ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images
Frisk rabarbra dukker opp på bondens markeder og dagligvarebutikker på sens våren og er bare tilgjengelig i løpet av kort tid. Men hvis du vil glede deg over denne grønnsaken året rundt, er frysing av stilkene et flott alternativ og den perfekte måten å bevare rabarbra. Det vakre er at frossen rabarbra fungerer like bra som fersk i oppskrifter som rabarbrakompott.
For å ende opp med et kvalitetsprodukt, er det et par trinn du må ta før du fryser rabarbra. Den ene blanerer rabarbrastilkene raskt i kokende vann før du fryser dem, noe som sikrer at de beholder en god tekstur så vel som deres rosenrøde farge for når du bruker dem senere i en oppskrift.
Slik blanserer og fryser rabarbra
En initiallags frysing forhindrer at rabarbrabitene klumper seg sammen. Å ha løse biter vil være til din fordel når du for eksempel har en beholder i frosset størrelse med frossen rabarbra, men bare trenger å ta ut en kopp av den til en oppskrift.
Trinnene for blansering og frysing av rabarbra er enkle.
- Vask rabarbrabladstenglene i kaldt vann. Skjær stilkene i 1 / 2- til 1-tommers biter. Tilbered en stor gryte med kokende vann og fyll en stor skål med is og kaldt vann på et isbad. Tapp de kuttede rabarbrabitene i gryten med raskt kokende vann, og la dem koke i 1 minutt. (Du kan også damp rabarbraen i ett minutt i stedet for å koke den.) Tøm rabarbraen umiddelbart i et dørslag, og overfør den deretter til bollen med isvann. Dette stopper tilberedningsprosessen. Rør delene forsiktig i isbadet, og la dem avkjøle seg i badekaret i ca 2 minutter. Tøm rabarbrastykkene godt i dørslaget. Fordel de forblanke og kjølte rabarbrabitene i ett lag på en stekeplate (hvis ønskelig, linje stekeplaten først med pergamentpapir). Sett kjelen i fryseren, avdekket, i ca 2 timer. Overfør den frosne rabarbraen til fryseposer eller andre lufttette beholdere. Tett beholderne tett, og merk dem med datoen.
Tips for bruk av frossen rabarbra
Rabarbra er en av de beste tingene å fryse, fordi du kan bruke frossen rabarbra akkurat som du ville gjort frisk. På grunn av det blanstrende trinnet, vil fargen på oppskrifter laget med frossen rabarbra matche den rosenrøde fargen på de ferske bladstenglene - og den tangy smaken vil være like fantastisk. Det er ikke nødvendig å tine frossen rabarbra før du steker med den, men hvis du baker med rabarbra, er det best å tine den først, da den krymper litt etter tining og du vil ha en nøyaktig måling.
Frossen rabarbra vil holde i 1 år. Det er fremdeles trygt å spise etter det, men kvaliteten vil avta. Ett kilo fersk rabarbra gir omtrent 3 kopper hakkede biter når den er rå eller frossen; samme mengde koker ned til ca 2 kopper.
