John Carey / Getty Images
Det er tre typer oksekjøtt tripe (teppe, honningkake og book tripe) og hver kommer fra et annet kammer i kumens mage. Hvis du har sett tripe på markedet, kan du ha lurt på hvorfor noen er blekere enn andre. Det har ingenting å gjøre med alderen eller helsen til dyret det kom fra. Det har alt å gjøre med bleking.
Stammen fra en nylig slaktet ku er gulaktig (nesten brunaktig og i noen tilfeller grønnaktig), og biter med ufordøyd mat kan fremdeles være festet til den. En "kledd" tripe er blek, nesten hvit, og den er blitt dynket i en kloroppløsning for å fjerne urenheter. Prosessen kalles bleking. De fleste tripe som selges i dagligvarer har gjennomgått bleking. Enten du har bleket eller ubleket tripe, uansett, må trippen skylles og rengjøres ordentlig før du steker.
Du kan også bruke denne rengjøringsmetoden for trippen som kommer fra andre drøvtyggere som sauer, lam, geit, griser eller hjort.
Rengjøring av ubleket oksekjøtt
Du vil rengjøre ubleket bunn på omtrent samme måte som du rengjør okse (storfekjøtt) tunge som ikke var trimmet. Begynn med å kutte av og kaste alt uønsket fett og alt som ikke ser ut som tripe. Neste, gni trippen over hele med steinsalt og skyll den med eddik. Gjenta denne prosessen til det ikke er synlige urenheter. Skrap deretter hele overflaten på trippen med en lang, skarp kniv. Skyll til slutt flere ganger med vann.
Når det gjelder bikakestripe, er en myk, ren tannbørste nyttig for å lirke smuss ut av sprekker.
Rengjøring bleket oksekjøtt
Den blekere, bleket storfekjøtt er stort sett fri for korn og urenheter. Du må imidlertid fortsatt skylle den i vann flere ganger for å fjerne så mye klor som det ble bleket med. Ellers kan klor som har blitt etterlatt etterlate en ekkel lukt, og den smaken vil gjennomsyre den kokte retten.
Par-Koke
Når trippen ser ren ut, legg den i en gryte og dekk til med vann. Tilsett rikelig med salt. Kok opp og la koke hardt i 10 minutter. Kast ut vannet, og skyll deretter massen i kaldt vann flere ganger.
Kunsten å koke vanncutting
Etter par-koking er tripe nå klar til å skjæres. Formen eller størrelsen avhenger av retten du har tenkt å lage mat. Selv om det ikke er noen skade å tilberede trippen uklippet, kortere den etter parkoking, kortere steketiden betydelig. Det er også mye vanskeligere å skjære ned triet når det allerede er veldig mørt, da det delikate kjøttet kanskje ikke tåler for mye håndtering.
Matlaging
Når den er ordentlig renset, kan du lage et utall deilige tripperetter. Tripe spises i mange deler av verden. Tripe er ypperlig til grilling, steiking og fritering. Du kan også lage tripe-suppe, som er populær i østeuropeisk og latinamerikansk mat og lage Madrid-stil.
