Granen
Pasta er ofte et måltid når vi ikke har mye tid eller kreativitet. Selv om det er enkelt å tilberede pasta, kan den ende med seig eller seig eller myk og grøtete, eller enda verre, alt sammen. Heldigvis er det noen få enkle retningslinjer å følge som vil føre til perfekt tilberedt pasta hver gang, fra å fylle gryten med vann til å kaste med sausen.
Illustrasjon: Maritsa Patrinos. © Granen, 2019
Bruk riktig pott
Du har kanskje lagt merke til at kokker på TV bruker høye gryter når du koker pasta. Det er fordi du må gi nudlene nok plass til å koke separat. Hvis du bruker en gryte som er grunt og bred, vil pastabitene ha en tendens til å feste seg til hverandre. For ett kilo pasta trenger du en gryte som kan inneholde 6 til 8 liter vann.
Og selvfølgelig er vannmengden i potten like viktig. Du vil fylle potten litt mer enn 3/4 full med kaldt vann slik at pastaen kan "svømme" fritt.
Tilsett salt
Du tenker kanskje at litt salt i vannet er et valgfritt trinn, men det er faktisk et viktig. Saltet vil smake pastaen fra innsiden og ut, og gi mer dybde til den endelige parabolen og ikke stole på at sausen gjør alt arbeidet. Når vannet er kokt, tilsett saltet; en god guide er å bruke 2 ss for hver liter vann.
Selv om du kanskje ser noen av disse TV-kokkene legge olje i pastavannet, er det virkelig ikke en god idé. Det gjør at pastaen blir glatt og sausen holder seg ikke til den.
Mål riktig beløp
Pasta, uansett hvilken form, kan være vanskelig å måle ut; vi gjør det ofte ved synet, eller koker hele boksen. En kopp kokt pasta er en ideell porsjon per person; stole på 1 kilo tørket pasta for å mate fire som hovedrett og seks som et første kurs.
Rør og bring tilbake til et oppkok
Etter at du har tilsatt pastaen i det kokende vannet, er det viktig at du gir den en virkelig god røre for å skille alle pastastykkene. Du kan bruke et pastablandingsverktøy, som tar tak i trådene eller andre former og hjelper med å trekke dem fra hverandre, eller et sett med tang - ta tak og dra pastaen forsiktig for å sikre at den ikke fester seg sammen.
Når pastaen er tilsatt, vil vannet avta fra full oppkok til en sakte småkoke. Vannet må koke igjen før du starter tidtakeren. (Det kan være lurt å dekke potten halvveis, men sørg for å fjerne toppen når vannet bobler.) Pasta som er kokt i en småkoke vil ende grøtaktig og har en tendens til å klumpe seg sammen.
Test for Doneness
Mange oppskrifter krever matlaging av pastaen til "al dente", som på italiensk betyr "for tannen". Dette betyr at pastaen er fast når den biter med et litt tett senter og mykere ute. Hvis du ikke passer på pastaen din al dente, bør du koke den litt lenger. Mange pakker indikerer en tidsramme (med et minutt eller to), så du bør smake på et stykke mot slutten av koketiden for å se om det er til din smak. Du vil ikke at nudelen skal være grøtete, men heller ikke hard inni. Hvis du kan se et hvitt senter, må det koke lenger.
Reserver litt kokevann
Tøm i et dørslag
Når pastaen er ferdig tilberedt, vil du fjerne den umiddelbart fra det varme vannet; hvis den sitter, fortsetter den å koke. Dump pastaen i et dørslag i vasken og gi den en liten rist. Ikke skyll pastaen, med mindre oppskriften krever det. det er et lag stivelse igjen på pastaen som tilfører smak, hjelper sausen å feste seg og tykner sausen.
For å forhindre pastaen i å rive, må mer delikate pastatyper - som lasagne-nudler og ravioli - fjernes fra vannet ved å bruke en stor, flat sil eller metall wok-sil.
Fullfør matlagingen av pastaen i saus
For å hjelpe sausen å feste seg bedre til pastaen, legger du sausen i en bred stekepanne eller sauter pannen og varm den mens pastaen koker. Tøm pastaen 1 til 2 minutter for tidlig (la litt pastavann holde seg på nudlene) og rør den inn i sausen i stekepannen. Kast pastaen og sausen forsiktig over høy varme i 1 til 2 minutter, til pastaen er ferdig. Denne teknikken kalles pasta strascicata , og vil fungere spesielt godt med kremet kjøtt- eller grønnsaksauser, for eksempel sugo alla bolognese og marinara-saus. Ikke bruk denne teknikken med sauser som er ukokte, som pesto, eller oljebasert som aglio e olio .
Fersk vs. tørket pasta
Du kan kjøpe pasta på to måter: fersk og tørket. Den tørkede pastaen er det vi kjøper i boksen; fersk pasta kan pakkes i poser eller plastbeholdere. Frisk pasta koker den tiden det tar før vannet når den andre koke, så pass på at du ikke koker for godt. Tørket pasta tar lengre tid, avhengig av tykkelse og form.
Pasta-matlaging trinn-for-trinn
Nå som du har de generelle tipsene du skal følge når du lager pasta, er du klar til å tilberede en perfekt pastarett.
- Fyll en gryte med 1 liter (4 kopper) vann per porsjon pasta. Dekk til gryten og sett den til å koke over høy varme. Når vannet koker, fjerner du dekselet og tilsett 1 ss grovt havsalt (litt mindre hvis det er finkornet) per liter vann. Det skal smake som sjøvann. Når vannet kommer tilbake i en bølgende koke, tilsett pastaen og gi den en god røring med en pasteskje eller tresleiv for å skille bitene. Vent til vannet kommer tilbake til det andre koket. Kontroller pastapakken for pasta-koketid. Hvis det ikke blir gitt tid, følg disse tommelfingerreglene, men vær nøye med å sjekke pastaen ofte for skjønnhet når den koker:
- Fersk pasta, spesielt eggpasta (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 til 5 minutter.
- Tynn, tørket durumhvete (eggløs) pasta (spaghettini, skjell, rotini): 6 til 9 minutter.
- Tørket spaghetti er vanligvis 8 til 9 minutter, avhengig av merke og tykkelse.
- Tykk tørket durumhvete (eggløs) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 til 15 minutter. Rør pastaen noen ganger mens den koker for å unngå at bitene holder seg til hverandre eller i gryten. Et minutt før det estimerte pasta tilberedningstiden er oppe, fjern et stykke pastaen for å sjekke om det er noe annet. Du vil ha en al dente eller seig "til tannen" -tekstur eller litt mykere - ikke myk, slapp pasta. Bitt pastaen for å sjekke. Hvis du ser en tynn hvit strek eller hvit prikk (er) i midten av pastaen, er det ikke gjort ennå. Sett prøvestykket tilbake i gryten og la koke et nytt minutt og test igjen; så snart det ødelagte stykket er en ensartet, gjennomskinnelig gul, tøm pastaen. Kast pastaen i sausen din og server. Hvis du ikke bruker pastaen med en gang, kaster du med litt ekstra jomfru olivenolje og tilsett sausen før servering.
