Hvordan lage lett kalkun (eller kylling) saus, trinnvis

Slik lager du lett Tyrkia saus

Granen / Diana Rattray

Bruk kalkunbestand for å gjøre denne lette sausen hvis du finner den, eller bruk en høykvalitets kyllingbestand av god kvalitet. Du kan også bruke hjemmelaget lager eller lager laget av tilberedning av brisene.

Utstyr

• Tresleiv eller vispMåleskjeer og kopp kopp serveringsskål og øse- eller sausbåtFinesmetallsikt (valgfritt) Blender (valgfritt)

ingredienser

• 5 ss usaltet smør5 ss mel til alle formål5 kopper gibletbestand eller kalkon- eller kyllingbestand med lav natriumGryvy bruning saus (valgfritt) Kosher salt og nykvernet svart pepper (etter smak)

For å lage gibletbestand, legg nakken og brikkene i en kjele med 5 kopper vann. Kok opp vannet over høy varme. Skum eventuelt skum fra toppen, reduser varmen veldig lavt og la koke i omtrent en time. Sil gjennom en finmasket sil og kast de faste stoffene. Hvis du ikke har helt 5 kopper når du er ferdig, kan du supplere med kjøpt lager eller buljong.

Smelt smøret

Granen / Diana Rattray

Legg en stekepanne, sautépanne eller tallerken over middels lav varme og tilsett 5 ss smør. Kok under konstant omrøring til smøret har smeltet og begynner å bli skummende.

Tilsett mel

Granen / Diana Rattray

Dryss de 5 ss melet over smøret og rør eller visp til det er glatt og godt blandet.

Kok Rouxen

Granen / Diana Rattray

Fortsett å koke melet og smøret under omrøring eller visp i 2 til 3 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner denne rouxen, ellers må du begynne på nytt.

Legg til aksjen eller buljongen

Granen / Diana Rattray

Visp gradvis inn de 5 koppene lager, omrør til de er godt blandet. Kok under konstant omrøring til sausen begynner å boble og tykne.

På dette tidspunktet, hvis sausen din virker for tynn, kan du kombinere noen få spiseskjeer med mel med samme mengde kaldt vann. Rør til en jevn pasta har dannet seg. Rør den veldig sakte inn i den kokende sausen til den er tyknet etter ønske.

Hvis saus virker for tykk, tynn den med mer bestand, buljong eller vann.

Krydre sausen

Granen / Diana Rattray

Hvis ønskelig, tilsett bruning saus, noen dråper av gangen, til du har en fin rik farge. Hell ikke direkte fra flasken, fordi sausen din kan havne mørkere enn du ønsker.

Smak på sausen og tilsett kosher salt og nykvernet svart pepper, etter smak.

Merk: Browning-saus finnes vanligvis i nærheten av den pakka sausen. Gravy Magic og Kitchen Bouquet er to merker.

Tips og varianter om saus-Making

Granen / Diana Rattray

Hell sausen gjennom en finmasket sil i en serveringsskål med en øse eller i en sausbåt. Siktet skal fjerne klumper. Kast faste stoffer.

Tips

• Bruk ikke salt eller lite salt eller buljong. For en jevnere saus, prosess i en blender før du legger den til serveringsfat. Hvis du har drypp, skille og skumme av fettet og bruk det til å supplere eller erstatte smøret i roux.Et spesialmel, for eksempel Wondra, er veldig fint og har mindre sannsynlighet for å forlate klumper. En kvist eller to av friske urter som rosmarin eller timian kan tilsettes rett før du tar saus ut av varmen. Eller tilsett litt hakket persille. Kast dem når du sil sausen.