fcafotodigital / Getty Images
Spansk mat varierer etter region og sesong, men det er et titalls ingredienser - inkludert krydder og urter - som ser ut igjen og igjen at for folk som planlegger å lage spanske oppskrifter veldig ofte, er det vel verdt å holde hånden. De overlapper betydelig med primære spisk ingredienser i portugisisk matlaging, så du kan glede deg over begge stilarter av matlaging sømløst - begge kjøkkenene har mye sjømat, enkle tilberedninger og geniale varianter av stifter.
Det er viktig at spansk mat er helt forskjellig fra meksikansk mat. For eksempel, mens tortillaer er sentrale aktører i begge kjøkkenene, i Mexico, er en tortilla en cornmeal flatbrød; i Spania er det en potetomelett.
-
Oliven olje
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Spansk matlaging bruker mye olivenolje. Mye. Det brukes i dressinger og til å dryppe grillet kjøtt og sjømat. Det pensles på brød til forskjellige tapas. Den brukes til å dekke og bevare ansjos, oliven og paprika. Potetene i tortillas blir kokt i den. Mange ting blir stekt i det. Det er like viktig for paella som for gazpacho.
Kort sagt, hvis du skal lage spansk mat, vil du ha rikelig med høykvalitets olivenolje på hånden.
-
Paprika & Peppers
Luisella Sem / EyeEm
I motsetning til meksikansk mat, har ikke spansk mat mye chili. I stedet brukes paprika - pimentón laget av tørket og malt søt paprika - liberalt. Det er krydderet som finnes i alle slags retter. Ethvert utstyrt spansk kjøkken holder minst tre typer paprika for hånden: mild eller søt, krydret eller varm og røkt (laget av malt tørket og røkt paprika). Det brukes til å smake og fargelegge alle slags retter, inkludert enkle kylling- eller fiskeretter.
Sammen med paprika brukes konserverte paprikaer, også kjent som piquillo paprika, til ting, og konserverte guindilla paprika brukes til å tilsette en mild varme til noen regionale oppskrifter. Ferske sauterte Padron-paprika er en populær tapas i Galicia.
-
safran
Ria Osborne / Getty Images
Safran, det tørkede stigmaet av krokusblomster, har en særegen smak og farger alt det berører en gylden gul-oransje. Safran er viktig for spansk matlaging, om bare fordi det er en sentral ingrediens i tradisjonell paella.
Det er veldig dyrt, men heldigvis er det tilgjengelig å kjøpe i veldig små mengder og litt går langt.
-
ansjos
Dorling Kindersley / Getty Images
Ansjoser, eller boquerones , er populære i Spania. Ferske er stekt eller marinert i eddik.
Hermetiserte, krukke eller saltede ansjos brukes derimot til å krydre alle slags retter, fra salatdressinger til tapas.
-
Hvitløk og løk
Steve Brown Photography / Photolibrary / Getty Images
Man vil være hardt presset for å finne veldig mange spanske oppskrifter som ikke inneholder hvitløk og / eller løk. Hold friske på hånden, lagret på et kjølig, mørkt sted for å bevare smaken, hvis du planlegger å lage spansk mat.
-
Skinke (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Det er mange typer spansk skinke, men de to viktigste du bør kjenne er Jamón serrano og Jamón Ibérico. De er begge kurerte skinker som ligner prosciutto. De er tynt skiver, serveres ofte på egen hånd, og kan også brukes i andre retter og til å lage enkle tapas.
-
urter
Riou / Getty Images
Løvblad, rosmarin, oregano og peppercorns blir tilkalt til vanlig i spanske oppskrifter. Hold dem på hånden og klar til å gå. Fersk persille blir også brukt mye, men du trenger den frisk, så kjøp den fersk på behov.
-
oliven
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Oliven får servert mye i Spania - enten de blir servert av seg selv eller som en vanlig ingrediens når du lager mat. Ha en rekke oliven på kjøkkenet - selv hermetiske, smaksstoffer og utstoppede er populære i Spania. De er spesielt nyttige for å lage raske tapas.
-
Sherry Eddik
Gary Ombler / Getty Images
Sherryeddik er, som navnet tilsier, eddik laget av sherry - en type vin laget i Jerez-regionen i Spania. Den har en skarp smak som er veldig nyttig i dressinger og sauser, og den er en nøkkelingrediens i tradisjonelle spanske gazpacho-oppskrifter. Se etter det i spesialforretninger, eller erstatt rødvineddik av høy kvalitet.
-
Spansk Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Spansk chorizo er en pølse som er sterkt smaksatt med pimentón eller paprika. Den er herdet og hard, som salami. Ikke erstatt meksikansk chorizo på sin plass: Meksikansk chorizo er en fersk (rå), løs pølse som krever matlaging.
-
Spansk ost
Juanmonino / Getty Images
Spania er full av et bredt spekter av regionale oster. Fra frisk og myk til alderen og hard og fra kumelk til geitemelk til sauemelk (som landets berømte Manchego). Det brukes noen ganger som i ingrediens, men hovedrollen til ost i Spania er å skiver og spises som den er eller brukes til å lage raske tapas.
-
Tomater (hermetisert) og tomatpasta
Granen
Litt tomat her og en dæsj tomatpuré der… tomater dukker opp i mange former i spansk matlaging. Når de er i sesongen, blir ferske tomater omgjort til gazpacho og skiver som salater. Men hermetiske tomater og høy kvalitet tomatpuré brukes hele året.
