En liste over ingredienser for å lage storfekjøtt

En liste over ingredienser for å lage biff Pho

Connie Veneracion

Blant alle vietnamesiske retter er storfekjøtt uten tvil den mest kjente og mest elskede utenfor Vietnam. Hva gjør det så unikt? Hemmeligheten ligger i buljongen. I denne trinn-for-trinn-guiden lager vi oksefo som begynner med buljongen og slutter med nudelsuppen.

Først en sjekkliste over ingrediensene som vi vil dele inn i fire seksjoner. Målingene for buljongingrediensene gir nok buljong for åtte til ti boller med pho.

A. buljongen

1. En stilk sitrongress En liten kanelbark5 til 7 fedd1 / 2 ts korianderfrø1-stjerners anis5 til 7 sorte pepperkorn2 til 3 fedd hvitløk En kniv ingefær

B. Rice Noodles

C. Tynne, tynne skiver av oksehud eller runde (sukiyaki-kutt fungerer best), så mye du vil

D. Pyntene

1. Friske sitronbasilikablader Friske mynteblader (spydmynte anbefales) Koriander, revet for håndKallioner, kuttet i en tommers lengde Kalkkiler

Stek krydderne til Pho Broth

© Connie Veneracion

Begynn med å steke krydderne - sitrongress, kanelbark, nellik, korianderfrø, stjerneanis, hvitløk, ingefær og peppercorn - i en oljefri panne. Bare rist dem rundt over middels varme til aromaen er økt og kantene av ingefæren og hvitløken er lett brunet.

I Vietnam blir ingefær- og hvitløksfeddene kastet på åpen ild og snudd rundt til overflaten er svidd. De brente skinnene tørkes av og kastes før ingefæren og hvitløken tilsettes buljongen. Du kan velge å gjøre det på den måten; buljongen vil dra nytte av de røykfylte smakene som ingefæren og hvitløken gir. For hjemmelaget mat er det imidlertid tilstrekkelig med stekepanne.

Når krydderne er stekt, legg de til side.

Beef Shanks (With Bone Marrow) og Beef Tail for Bho Broth

© Connie Veneracion

Hvorfor disse kuttene med storfekjøtt, og hvorfor spesifiserer at storfekjøttet skal ha benmarg? Vel, det er det som gjør biff-buljong så velsmakende. Langsøkingen vil løsne margen fra beinene og falle ned i buljongen.

Biffhalen inneholder sener rundt kjøttet som gir buljongen en rikere tekstur.

Legg okseskankene og halen i en gryte. Dekk til med vann og kok opp.

Forkokende oksekjøtt for å fjerne avskum gjør en klar buljong

© Connie Veneracion

Kok okseskankene og halen i omtrent ti minutter, slik at all avskummet hever seg til overflaten.

Kast av vannet.

Skrubb potten ren eller få en ren.

Skyll biffbitene under kranen. De er nå klare til å la det småkoke med krydderne.

Tilsett ferskvann og krydder i biff og småkoke

© Connie Veneracion

Legg det skyllede storfekjøttet i gryten. Dekk til med vann igjen. Tilsett alt det stekte krydderet og omtrent to ss fiskesaus. Dekk til og la det småkoke i tre til fire timer. Det er den langsomme tilberedningen som vil koke ut smakene fra biffbenene og krydderne for å smake buljongen. Smak hver time og tilsett mer fiskesaus etter behov.

For enkelhets skyld kan du plassere krydderne i et stykke osteklut og binde duken før du legger til gryten. Det vil gjøre det enklere å bare slepe buljongen i skålene senere uten å måtte anstrenge den.

Suge risnudlene i vann

© Connie Veneracion

Rundt en halv time før buljongen er klar, legg risenudlene i en bolle og hell i nok vann til å senke dem helt. Avhengig av bredden og tykkelsen på nudlene (risnudler kommer i flere størrelser), kan soaking ta alt fra tjue til førti minutter. Det du leter etter er å suge dem lenge nok til de blir bøyelige og ugjennomsiktige. Når de har gjort det, tøm nudlene.

Blancher risnudlene

© Connie Veneracion

Kok opp vann i en gryte dypt nok til å senke de nå nedfylte nudlene.

Plasser nudlene i en kjøkken edderkopp og tenn i omtrent tre minutter. Sjekk pakkeinstruksjonene for å være på den sikre siden. Ikke kok over. Avløp.

Del nudlene mellom skålene som du har tenkt å servere storfekjøttet.

Skyv til nudlene på den ene siden av bollen og legg det tynt skiver råbiff på den andre siden.

Etter timer med simmering er buljongen klar til å lage Pho

© Connie Veneracion

Etter tre til fire timer med småkoke er buljongen klar. Væsken ville blitt mørkere. Hvis du gjorde det forkokende trinnet riktig, skal buljongen være klar, ikke sky. Hold buljongen småkoke. Smak en siste gang og tilsett mer fiskesaus, om nødvendig.

Stikk den varme buljongen direkte i skålene med nudlene og storfekjøttet. Varmen koker storfekjøttet akkurat nok til at det ikke blir gummiaktig.

Pynt biff Pho med ferske urter

© Connie Veneracion

Pynt bifffoen med friske mung bønnespirer, sitronbasilikum, mynteblader, koriander og scallions. Du kan plassere dem direkte i bollen på toppen av nudler og storfekjøtt, eller på siden.

Server storfekjøttet umiddelbart med kalkkiler på siden.