, den har en nøtteaktig smak og brukes ofte i krydderblandinger
Selv om det ikke er harde og raske regler, vil minst tre av disse krydderne være til stede i de fleste karriretter.
Hvor finnes karri i Asia?
Til tross for at indiske munker introduserte introduksjonen langs den berømte silkeveien, ble karri aldri virkelig fanget i det meste av Kina. Imidlertid blir karri ofte brukt i Sør-Kina for å gi smak til sjømat, grønnsaker og nudleretter.
Det er selvfølgelig en annen historie i Sørøst-Asia. Karriretter fra Thailand, Malaysia og Indonesia har en herlig annen smak på grunn av innblanding av lokale ingredienser. Kalk og sitrongress brukes ofte i karripasta eller pulver. Kokosmelk brukes ofte som fortykningsmiddel, selv om ikke alle thailandske karriretter, i motsetning til den populære oppfatningen, er laget med kokosmelk. Nøtter kommer ofte inn i karriretter, og stearinlys (en hvit nøtt formet som valnøtt eller hasselnøtt) er en populær ingrediens i indonesisk og malaysisk karrypasta.
Som informasjonen ovenfor indikerer, er karri ekstremt tilpasningsdyktig. Eksperimenter gjerne, legg til favorittkrydder og andre ingredienser. Hvis du ikke er komfortabel med å lage din egen karripure, har de vietnamesiske merkene som er tilgjengelige i spesialforretningsbutikker, en søt smak og er generelt ganske bra for sørøstasiatiske retter. For sørkinesiske oppskrifter anbefaler de fleste eksperter å holde seg til de tradisjonelle indiske pastene.
Avhengig av hvilken type chili som brukes, kan styrken til både rød og grønn karrypasta variere fra relativt mild til brennende varm. Det er ikke alltid like lett å fortelle smaken av en lime fra beholderen, så spør butikkpersonalet om du trenger hjelp. Et siste tilberedningstips: hemmeligheten bak å lage en vellykket karri er å la den småkoke i en lang periode, og få frem den fulle smaken av krydderne.
