Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
En ovn vil steke en kalkun. En grill vil steke den med smak og karakter. Når du har tatt kalkunen ut av ovnen og lagt den på grillen, vil du ikke gå tilbake. Enten du legger på en kokegrateng eller spinner på et rotisserie, vil grillen tilsette en fantastisk, røykfylt smak og gjøre huden om til et deilig sprø belegg for fuktig og mørt kjøtt.
Grunnleggende om å grille et Tyrkia
Det er et par ting du trenger å vite om hvordan du griller en kalkun. Først av alt er det mange faktorer som kan påvirke hvordan kalkunen din skal vise seg. Siden du skal grille indirekte med lav ild, vil været spille en stor rolle. Dette gjelder spesielt om høsten eller vintermånedene. Vindens viktigste værforhold. Vind plyndrer varme fra utendørs kokeapparater, så følg nøye med.
Enten du skal bruke kull eller gass utgjør en stor forskjell. Gass vil være enklere. Så avhengig av hva du eier, eller hva du foretrekker, vær klar for variablene. Du trenger en indirekte brann som holder en jevn temperatur i området 300 F / 150 C til 350 F / 175 C. Hvis været ikke skal samarbeide, anbefaler jeg sterkt bensin. Du kan kontrollere temperaturen mye enklere.
Griller, enten gass eller kull fungerer ved å varme opp luft som beveger seg rundt matvarer for å koke dem. Dette kan tørke ut fuglen din raskt. Du må forberede deg på dette og ta en aktiv del i å holde fuktigheten i fuglen din. De beste strategiene er å saltla, injisere og basse fuglen din for å holde den fuktig og mør.
Hva trenger du
Først trenger du en kalkun. Det ville være best å holde seg unna alt over 15 kilo. 12 pund er perfekt. En fugl som er for stor kan brenne på utsiden før innsiden kan bli kokt. Jeg anbefaler også at du bruker en saltlake. Dette vil bidra til å holde brystene fuktige og huden fra å brenne. Du vil også bruke en av de V-formede stekestativene for å forhindre at kalkunen beveger seg for mye. Dette stativet skal være solid fordi det ikke har en solid overflate å sitte på. Jeg foreslår også et ovntermometer for å overvåke grilltemperaturen når du åpner grillen. Du vil også ha en røykilde, for å få flis til gassgrillen eller biter til kullgrillen. Prøv et fruktved som kirsebær eller eple. Du kan også bruke eik eller hickory. Også, og kanskje viktigst av alt, trenger du et pålitelig kjøtttermometer. En rask eller forekomstsklar type ville være best.
Det viktigste er at du trenger rikelig med drivstoff. Hvis du bruker en gassgrill trenger du virkelig en ekstra, full tank til hånden. Dette er uansett bare en god idé, men når du planlegger et stort måltid, vil du ikke miste en time mens du prøver å få en propanbeholder fylt. Hvis du bruker kull, må du sørge for at du har rikelig og at du har en måte å tenne ekstra kull på bålet utenfor grillen. En kullskorstein er virkelig et must hvis du bruker kull.
Du vil også trenge tid. Siden du skal grille kalkunen din omtrent på samme temperatur som du ville i en ovn, trenger du omtrent like mye tid å få kalkunen gjort. Husk at grilling ikke er så nøyaktig som stekeovn, så tidene vil variere. Forsikre deg om at du kan justere for det. Husk at hvis været ikke samarbeider, eller hvis du begynner å komme på kort tid, kan du alltid flytte kalkunen til ovnen og avslutte den der.
Grilling av et Tyrkia trinnvis
- Forbered kalkunen. Dette betyr å fjerne alt fra kroppshulen, ta ut eventuelle pop-up-tidsurapparater og gi det en god vask i kaldt vann. Klapp tørr og ikke bry deg med å binde opp fuglen. Trussing vil bare bremse tilberedningen av lårene som du faktisk vil tilberede mer enn resten av fuglen allikevel. Tilsett eller salt kalkunen etter ønske. Husk at hvis du bruker en saltlake for å skylle av salt fra fuglen før du griller den. Når tiden er inne forberedt grillen. Husk at du skal grille en stor fugl indirekte. Det kan være en god ide å ta kalkunen ut på grillen før du tenner den for å se om avstand og oppvarming. Dette er spesielt viktig hvis du bruker kull. Med kull vil du være sikker på at du bygger bålet opp på rett sted. Hvis fuglen er for nær, kan den ene siden koke for raskt. Du vil ha en drypppanne under kalkunen for å forhindre oppblussing og for å fange drippingen. Tilsett vann i denne pannen med jevne mellomrom for å opprettholde et fuktig miljø i grillen og for å forhindre at dryppene brenner seg vekk. Du kan lage god saus fra dryppene. Så lenge du er rigget til indirekte grilling, vil rotisserie-grillen være ganske enkel. Du trenger bare å følge fuglen nøye for å forsikre deg om at huden ikke brenner og at varmen kommer inn i fuglen. Hvis du ikke bruker et rotisserie og er på en bensigrill, sett kalkunen, brystsiden ned på en godt oljet rist eller stekestativ. Hvis grillen din lar deg ha varmen på hver side av kalkunen, vil du ha et jevnt oppvarmingsområde, og du trenger bare å bekymre deg for å snu kalkunen på omtrent en time. Hvis du bruker en kullgrill, vil du ha kullene i en ring rundt kalkunen eller på hver side av den. Du vil ha jevn oppvarming slik at den ene siden ikke koker raskere enn den andre. Uavhengig av grillen, prøv å holde kalkunen borte fra kantene av kokeflaten slik at varmen kan strømme rundt den. Måltemperaturen er rundt 325 F. Hvis du har et ovntermometer i grillen, må du stille det nær fugl fordi dette er det området du er mest opptatt av. Hvis du bruker en gassgrill, gjør du nødvendige justeringer på reguleringsventilene for å treffe måltemperaturen. Hvis du bruker kull, vil du følge med på temperaturen for å holde den i riktig rekkevidde. Tilsett ekstra brennende kull etter behov. Vend fuglen etter behov. Avhengig av arrangementet på grillen din, må du snu eller vende fuglen i løpet av koketiden. Hvis du har en gassgrill med dobbelt brenner, må du rotere fuglen etter omtrent 30 minutter, snu og rotere 30 minutter etter det og rotere etter ytterligere 30 minutter. Dette forhindrer den varmeste delen av grillen fra å brenne den ene delen av fuglen. Du må fortsette denne dansen til kalkunen er ferdig. Hvis du er innstilt på å ha varme rundt kalkunen eller på to sider av den, må du snu kalkunen etter omtrent en time. Selvfølgelig avhenger dette virkelig av hvor fort kalkunens hud koker. Du vil ikke at utsiden skal koke for mye raskere enn innsiden. Bruk et kjøtttermometer for å overvåke den indre temperaturen. Hvis huden blir for brunet før innsiden begynner å varme opp, er koketemperaturen din for høy. Etter omtrent 2 timer vil du virkelig begynne å teste temperaturen. Måltemperaturen din er 165 F. Dette må være den kaldeste delen av kalkunen, siden du trenger hver eneste småbit på eller over denne temperaturen. Test flere steder, men vær tålmodig. Den indre temperaturen bør bare stige ca 10 grader hvert 15. til 20. minutt, så ikke begynn å pirke fuglen din full av hull. Fjern kalkunen fra grillen og la den hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer. Hvileperioden lar saftene flyte tilbake i kjøttet.
