Leah Maroney
-
Brining betyr saftig og øm
Salting er en metode der kjøtt legges i en blanding av vann og salt (og noen ganger andre krydder) i flere timer før proteinet blir kokt. Tyrkia er en ideell kandidat for saltlake siden det er ganske magert og derfor ikke har mye fett for å holde kjøttet fuktig under kokingen. Salting gjør noen få ting: Saltet krydder kjøttet innenfra og ut; det hjelper også med å bryte ned muskelproteinene som gjør en mørere fugl samt hjelpe til med fuktopptak. Og til slutt hjelper vannblandingen med å holde kalkunen fuktig mens den er i ovnen.
Før du kalkun kalkunen, må du imidlertid kontrollere at den ikke allerede er saltlaktet. Mange kalkuner blir injisert med en saltoppløsning for å tilføre fuktighet. Dette inkluderer kosher kalkuner også. Se etter en fugl som ganske enkelt er en kalkun uten andre ingredienser; disse er ofte merket som "naturlig." Hvis du prøver å saltla en fugl som allerede har injisert løsninger, er forhåndslaktet eller pakket i en salt løsning, vil du ende opp med en kalkun som er for salt til å spise.
-
Hva trenger du
Leah Maroney
For å saltla en kalkun, trenger du først en stor, ikke-reaktiv beholder; dette kan være plast, glass eller rustfritt stål. Andre metallbeholdere vil reagere med saltoppløsningen og gi kalkunen en metallisk smak. Et triks er å bruke en stor, matsikker forseglingsbar bag. Både Reynolds (Ovn Roasting Bag for Turkeys) og Ziploc (XL Storage Bag) lager veldig store matsikre poser som er flotte for saltlake. Legg en av disse posene i en stor lagerpotte, som holder alt sammen og letter opprydding. Ellers kan du bruke en stor søppel eller bøtte eller til og med en kjøligere.
Når du har beholderen din, trenger du rikelig med vann, salt, sukker og annet krydder du bruker. Forsikre deg om at du ikke bruker salt med jod, da det vil ødelegge smaken.
-
Mål vannet
Leah Maroney
For å bestemme hvor mye vann du kommer til å trenge, plasser kalkunen, mens den fremdeles er i emballasjen, i beholderen og fyll beholderen med vann. Når beholderen er fylt, fjerner du kalkunen og måler vannet.
Siden kalkunen i utgangspunktet er hul, må du legge til noen ekstra kopper vann for å kompensere for senere når den er ute av innpakningen. For en kalkun under 16 pund, legg til to kopper vann til målingen din. Legg til 3 kopper for en kalkun over 16 kilo.
Når du har målt hvor mye vann du trenger, skriv det ned for fremtidig referanse. Nå kan du finne ut hvor mye salt og sukker du vil legge til saltlaken.
-
Tyrkia saltlakeingredienser
Leah Maroney
For å lage en skikkelig saltlake, trenger du 1 kopp bordsalt per gallon vann; dette fungerer til 1 ss salt per kopp vann (16 kopper i gallon, 16 ss i en kopp).
Ikke alt salt er skapt likt. Hvis du bruker kosher salt, må du legge til dobbelt så mye siden det er større i krystall og lettere etter volum. Hvis du vil ha nøyaktighet, veier du saltet; du vil ha 10 gram salt per gallon vann.
Selv om det ikke er nødvendig, er det en god idé å legge til noe søtt i saltlaken din. Sukker vil utligne saltsmaken og virkelig tilfører noe til kalkunen. Du trenger ikke være like nøyaktig med sukkeret som du er med saltet. Tilsett 1 kopp sukker per gallon.
Med alle viktige ingredienser sammen, kan du deretter inkludere den ekstra smaken du foretrekker. Det er mange kalkun saltoppskrifter å velge mellom, inkludert sitrus, eple krydder og Hawaiin-stil, eller du kan lage din egen. Fersk salvie og oregano med svarte peppercorns og korianderfrø er en fin kombinasjon.
-
Løs opp saltet
Leah Maroney
Selv om det er veldig viktig å holde kalkunen kald mens den er i saltlaken, for å gjøre saltlaken, trenger du først å bringe vannet i en nesten koke. Tilsett deretter omtrent 1 kopp kokt vann til sukkeret, som lett løses opp, og resten av det varme vannet til saltet. Det er veldig viktig å få saltet så fullstendig oppløst i vannet som mulig. Eventuelle krystaller som er igjen kommer til å flyte til bunnen av beholderen og bare sitte der og ikke trenge inn i kalkunen.
Alternativt kan du kombinere alle ingrediensene til saltlaken din i en stor gryte og bringe hele blandingen til en koke. Imidlertid må du avkjøle saltlaken før du legger kalkunen i den. Saltlaken må være kald - veldig kald - for å forhindre at kalkunen ødelegger i saltlaken.
-
Kombiner saltlaken
Leah Maroney
Når sukkeret er oppløst og saltet nesten oppløst, er det på tide å begynne å sette saltlaken sammen. Mens du holder saltblandingen i bevegelse, hell den i beholderen eller posen og begynn å tilsette det målte vannet umiddelbart. Denne prosessen vil løse opp saltet fullstendig. Når alt det målte vannet er tilsatt, introduserer du sukker / vann-blandingen og ytterligere smakstilsetninger.
Rør kontinuerlig og skrap langs bunnen. Hvis det er salt, skal du kunne føle det. Fortsett å blande til saltkrystallene forsvinner. Når dette er fullført og saltlaken er kjølig, kan du legge til kalkunen.
Tips: Hvis du lager saltlaken på forhånd, vil eventuelle krydder du legger til ha mer tid til å blandes. Gi blandingen et godt røre før kalkunen går i fordi saltlaken vil ha lagt seg.
-
Legg til Tyrkia
Leah Maroney
Senk kalkunen sakte ned i saltlaken. Forsøk å sette nakken først slik at saltlaken lettere kan strømme inn i kroppshulen; det er viktig at det ikke er noen fangede luftbobler i fuglen. Saltlaken skal være i full kontakt med hver tomme av fuglen - ellers får du ikke den maksimale effekten. Når du er nedsenket, kan du vri kalkunen noen ganger for å blande alle saltlakeingrediensene rundt fuglen.
Det er viktig at hele kalkunen er helt nedsenket i vann, så pass på at du har en tomme eller to på toppen, over fuglen. Kalkuner har en tendens til å flyte, så skyv den ned i saltlaken for å sikre at saltlaken dekker fuglen. Hvis ikke, blander du ekstra saltlake ved å tilsette 1 ss bordsalt (2 ss kosher salt) med 1 kopp vann. Forsikre deg om at saltet er fullstendig oppløst.
Hvis du bruker en pose til saltlakeprosjektet ditt, må du forsegle den og sørge for å fjerne så mye luft som mulig. Dette hjelper til med å holde kalkunen helt nedsenket i væsken.
-
Legg til en ispakke til Tyrkia
Leah Maroney
Enten du bruker en pose eller ikke, er det lurt å legge noe tungt oppå kalkunen for å holde den nede i saltlaken. Prøv en pose full av is; ikke bare vil dette bidra til å holde kalkunen i saltlaken, men det vil bidra til å holde saltlakeoppløsningen kjølig. Ved å legge isen på toppen, vil enhver varme som stiger i beholderen bli møtt med en ispakke.
Pakk containeren bort; det beste alternativet ditt er å legge hele saken i kjøleskapet. Hvis du koker en kalkun, koker du sannsynligvis andre ting også, og det kan være vanskelig å finne kjøleskap. En kald kjøler vil fungere helt fint. Husk å holde saltlaken kald, men ikke la den fryse. Hvis utetemperaturen er lav nok, kan du bare plassere det hele et sted trygt ute til du er klar til å koke kalkunen.
En kalkun skal saltlake i minst 1 time per pund, men ikke mer enn totalt 24 timer (av sikkerhets skyld). Hvis du saltla en 20 pund kalkun, bør den saltla i minst 20 timer, så planlegg deretter.
-
Skyll fuglen
Leah Maroney
Da kalkunen er ferdig med saltlaken, har det kommet en ganske god mengde salt på huden. Hvis du drar kalkunen ut av saltlaken og legger den direkte i røykeren, stekeovnen, frityrgryten eller på grillen, vil smaken på kjøttet være veldig salt. Dette er ikke fra saltet i kjøttet, men fra saltet på kjøttet. Dette er grunnen til at du må skylle kalkunen grundig før du gjør noe med den.
Skyll kalkunen godt, og senk den deretter ned i kaldt vann. Og sørg for at du også skyller ut innsiden. Hver overflate må skylles godt.
Nå kan du tilberede kalkunen din som normalt. Salting er et flott første skritt i å nyte en deilig kalkun uansett om du røyker, griller, steker eller til og med steker den. Et forsiktighetsord: Selv om kalkunen ikke vil smake salt hvis den skylles skikkelig, trenger du ikke legge noe salt i denne kalkunen. Hvis du bruker en kryddergni eller krydder på kalkunen, ikke bruk en med tilsatt salt. Hvis du skal stappe fuglen, bruk en fylling som ikke har noe salt.
For en søt kalkun saltlake, kan du prøve denne Tyrkia Apple Brine-oppskriften.
