Westend61 / Getty Images
- Totalt: 3 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 3 timer
- Salting og lufttørkingstid: 38 timer
- Utbytte: 16 til 24 porsjoner
Denne hjemmelagde fetaosten er like velsmakende som den mye dyrere ekvivalent i butikken. I motsetning til mange andre typer ost, er feta klar til å spise bare et par dager etter at den er tilberedt.
Utstyr
- Stort rustfritt stål eller andre ikke-reaktive pottermometer (ost, godteri eller digitale kjøtttermometre fungerer alt her) Ostekniv eller en annen langbladet kniv, for eksempel en brødkniv Kryddecloth eller smør muslinColander
ingredienser
- 1 gallon melk (hel; geitemelk er best hvis du kan få det)
- 1 pakke mesofil startkultur
- 1 1/2 ts kalsiumklorid (delt *)
- 1/2 løpes tablett (oppløst i 1/4 kopp vann ELLER 1/2 ts flytende løpe *)
- 2 liter vann (kjølig)
- 1/4 kopp vann (kjølig)
- 1 til 1 1/4 pund salt (kosher eller annet ikke-jodert)
- 2 3/4 ts eddik (hvit eller cider eddik, delt)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Hell melken i en stor gryte. Plasser gryten i en vask, og fyll vasken med varmt vann opptil 3/4 av veien opp på sidene av gryten. Alternativt kan du legge gryten full av melk i en enda større gryte med varmt vann. Det du leter etter er en dobbeltkjeleffekt av veldig gradvis oppvarming av melken - du vil ikke legge melkemassen over direkte varme.
Varm opp melken sakte til 86 F.
Rør forsiktig inn den mesofile startkulturen. Hold blandingen ved 86 F i 1 time. Vi synes det er enklest å ta potten ut av det varme vannet i løpet av denne timen. Den opprettholder varmen ganske bra, men har en tendens til å overopphetes hvis den blir liggende i det varme vannet.
Rør inn 1/4 ts kalsiumklorid.
Hvis du bruker rennetabletten, knuser du den og løser den opp i 1/4 kopp kaldt vann. Tilsett melken. Hvis du bruker flytende løpe, tilsett den direkte i melken. Rør forsiktig i 1 minutt.
La blandingen være i 1/2 time, og hold temperaturen på 86 F så nært som mulig. Dette kan bety å sette det tilbake i vasken med varmt vann i et par minutter hvis det begynner å avkjøles for mye.
Melkeblandingen vil sette seg opp og se ut som yoghurt. Stikk en ren finger omtrent en tomme dypt ned i ostemassen (den halvfaste melkeblandingen) og trekk fingeren forsiktig mot deg. Ostemassen er satt når den danner en "ren pause", som skiller seg rundt fingeren. Det vil føles som fast yoghurt.
Hvis ostemassen ikke har nådd det rene pausetrinnet ennå, vent en halv time til.
Skjær ostemassen med en langbladet kniv. Klipp først fra den ene siden til den andre, og lag skiver som går hele veien gjennom ostemassen og ligger omtrent en tomme fra hverandre. Vri potten en kvart snu og gjenta (den andre runden med skiver vil krysse den første som et tic-tac-toe mønster).
Skjær ostemassen en siste gang du kom inn med kniven diagonalt over rutene laget av dine forrige skiver, og i en 45 graders vinkel til overflaten av ostemassen. Dette trenger ikke være nøyaktig. Du vil ende opp med omtrent 1 tommers ostemasse.
Rør biter av ostemasse veldig forsiktig. Sett gryten tilbake i vasken eller større gryte med varmt vann og løft temperaturen gradvis til 95 F. Du vil at den skal ta omtrent en time. Ostemassen vil begynne å skille seg fra mysen, som er den gulaktige væsken du vil se.
Line et dørslag med smørmuslin eller flere lag med osteklut. Hell ostemassene og mysen i dørslaget og ta deretter de fire hjørnene av muslin opp og bind i en tett knute. La dem renne av i 4 timer ved romtemperatur.
Ostemassen vil samle seg mens de tappes. Skjær massen som har dannet seg i grove blokker rundt 3 centimeter bred, og la dem renne av muslinen i ytterligere 1/2 time.
Lag en mettet saltlake ved å løse opp 1 til 1 1/4 pund kosher eller et annet ikke-jodert salt i 1/2 gallon vann. Tilsett saltet litt om gangen, og slutt å tilsette salt når det ikke løses opp ytterligere. Tilsett 1 ts kalsiumklorid og 2 1/2 ts eddik.
Fjern feta-blokkene fra muslinen og senk dem i mettet saltlake i 10 til 12 timer. Merk: ikke la dem være lenger enn dette. Dette vil resultere i ost som er for salt.
Tøm feta. La den være avdekket ved romtemperatur i 1 til 2 dager. Overfør fetaen til dekket containere. Oppbevares i kjøleskapet eller i en kjølig kjeller eller garasje.
Tips
- Du kan få mesofil startkultur, løpe og kalsiumklorid fra leverandører av osteprodukter på nettet. Merk at en stor mengde salt er for å lage en saltlake for å kurere feta i og ikke tilsettes direkte i osten. Spis innen 1 til 2 uker. For langtidsoppbevaring lager du en lettere saltlake med 2 ss ikke-jodert salt i 2 kopper vann med 1/4 ts eddik og 1/4 ts kalsiumklorid blandet i. Fetaost holder i denne saltlaken i flere måneder. lagret i saltlake kan myke opp og begynne å falle fra hverandre. Hvis du planlegger å lagre osten i saltlake i lang tid, la den ligge og tørke i hele 2 dager etter det mettede saltlakebadet. Feta er en flott ost for nye ostemakere å prøve fordi du vet hvordan det viste seg på bare noen få dager (i stedet for måneder, som med mange andre typer ost. Andre raske hjemmelagde meieriprodukter er yoghurt, bondesost, labneh og creme fraiche. Bruk feta i oppskrifter som Quick Serbian Kajmak ost.
Oppskriftstagger:
- feta
- sidefat
- gresk
- parti
