Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Noe av det som dessverre mangler i hjemmebrødoppskrifter, er den fine skorpen. I USA er tendensen mot brød bakt i brødpanner med en melk- eller eggvask som gjør skorpen myk. Likevel når vi drar ut, elsker vi de sprø franskene og surdeigen fra bakeriet.
Bakere bruker injiserbare dampovner eller vedfyrte ovner for å skape en fuktig atmosfære. Skorpen holder seg myk den første delen av bakingen, stekeovnen er mye bedre og det dannes en fin skorpe i andre halvdel av bakingen.
For å lage disse brødene hjemme, er to ting nødvendig. For det første vil en bakestein hjelpe deg med å oppnå et godt oppstått, fritt form, skorpent brød. Hvis du er en nybegynner, kan du avvike fra utgiftene, men hvis du baker mye hjemmelaget brød, bør du vurdere å kjøpe et (koster: ca. $ 50, 00 USD).
For det andre trenger du damp i ovnen. Her er tre gode måter å oppnå dette på.
Metode 1:
- Begynn med å forvarme ovnen til 500 F eller hva den hjemmelagde brødoppskriften krever. Plasser en gammel aluminiumspanne på bunnstativet og bakestativet og steinen (hvis du har en) på neste nivå opp. For å bake, sett brødet i ovnen direkte på bakesteinen eller med et kakeark på stativet. Trekk ut bunnstativet med den gamle pannen og hell ca 2 kopper vann i den. Lukk døra raskt. Hvis du har en sprayflaske med vann, åpner du ovnen etter 3 og 6 minutter og gir 10 raske sprut på veggene i ovnen. Skru ovnen ned til 450 F (eller følg oppskriften) etter det og stek i henhold til oppskriften, eller til brødets indre temperatur når 180 til 190 F.
Noen mennesker har problemer med denne metoden; hvis du sprayer ovnen lyspære direkte, kan det sprenges, og noen ganger er elektronikken i ovnen fin og slutter å fungere hvis du sprayer, men det fungerer bra for andre mennesker. Vær forsiktig med å stå tilbake når du hell i vannet fordi dampen brenner.
Metode 2:
Bruk et deksel over selve brødet. Du kan kjøpe spesiallagde leirbakere som denne fra King Arthur eller ta en titt på leirbakerne fra Romertopf. Du kan også bruke en støpejernspanne eller hollandsk stekeovn med lokk.
- Forvarm støpejernspannen og legg deretter deigen i den og sett den raskt tilbake i ovnen. Fjern lokket halvveis gjennom steking for å brune jordskorpen slik.
Metode 3:
Noen mennesker synes dette er den enkleste metoden, og den unngår problemer med dampforbrenning eller ovnslys som går i stykker som med dampmetoden.
- Finn en panne som dekker brødet og sitter direkte på steinen eller arket. En folie stekepanne eller et mer permanent deksel som en dyp, dampbrettpanne vil gjøre susen. Etter å ha lagt brødet på steinen i ovnen, plasser en forsiktig panne med mye takhøyde over brødet. Fjern etter de første 15 minuttene.
Uansett hvilken metode du velger, vil du finne en markant forbedring i håndverksbrødene dine.
