Lokal mahi-mahi fiskerett.
Veronica Garbutt / Getty Images
Selv om den knallfargede mahi-mahi av og til sees som merket "delfin", er den veldig mye en fisk og er helt uten tilknytning til de luftpustende sjøpattedyrene - delfiner og marsvin.
Mahi-mahi er det hawaiianske navnet på denne fisken, som høres mer appetittvekkende ut enn om den ble kalt av dens andre navn delfin eller delfiner. I spansktalende land kalles denne fisken dorado.
Uansett hva det heter, hvis du liker fisk, så kan du kalle det deilig. Mahi-mahi er en allsidig fisk som gir gode resultater ved bruk av omtrent hvilken som helst tilberedningsmetode. Det milde, søte kjøttet - som begynner rosa, men blir hvitt når det koker - er veldig magert, men også ganske fuktig og smakfullt.
Følg disse tipsene for kjøp, lagring og klargjøring av mahi-mahi.
Mahi-Mahi Innkjøpstips
Når du kjøper mahi-mahi i matbutikken, er det noen få ting å se etter når du prøver å plukke ut de ferskeste filetene ved fisketelleren.
- Lukt: Mahi-mahi skal aldri føles grøtaktig eller lukte fiskig. Se etter fuktige, spenstige fileter eller biff som har en frisk, nesten nøytral duft. Farge: Mahi-mahi, enten den er frisk eller frossen, er rosa med røde striper eller flekker og noen ganger lysebrune eller blålige prikker. Unngå fisk med en kjedelig farge eller mørkebrune områder, spesielt langs kantene, da dette kan indikere alder og begynnelsen av ødeleggelse. Mørkerøde blodlinjer eller flekker er OK, men bør beskjæres før de tilberedes for en mildere smak. Hud: Huden skal være fuktig og blank, ikke tørr og livløs. Hudfarge kan variere fra sølv til mørkegrå med små svarte flekker og gule eller gyldne striper. Bærekraft: Trollfanget og stang-og-hjulsfanget mahi-mahi, spesielt de fra Hawaii og den amerikanske stillehavskysten, regnes som det mest bærekraftige valget. Lang-line fanget mahi-mahi er et mindre ønskelig valg (på grunn av bifangstproblemer) og bør unngås.
Mahi-Mahi Håndtering og lagring
De fleste mahi-mahi vil være fri for bein, men alt du finner vil sannsynligvis være store og lange. De kan kuttes ut, men det er mye lettere (og mindre skadelig for fileter) å bare fjerne dem etter tilberedning.
Fersk mahi-mahi kan lagres tett pakket inn i den kaldeste delen av kjøleskapet i tre til fire dager. Mahi-mahi fryser godt og vil holde i flere måneder hvis den er riktig innpakket og poset.
The Spruce Eats / Kaley McKean
Hvordan lage Mahi-Mahi
Mahi-mahi er en mager fisk, så pass på å ikke koke den for den vil tørke ut. Avhengig av tykkelsen, vil det bare trenge fire til fire minutter per side for å koke gjennom.
En fin måte å tilberede mahi-mahi er å børste den med hjemmelaget chimichurri-saus og steke den, men du kan også grille den, panne-steke den, speke den, damp den og mer. Kutt i strimler og slått, det gir til og med velsmakende tempura. Du kan enkelt erstatte denne fisken med enhver oppskrift som krever tilapia eller steinbit.
