Granen / Claire Cohen
Alle som har en hage i hjemmet eller til og med en voldsom blomsterboks i vinduskarmen har antagelig blitt møtt med dilemmaet med å ha en overflod av urter og ikke vite hva de skal gjøre med det overskytende. Eller hva med de gangene en oppskrift krever en spiseskje fersk basilikum og du praktisk talt må kjøpe et tre av tingene, slik at du får mer urt enn du vet hva du skal gjøre med? Disse situasjonene krever tørking, noe enkelt å gjøre som gjør at du høres ut som en fantastisk kokk når du på din neste middagsfest tilbyr en hjemmelaget krydderblanding med urter behandlet der. Med dette i bakhodet, ikke kast bort, og i stedet få de overflødige urtene til å fungere for deg.
Hjemmetørkede kontra butikkjøpte urter
Når du tørker dine egne urter, kan du garantere at de er friske, mens noen av butikk kjøpte kan ha sittet i lenge før du legger dem i dagligvarekurven. Selv om de du får i matbutikken er smaksrike og mye ferske, kan det hjelpe å spare penger for å tørke dem hjemme, spesielt hvis du dyrker dem i en hage.
For eksempel vil en krukke med organisk timian koste deg rundt $ 7, mens en levende plante går nærmere $ 3. Du kan lagre frøene og plante igjen eller la det fortsette å vokse og høste hver gang du trenger å fylle opp stashen. Det kan også være nyttig når du trenger å tørke alle restene med koriander fra tacokveld.
Hva urter kan du tørke
Så nå som du er ivrig etter å tørke dine egne urter, er det godt å se på hva som er tilgjengelig og hva som tørker best. Hver urt har sine egne nyanser som vanninnhold, essensielle oljenivåer og proklivitet for mugg, så det er bra å gjøre litt research før du har gjort det. Noen, som basilikum, salvie, koriander og rosmarin, viser seg enkle å starte siden de har større, solide blader og ikke krever mye vedlikehold før prosessen. Andre, inkludert estragon, timian og dill trenger mer pleie for å fjerne de mindre bladene fra større stilker. Gode nyheter, du kan faktisk tørke hvilken urt du vil, bare sørg for å merke dem på slutten siden bunker med tørket grønt begynner å se like ut.
Husk at mange mennesker føler at urter mister styrke når de er tørket, men egentlig har den tørkede versjonen en tendens til å gi mer av et slag per gram. Det er en litt annen smak siden fersk smak, vel, grønnere. Det betyr ikke at tørre urter ikke bør ignoreres. Det er mange bruksområder for denne ingrediensen. I tillegg vil du ikke legge en klype tørket basilikum til spaghettisausen i stedet for å hoppe over den? Vi vet at vi ville gjort det!
Tørkemetoder
Den eldste måten å tørke urter er å ta en haug, henge den opp ned i en mørk og tørr kjeller, loft eller skap, og la naturen gjøre jobben. Denne metoden kan fungere fantastisk, men det er ikke det eneste alternativet. Her er fire andre gode måter å bevare de ferske urtene på.
Luft
Denne metoden har en rik historie innen kulinarisk medisin og medisin, og var slik de fleste apotekere og koker tørkede urter på dagen. Du kan enten henge en haug (omtrent en tomme i diameter) av hele urter opp ned, som vi nevnte før. Når all fuktigheten er igjen, smuldrer du de tørkede bladene i en beholder og bevarer den. Forsikre deg om at du bruker et gummibånd for å holde de friske urtene sammen, da når urtene tørker, vil stilkene krympe og gummibåndet sørge for å holde bindet tett.
Den andre måten å lufttørke innebærer å plukke bladene fra stilkene og legge dem ut for å tørke på et stativ eller brett - bare pass på at det ikke er en lek som blåser bladene bort. Det er også en god idé å plassere fartøyet i et rent område uten mye støv. Mørkt og temperert viser seg best, men hvis den eneste plassen du har er på toppen av kjøleskapet ditt, kan det også fungere. Begge lufttørkingsmetodene tar omtrent en uke å fullføre, alt avhengig av den naturlige fuktigheten der du er. Jo våtere luft, jo lengre tid vil det ta. En enkel smuldringstest kan avgjøre om de er klare. Hvis du tar et blad i håndflaten og knuser det, kommer det lett fra hverandre? I så fall er du klar til å lagre.
mikrobølgeovn
Det er riktig, du kan tørke urter i en mikrobølgeovn, og det er ganske enkelt å gjøre! Først må du skille bladene fra stilkene og vaske delene du vil lagre. Når greenene ikke er våte lenger, kan du mikrobølgeovn mellom to papirhåndklær i ett minutt. Kontroller og fortsett om nødvendig å zappe i 30 sekunders intervaller til du er ferdig.
dehydrator
En dehydrator hjemme er en flott måte å tørke urter i bulk, spesielt hvis enheten har nettinnsatser, som hindrer bladene i å falle. Forsikre deg om at bladene er rene og uskadede, og legg dem deretter i ett lag på hvert brett. Stek i den laveste innstillingen i omtrent to til fire timer. Den vanskeligste delen er å fjerne urtene fra brettene. Det er best å gjøre dette over en ren klut eller skål slik at de ødelagte bitene også kan lagres og lagres.
Stekeovn
Har du ikke en måte å tørke urter på? Ikke noe problem! Den vanlige ovnen din kan også gjøre jobben. Det er best å få en muslin eller osteklut til å legge de plukkede bladene på, slik at de ikke holder seg til en bakepanne. Silikonmatter fungerer også veldig bra. Still maskinen på den laveste innstillingen og "bake" i rundt 30 minutter. Du vet at de blir tørket når bladene smuldrer lett, og det er ingen trekk når du prøver å rive dem.
Hvordan lagre tørkede urter
Akkurat som du kjøper en glassflaske med tørkede urter på dagligvaren, er dette den beste måten å lagre hjemmetørkede urter på. Du kan lagre gamle flasker eller gelékar (alt rengjøres selvfølgelig godt) og bruke disse, eller finne en lufttett plastbeholder. Det siste ser kanskje ikke så bra ut, men det fungerer like bra. Når du lagrer, bestem deg for om du vil lagre hele bladet eller smuldre det opp. For noen gjenstander som basilikum eller mynte er det lettest å knuse bladene. Fordelen med å holde bladene hele er at du får litt mer duft når du knuser dem etter behov.
Hvordan lage mat med tørkede urter
Totalt sett er det ikke mye forskjell i matlaging med tørkede urter kontra matlaging med fersk, det vil si før det kommer til mengde. Fordi tørket mat har en tendens til å forsterke smaken, trenger du tre ganger så mye friske urter for å gi oppskriften de samme nyansene. Selvfølgelig i noen situasjoner kan fersk smake bedre. Tenk kastet i salater, Thai mat og fersk basilikum på en Caprese salat. Men ofte fungerer de tørkede på samme måte. Dette viser seg spesielt sant i måltider som blir tilberedt, være som stuet, bakt eller stekt.
Oppskrifter med tørkede urter
Du kan kaste tørkede urter i en gryte med suppe, gni på fisk, strø over en salat, røre i tomatsaus og så mye mer. Denne ingrediensen viser allsidighet, og ved å tørke, bevarer du en smakfull sesong å bruke i matlagingen hele året.
Lek med smaker og prøv en ny krydderblanding neste gang du pisker opp middagen. Nedenfor er noen av våre favoritter:
