Basilios 1 / Getty Images
Brødsmuler er et fantastisk tilskudd til gryteretter, makaroni og ost og bakt sjømat og pastaretter, mens krutonger gir en fin knase til salater. Mens du kan lage tørre brødsmuler uten å riste dem i smør eller olje, tilfører du dette trinnet smaken og hjelper dem å holde knase lenger. Krutonger og ristede brødsmuler er superenkle å lage sammen med daggammelt brød, rundstykker eller croissanter og kan lagres til bruk hele uken. Og crostini, små toastrunder, følger en lignende tilberedningsmetode og er perfekt å toppe med ingredienser for en velsmakende hest.
Butterte brødsmuler
Når det er bakt, tilfører smørte brødsmuler farge, knasende tekstur og smørsmak. Butterte brødsmuler brukes ofte til å toppe gryteretter, for eksempel cheddargrønn bønne gryterett, hvor de tilsettes før gryten settes i ovnen og ristes mens gryten bakes. For andre bruksområder, for eksempel på grønnsaker, suppe eller salat, kan du skåle de smørede brødsmulene på komfyrtoppen før du bruker dem på toppen.
For å lage smørte brødsmuler, begynn med å skjære eller rive foreldet eller dag gammelt brød i mindre biter. Puls kort i en foodprosessor for å lage grove eller fine smuler. Hvis du ikke bruker brødsmulene med en gang, legger du dem i en matlagringspose, forsegler den, merker med datoen og fryser.
Bland 1 kopp av de myke brødsmulene med 2 ss smeltet smør. Kast eller rør med en gaffel for å belegge smulene grundig. Hvis du legger dem til en makaroni og ost eller en annen gryterett, kan du på dette tidspunktet legge dem oppå fatet.
For å skåle de myke smørede brødsmulene til annen bruk, legg dem i en nonstick-panne over middels varme på komfyren. Kok under omrøring hele tiden, til den er brunet og litt sprø. Nå er de klare til å toppe ethvert fat og vil beholde knasken lenger enn vanlige tørre brødsmuler.
Ristede brødsmuler og krutonger
Du kan bruke olivenolje til å lage både ristede brødsmuler og krutonger. De vil beholde sin skarphet når de brukes i supper, salater eller som panne. For å lage, kaster du revet eller terninger av kuberte brød med omtrent 2 ss olivenolje for hver 1 1/2 til 2 kopp brød. Fordel dem ut på en stekeplate og strø dem lett med kosher salt. Dryss lett med hvitløkspulver og tørkede urter, for eksempel basilikum eller persilleflak for krydret brødsmuler eller krutonger.
Stekes i en forvarmet ovn på 350 C i omtrent 10 til 15 minutter. Bruk krutongene på salater eller supper.
Finmalte ristede brødsmuler er en god erstatning for innkjøpte fine tørre brødsmuler og kan brukes som en gryterett pålegg, brød eller som en forlenger i kjøttpudding eller kjøttboller. For å lage de ristede brødbitene til brødsmuler, pulser du de ristede brødbitene i foodprosessoren til de er grovt eller finmalt etter din smak.
crostini
Crostini er en flott forrettbase og er raske å lage; de kan også nytes med suppe eller salater. For å lage crostini, skjær du en fransk brødbaguette i tynne skiver. Pensle begge sider av skivene med olivenolje og dryss havsalt og nykvernet svart pepper.
Stekes i en forvarmet ovn på 190 C i cirka 10 minutter, snu crostini omtrent halvveis gjennom steketiden. Dryss med revet parmesanost, hvis ønskelig.
