istetiana / Getty Images
Spørsmål: Hvordan koker du en ribe-biff? A: Middels sjelden.
Enklere sagt enn gjort, ikke sant? Vel, det er så enkelt, og vi kommer til å vurdere nøyaktig hvordan vi gjør det.
En favoritt teknikk for å tilberede en benfri ribe biff er på en støpejernspannepinne ved å bruke metoden 4-3-2:
- Sil biffen i et tørt stekepanne i 4 minutter. Tørr den og skjær den andre siden i 3 minutter. La den hvile i 2 minutter.
Vær oppmerksom på at denne teknikken er best når du skal tilberede en eller høyst to ribbein. Og du kan egentlig bare gjøre to hvis du har en ekstra bred skillet.
Illustrasjon: Alison Czinkota. © Granen, 2018
Målet: en VELDIG het pan
Det du prøver å gjøre er å unngå å overfylle pannen, fordi den trenger å være helt røykende. Hvis du slipper for mange biffene i en varm panne, vil den umiddelbart avkjøle, og biffene dine får en slags damp i stedet for å brenne.
Støpejern anbefales spesielt fordi det blir veldig varmt og holder temperaturen i lang tid.
Årsaken til at denne teknikken fungerer best med en benfri ribeye er at du ønsker å få en fin tett sel mellom kjøttet og pannen. Noen ganger kan beinet komme i veien.
Til slutt antar 4-3-2-teknikken at ribeye-biffen din er 1 tomme til 1 1/4 inches tykk. Hvis det er tykkere, må du koke det lenger. Og under ingen tenkelige omstendigheter skal en ribeye-biff være tynnere enn en tomme.
Se nå: De 4 beste (og verste) metodene for matlaging av biff innendørs
La oss bryte ned teknikken mer detaljert:
- La biffen sitte ute i romtemperatur i 30 minutter. Krydre den på begge sider med kosher salt og nykvernet svart pepper. Trykk salt og pepper fast i biffen. Varm en tom, tørr støpejernspanne over høy varme til den er røykende. Bruk den hotteste brenneren, og la den bare varme opp så lenge som nødvendig, selv om det er 15 minutter. Legg biffen i pannen, trykk den godt mot overflaten på pannen. Ikke flytt den eller berør den i 4 minutter. Tapp den over med et par tang og kok den ytterligere 3 minutter på den andre siden, igjen uten å berøre den. Fjern den fra pannen, overfør den til en varm plate, dekk til det løst med et stykke folie og la det hvile i 2 minutter. Server deretter og nyt.
Tips
- Det kommer til å bli veldig røykfylt på kjøkkenet, så slå på lufteventilatoren og åpne vinduer, bakdører, takvinduer og så videre, etter behov. På samme måte, hvis du har en dør mellom kjøkkenet og resten av huset ditt, kan det være lurt å holde den lukket. Hvis du gjør dette om vinteren, og du har åpnet bakdøren din for å la røyken komme ut, vil kanskje hvile biffene i et varmere rom.
