Å dyppe trøfler og andre godterisentre i sjokolade gir et vakkert og deilig preg. Uten sjokoladebelegget er mange karameller bare for myke eller klissete til å pakke, transportere eller spise. Hvis du dypper trøfler feil, kan du sitte igjen med klumpete karameller med sprukne, stripete eller humpete sjokoladebelegg.
-
La trøfflene dine danne seg en hud
Elizabeth LaBau
Et av de største problemene når du dypper trøfler er å holde trøfflene runde og intakte når du dypper i varm sjokolade. Hvis trøflene er for myke, blir de feilformet eller til og med smelter i sjokoladen, og gir en klumpete rot. Hvis de blir nedkjølt før du dypper, er det mer sannsynlig at sjokoladebelegget sprekker.
En løsning på dette problemet er å la rullede trøfler sitte ved kjølig romtemperatur over natten før du dypper dem. Denne innstillingsperioden vil danne en "hud" rundt utsiden av trøffelen, noe som hjelper dem å beholde formen og eliminerer også behovet for kjøling før du dypper. Varme miljøer og spesifikke oppskrifter fungerer kanskje ikke med denne teknikken, men generelt kan det være et veldig nyttig triks for å lage pyntede dyppede trøfler.
-
Velg sjokolade
Elizabeth LaBau
Det store spørsmålet er at du bør bruke ekte sjokolade eller sjokoladesmakert godisbelegg? Begge alternativene har fordeler og ulemper: ekte sjokolade smaker bedre, men for de beste resultatene bør den være herdet. Herding tar tid og kan være vanskelig. Sjokoladebelegg smaker ikke like fint som ekte sjokolade, men det er billig, enkelt å jobbe med og gir raske, konsistente resultater.
-
Smelt sjokoladebelegget
Elizabeth LaBau
Hvis sjokoladebelegget ditt er i barform, må det hakkes for å smelte jevnt og ikke overopphetes. Mange beleggmerker kommer i skiveform, så hvis du har skiver, ikke bry deg om å hugge dem.
Plasser hakket godisbelegg eller godisbeleggskiver i en stor mikrobølgesikker bolle og mikrobølgeovn i 30 sekunders intervaller. Rør etter hvert 30. sekund. Slutt å varme opp når mesteparten av belegget er smeltet, og rør hele tiden til de resterende beleggene har blitt smeltet og blandingen er jevn og jevn.
-
Temper sjokoladen
Elizabeth LaBau
For profesjonelt utseende dyppet karameller bør sjokoladen din være herdet. Sjokolade som er temperert er glatt med en blank finish og en tilfredsstillende snap. Herding er ikke en vanskelig prosess, men det kan ta tid og krever et sjokoladetermometer.
Vær oppmerksom på at hvis du blir presset for tid, kan du ganske enkelt smelte sjokoladen din i stedet for å temperere den, men de resulterende karamellene må sannsynligvis forbli i kjøleskap, eller de vil begynne å bli myke eller klissete ved romtemperatur.
-
Forbered arbeidsstasjonen
Roderick Chen / Getty Images
Det er best å ha alt klart før du begynner å dyppe. Plasser skålen med smeltet sjokolade på din rene arbeidsstasjon og sett ut dyppeverktøyene (eller middagsgafflene). Dekk en stekeplate med et rent stykke pergament, vokspapir eller aluminiumsfolie for å legge de ferdige karamellene på.
-
Dypp sentrene i den tilberedte sjokoladen
Elizabeth LaBau
Skyv kanten av gaffelen eller dyppeverktøyet under trøffelen eller godterisenteret og løft den forsiktig opp. Slipp trøffelen i den smeltede sjokoladen og dytt den rett under overflaten av sjokoladen. Løft den ut av sjokoladen med gaffelen og bank gaffelen flere ganger mot siden av bollen. Skyv bunnen av gaffelen over leppen på bollen for å fjerne overflødig sjokolade. Legg gaffelen over den forberedte stekeplaten, og vipp gaffelen så kanten på trøffelen berører arket. Skyv gaffelen glatt ut fra trøffelen.
-
La sjokoladen sette seg
Elizabeth LaBau
Hvis temperaturen på rommet ditt er moderat kjølig (60 F til 70 F), kan karamellene dine bli stående ute, men hvis rommet ditt er varmt eller du vil sette fart på prosessen, kan du kjøle dem ned i omtrent 10 minutter til sett sjokoladen. Unntaket er upremert sjokolade, som alltid skal kjøles ned etter dyppingen.
-
Trim og lagre godteriene
Elizabeth LaBau
Når sjokoladen har satt seg, vil du kanskje merke et lite basseng med sjokolade som danner "føtter" i bunnen av trøflene dine. Om ønskelig kan du trimme dem med en liten skarp kniv. Bruk hansker for å unngå å få fingeravtrykk på godisene dine og plasser dem på en flat overflate. Grip godteriet i den ene hånden. Bruk paringskniven for å presse ned overflødig sjokolade og skjær den av i korte rene slag. Å trimme karamellene er rent en estetisk beslutning; du kan absolutt hoppe over dette trinnet hvis ønskelig.
