StockFood / Getty Images
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1/4 kopp (48 porsjoner)
Franskmennene har god matlagingsstil, som alle vet, og en av deres hemmeligheter er effektiv bruk av urter for å få frem smidighetsfinesser. Det er faktisk tre kjente franske urteblandinger: bøter herbes, bukett garni og herbes de Provence. Fines herbes er den mest delikate av de tre og er en blanding av fersk persille, gressløk, kjørvel og estragon. Mange franske kokker tilfører nå timian til de klassiske fire ingrediensene, og merian, salte og brønnkarse er noen ganger også inkludert. Bøter med bøter er milde og subtile og brukes vanligvis i retter med egg, på fjærkre og i salater.
For franskmennene er friske urter de rigueur for bøtene herbes blandes, men hvis du ikke kan få alle komponentene i frisk tilstand (frisk kjørvel er spesielt vanskelig å finne), kan du bruke tørket. Denne oppskriften multipliseres enkelt, men det er best å lage bare så mye av den tørkede versjonen som du vil bruke i løpet av en måned, så den holder seg så fersk som mulig.
ingredienser
- 1 ss fersk estragon (hakket)
- 1 ss fersk kjørvel (hakket)
- 1 ss fersk gressløk (hakket)
- 1 ss fersk persille (hakket)
Trinn for å gjøre det
Bruke ferske urter
Kombiner estragon, kjørvel, gressløk og persille i en liten bolle.
Tilsett denne friske fine herbes-blandingen på slutten av kokeprosessen for å bevare smaken av urtene.
Ved hjelp av tørkede urter
Kombiner den tørkede estragon, kjørvel, gressløk og persille i en glasskrukke og forsegle tett.
Oppbevares på et kjølig, mørkt sted opptil 4 måneder.
Når du bruker en tørket biff herbes, tilsett blandingen mot begynnelsen av koketiden for å gi urtene en sjanse til å bli myk.
Hva er Chervil?
Chervil (uttales sher-vil ) er en søskenbarn til persille og kalles noen ganger til og med fransk persille. Denne våren har en delikat, mild smak som ligner på både estragon og persille med subtile antydninger til anis og lakris. Bladene på denne urten ligner gulrotgrønnsaker og er noe skrøpelig og krøllete. I motsetning til de andre urtene i denne franske blandingen, er ikke kjørvel lett tilgjengelig i avdelingens supermarked.
Andre franske urtemiks
I tillegg til de fine urtene, har fransk mat også to andre urtekombinasjoner. Bouquet garni er tradisjonelt en blanding av tørkede laurbærblad, timian og persille, men den inneholder noen ganger også hvitløk og pepper. Den brukes oftest i gryteretter, supper og briser og er vanligvis pakket inn i bittesmå tøyposer, slik at den lett kan tas ut av gryten når den er ferdig.
Herbes de Provence er mer intens enn de to andre blandingene og ligner på italienske urteblandinger, noe som gir mening med tanke på den geografiske nærheten til Provence til Italia. Blandingen inkluderer vanligvis tørket rosmarin, merian, timian og velsmakende, og inneholder ofte salvie, fennikelfrø og estragon. Disse urtene brukes ofte som et tørt gni for å krydre grillet og stekt kjøtt og som krydder i sjømat og grønnsaksretter. Herbes de Provence kan også brukes i en klype som erstatning for italiensk krydderurter, siden den inneholder lignende ingredienser. Bare tilsett litt oregano og kanskje en smule basilikum, så får du den rette smaken.
Oppskriftstagger:
- krydder
- fransk
- familiemiddag
- krydderblanding
