Will Woods / Digital Vision / Getty Images
Yoghurt er i utgangspunktet en form for curdled melk omtrent som rømme og creme fraiche, men med mindre fett. Yoghurt blir til når bakterier i melken fermenterer og koagulerer for å tykne melken til en kremet konsistens, og tilfører en tangy, litt snerpende smak. I kommersiell produksjon blir de vennlige bakteriene tilsatt, men hvis du skulle varme opp fersk melk og holde den på omtrent 100 F i noen timer, ville den naturlig nok blitt yoghurt i ditt eget hjem.
Typer yoghurt
Det finnes flere typer yoghurt. Tradisjonell yoghurt kan lages med krem eller melk, gresk yoghurt, også kalt anstrengt yoghurt og islandsk yoghurt. Yoghurt kan lages av alle slags pattedyrmelk, men er ofte laget av ku, bøffel eller geitemelk. Den kan også lages av kokosnøtt, soya og mandelmelk. Kefir er en alkoholisert versjon av yoghurt som opprinnelig er laget av fermentert kamelmelk, men nå laget av kumelk. Tilgjengelig i noen naturlige matbutikker, har kefir et alkoholinnhold på omtrent 2, 5%. Den beste enkle oppskriften på hjemmelaget yoghurt tilfører lønnesirup og ren vaniljeekstrakt til vanlig yoghurt for en velsmakende, men ren smak.
Ulike nivåer av fett i yoghurt
Det er flere typer yoghurt med forskjellige fettnivåer som er lett tilgjengelig i markedet. Alle typer yoghurt finnes i vanlig, lite fett og ikke-fett, slik at du kan velge fettinnholdet. Vanlig yoghurt er vanligvis laget av kumelk og er ikke smaksatt og usøtet. Smaksatt yoghurt tilsettes vanligvis frukt eller smakstilsetning, sammen med mye sukker. Sukkeret tilsettes ikke bare for søthet, men for å bevare frukt. Frossen yoghurt er yoghurtversjonen av softis. Det stabiliseres generelt ved tilsetning av gelatin når det lages hjemme.
Ernæringsmessige fordeler med hjemmelaget yoghurt
Hjemmelaget yoghurt har ikke de kunstige smakene, fargene og behandlet sukker som mange yoghurtmerker legger til for å forlenge holdbarheten til produktene. Hjemmelaget yoghurt inneholder heller ingen konserveringsmidler, noe som er lettere for fordøyelsessystemet ditt og sunnere for deg. Du kan lage din egen yoghurt med en murkrukke og et lunt sted på kjøkkenet ditt, eller få en yoghurtprodusent, som også fungerer som en frossen yoghurtprodusent, i noen tilfeller.
Mer om yoghurt- og yoghurtoppskrifter:
Nedenfor finner du koketips for å lage din egen yoghurt i tillegg til oppskrifter på varierende smaker av yoghurt som kjører gamut fra enkel til kompleks. Du finner også informasjon om holdbarheten til yoghurt og om de beste måtene å lagre den over tid. For flere tips og informasjon, klikk på en eller flere av lenkene nedenfor:
• Yoghurt-matlagingstips, tiltak og substitusjoner
• Hjemmelaget yoghurtost
• Oppbevaring av yoghurt
• Yoghurthistorie
