Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
La oss snakke riktig teknikk for sjokoladebehandling. Hvis du lager godteri regelmessig, er sjansen stor for at du ofte blir bedt om å smelte litt sjokolade til oppskriften. Men det er ikke så enkelt som bare å kaste en sjokoladestang inn i mikrobølgeovnen og håpe på det beste.
Før du smelter sjokoladen din, vil du ha den i små, ensartede biter. Noen sjokolademerker kan kjøpes i skivestørrelser eller barer i små størrelse som ikke krever hakking. Imidlertid, hvis du kjøper store barer med sjokolade eller bulk sjokolade, må du absolutt hakke den før du smelter. Å ha sjokolade i små, ensartede biter betyr at den vil smelte raskere, jevnere og være mindre utsatt for overoppheting.
Verktøy som trengs for å hakke sjokolade og hvordan du bruker dem
Når det gjelder å hakke sjokolade, har du 3 grunnleggende valg: en sjokoladefisker, en kokkekniv eller en ristet kniv.
Chocolate Chipper
En sjokoladefisker er et spesialverktøy som brukes til å bryte opp store blokker med sjokolade. Det er mest nyttig for store bulkstenger, og har en tendens til å være overdreven for mindre barer i forbrukerstørrelse. Det ser typisk ut som en liten, skarp rake, med et trehåndtak og 5 til 6 veldig skarpe metallpiker som stikker ut fra bunnen. For å bruke flishuggeren, plasser den på hjørnet av sjokoladeblokken din, og bruk press i en ned-og-ut-bevegelse for å spikke av et hjørne av sjokoladen. Gjenta, jobbe deg innover mens du går.
Kokkens kniv
For de fleste hjemmebruk er en fliser unødvendig og en kniv vil gjøre det like bra. For å bruke en kokkekniv, velg en skarp, tung kokkekniv (en stor kniv med knivblad, vanligvis 8-10 tommer) og trykk fast og jevnt på sjokoladen, begynn med hjørnene og skrå kniven litt utover. Viten sjokoladen gradvis, arbeid fra hjørnene, til sjokoladen er hakket i mandler.
Serrated Knife
En lang serrated kniv fungerer også for å hakke sjokolade, og det krever mindre kraft for å være effektiv. Begynn igjen på et hjørne av sjokoladen og bruk en jevn sagbevegelse frem og tilbake, trykk bare så hardt som nødvendig. Når du har gjort flere kutt på et bestemt hjørne, roter du sjokoladen og begynner på et nytt hjørne til all sjokoladen er hakket i ensartede biter.
