Granen
Disse retningslinjene antar at spiskammeret holder deg under 85 F. Å lagre ingredienser rett over eller ved ovnen din vil forkorte holdbarheten, og det vil også være et fuktig klima.
For det første de gode nyhetene
La oss starte med to ingredienser som ikke går dårlig: sukker og salt. Sukker kan danne klumper, men du kan enkelt bryte dem opp. Bortsett fra det vil ikke sukker eller salt ødelegge eller endre egenskapene over tid. Effektivt varer de evig.
Med sitt høye alkoholinnhold har rent vaniljeekstrakt også en effektiv uendelig holdbarhet. (Imitasjon av vaniljeekstrakt, på den annen side, så vel som andre smaksatt ekstrakter som sitron eller peppermynte, vil holde i seks måneder til et år.)
Hvetemel
Mel er den viktigste ingrediensen i bakingen, og den som mest sannsynlig påvirker smaken på bakevarene dine hvis det går dårlig.
Mel ødelegger hovedsakelig ved harskning, og i mindre grad, mugg og insektangrep. Harskhet er en kjemisk endring i fett som er utsatt for oksygen, varme og lys. Du vil sannsynligvis legge merke til den sure lukten av harsk mel med en gang. I så fall, kast den. Å spise harskt mel er ikke dårlig for deg, men det vil smake og lukte forferdelig.
Raffinert hvetemel (for eksempel mel til alle formål) kan vare i 1 til 2 år hvis det oppbevares i en lufttett beholder på et rimelig kjølig, tørt sted. Hvis du bare oppbevarer den åpne vesken i skapet med toppen brettet over, er holdbarheten mer som 7 til 8 måneder.
Mel av fullkorn blir harsket mye raskere enn raffinerte mel. Holdbarheten er 2 til 3 måneder ved romtemperatur og opptil seks måneder i fryseren.
Ellers rommer ikke mel bakterier som forårsaker matforgiftning eller matsøl (og ovnens varme under bakingen vil drepe dem uansett).
Surrende agenter
Syremidlene i spiskammeret er biologisk (dvs. gjær) eller kjemisk (dvs. bakepulver og natron). Disse ødelegger ikke i vanlig forstand, men effektiviteten minker hvis de blir for gamle.
Gjær er en levende organisme. Den spiser sukker og produserer gass, og denne gassen er det som får brødet til å stige.
Gjær går dårlig ved å dø, noe som gjør det ineffektivt. Og gjæren i en pakke dør ikke alle på en gang, så styrken reduseres med tiden.
Du kan lagre uåpnet tørrgjær ved romtemperatur, men kjøleskapet vil forlenge levetiden. Når gjæren er åpnet, oppbevar gjæren i kjøleskapet, der den vil vare i rundt fire måneder, eller i fryseren hvor den vil vare i seks måneder.
Kjemiske surmidler som bakepulver og natron (de er ikke det samme!) Fungerer ved å produsere gass gjennom en kjemisk reaksjon når de kombineres med andre ingredienser. Forbindelsen som produserer reaksjonen mister sin styrke over tid, hovedsakelig gjennom eksponering for luft, fuktighet og temperatur.
For å sikre full styrke, erstatt disse ingrediensene hvert halvår. I likhet med gjær, vil deres reduserte effektivitet være gradvis: År gammelt bakepulver vil fremdeles gi en viss økning, men ikke så mye som det skal.
Oljer og fett
Som nevnt ovenfor, ødelegger oljer og fett ved å bli harsk, og dette gjelder også matoljer og fast forkortelse. Forutsatt at du lagrer dem på et kjølig, tørt, mørkt sted, vil vegetabilsk forkorting (som Crisco) holde i opptil to år hvis uåpnet. Åpnet, en boks med forkortelse vil holde i et år (eller seks måneder for å forkorte pinner).
Levetiden for flytende olje varierer etter type og hvor raffinerte de er, og de forverres raskere når de åpnes. Raffinerte oljer varer generelt lenger. Noen oljer, som grapeseed eller valnøtt, kan bare vare noen måneder når den er åpnet. Men som hovedregel vil en flaske matolje vare i gjennomsnitt i et år (eller det dobbelte av det hvis det er nedkjølt).
