Manuel Sulzer Getty Images
Å bake hjemmelaget brød er en relativt enkel prosess, spesielt hvis du kjenner noen få triks for å unngå vanlige problemer. Et av disse viktige tipsene er at du trenger å smøre hele deigkulen før du lar den heve for første gang. Det er enkelt å gjøre og vil bli andre natur når du baker flere brød.
Hvorfor smøring av brøddeig er viktig
Avhengig av type gjær og brødoppskriften, kan deigen ta alt fra en halv time til to timer i den første økningen. Dette er lang tid før den myke, eltede deigen blir utsatt for luft, og den kan (og vil) tørke ut på toppen av deigkulen.
Hensikten med å smøre eller smøre toppen av brøddeigen er å forhindre at det dannes en tørr "skorpe" på deigen. Denne tørre skorpen kan eltes tilbake i deigen uten konsekvenser for brødets smak, men det er ekstra arbeid som kan unngås ved å smøre deigstoppen.
Hvordan smøre toppen av brøddeigen
Du må samle tre ting før du setter brøddeigen til å stige for første gang: en skål som er 2 til 3 ganger større enn mengden brøddeig, olje for å smøre bollen og en ren klut.
Oljen kan være et hvilket som helst antall ingredienser som du vanligvis bruker til smøring av bakervarer og kokekar. Smør, forkorting eller matolje er det vanligste.
Spray oljer i en påfyllbar mister eller en butikk kjøpt sprayolje gjør raskt smøring. En fylt med olivenolje er et av de sunneste og enkleste alternativene. Alt du trenger å gjøre er å gi bollen din en rask spray, slik at alle sider får et fint, lett belegg.
- Smør en stor bolle med smør, forkort eller matolje. Legg deigen i bollen. Skyv deigen til den ene siden og vend den opp ned. Brøddeigen er nå smurt på toppen. Dekk bollen med en ren klut for å holde ut eventuelle utkast.
Flere tips for å forhindre tørrdeig
- Hold brøddeigen dekket for å beskytte deigen mot å tørke ut og for å holde av støv. Plasser den stigende deigen din på et varmt, trekkfritt sted på kjøkkenet mens den stiger. For mye varme vil øke hastigheten på gjæraktiviteten og for mye kald luft vil bremse den. Hvis du trenger å bremse det stigende brødet, plasser det i kjøleskapet. Dette kalles 'retardering', og det er en praktisk måte å dele opp bakeprosessen på. Du kan la brødet heve seg over natten, deretter forme brødene og nyte nybakte brød om morgenen. For å forhindre at deigen tørker ut i løpet av den andre hevingen (etter at du har formet brødet), legger du et rent kledehåndkle over brødet. Dette er ofte en kortere økning på omtrent 30 minutter, så fett er ikke nødvendig og et håndkle klarer seg fint. Du kan også fryse deigen etter den første økningen. Mange brødbakere liker å tilberede nok deig til å vare familien i noen uker, og det er en fin måte å spare tid mens du nyter ferskt brød. Du må imidlertid legge til mer gjær og la den stige en gang før den fryser.
