Velg beslutning / fotografens valg RF / Getty Images
Moreller tørker vakkert og beholder alle smakene sine. Når de er tørket og rehydrert i varmt vann, er strukturen nesten identisk med friske moreller. Tørket morell sopp kan lagres på ubestemt tid så lenge de ikke er utsatt for fuktighet.
Trinn for dehydrering av morell sopp
Selv om moreller kan tørkes i ovnen eller til og med foran en vifte, vil du få de beste resultatene hvis du bruker en dehydrator.
Clean and Soak the Morels
- Rengjør først morellene. Glem alt du har hørt om å ikke vaske sopp i vann, og gi disse skattene en god skylling. Det kan være lurt å skjære morellene i to på langs for å gjøre det lettere å rengjøre dem. Insekter gjemmer seg ofte ute i honningkakelignende sprekker i soppen, selv etter skyllingen. For å bli kvitt dem, må du løse opp 2 ss salt i en halv gallon vann. Bløtlegg morellene i saltvannet i minst 10 minutter, men ikke lenger enn 30 minutter. Selv om det er mange råd der ute om å suge dem i saltvannet over natten, må du ikke gjøre det. Moreller mister smaken og strukturen er ikke like god ved langvarig bløtlegging. Når morellene har fått suge seg, gi dem et nytt skyll for å bli kvitt saltet. Klem soppen forsiktig i en ren kjøkkenhåndkle for å bli kvitt så mye vann som mulig.
Sorter eller skjær morellene
- Selv om moreller kan tørkes hele, vil du at soppen skal ha omtrent samme størrelse når de går i dehydratoren slik at de tørker jevnt. Du kan gjøre dette ved å legge i hvert dehydratorbrett med lignende størrelse moreller: brettene med mindre sopp vil være klar til å komme ut av dehydratoren raskere enn magasinene til større. Skiver også større moreller i halvdeler eller mindre biter, slik at de er nærmere størrelsen på de mindre.
Plasser dem på dehydratorskuffene
- Arranger morellene på dehydratorbrettene, og pass på at ingen av bitene berører eller overlapper hverandre.
Tørr morellene i dehydratoren
- Tørk dem ved 52 ° C til bitene er sprø tørre. Dette vil ta 4 til 6 timer for små skiver og opptil 8 timer for større eller hele moreller.
Avkjøl de tørkede morellene og overfør til glasskar
- La de tørkede morellene avkjøle helt før du overfører dem til glasskar. Dekk tett med lokk og oppbevar dem fra direkte lys eller varme.
Bruke dehydrerte morell sopp
- For å bruke dehydrert morell sopp, hell kokende vann over dem i en varmetett bolle. La dem trekke i 15 til 30 minutter. Tøm og reserver den rikholdige smaksvæsken til suppebestander og sauser. Bruk dehydratiserte morell-soppene som du ville gjort.
