Getty Images / DebbiSmirnoff
Oksekjøtt tri-tip stek og tri-tip biff nyter økende popularitet og tilgjengelighet. Men få mennesker vokste opp med å få servert dette smaksrike kuttet av storfekjøtt, så det bringer fremdeles mange spørsmål. Dette ofte oversett kuttet kjøtt er ikke bare relativt billig, men også veldig smakfullt. Det har blitt en favoritt blant de kjente. Lær hvor dette snittet kom fra og hvordan du best kan tilberede det og nyte det.
Tri-tipsenes historie
Tri-tip steke eller biff (også kalt en trekant steke) er 1 1/2 til 2 1/2 kilo kjøtt som sitter i bunnen av mørbrad. Navnet kommer fra trekantformen (tri) og at den er på spissen av mørbrad (spiss).
I årevis fant storfekjøttet fra storfekjøttet seg til å bli malt i hamburger eller kuttet i terninger og solgt som suppekjøtt. Årsaken til dette er at det bare er en tri-tip per side av storfekjøtt. Tidligere har slaktere skåret kjøttet til butikken sin, og det ville bli betraktet som sløsing med visningsplass å selge ett eller to tri-tips av seg selv.
Kokker og slakterbutikker i California har laget tri-tip stek og biff siden 1950-tallet. En slakter i Santa Maria, California, lagde den på et rotisserie da han allerede hadde rikelig med hamburger utstilt. Det ble da en lokal spesialitet.
Nå når utskjæringen er utført av pakker, er det mye mer sannsynlig at du finner tri-tipset hos din lokale slakter. Hvis du ikke ser det, kan du be om det. I det siste ble nesten alt sendt til California (hvis det ikke var grunn til mørbradeburgerpatties). Med den nylige interessen kan du imidlertid finne dette snittet mange steder, inkludert de store shoppingklubbbutikkene som Costco og Sam's Club. Hvis du må, kan du prøve å ringe rundt. Det er et flott kjøttstykk og er verdt å søke.
Matlaging Tri-Tip
Ikke bare har tri-tip en rik smak, men har også en tendens til å være mindre i fett enn de fleste andre kutt. Selvfølgelig betyr dette at den kan tørke ut raskere, men med en god marinade kan du virkelig ikke gå galt med dette snittet. God krydder og marinader for tri-tip er inspirert av sørvestlige eller asiatiske smaker.
Allsidigheten til tri-tip er en annen faktor som gjør den flott. Uklippet, det er en fantastisk stek som bør grilles indirekte i 30 til 40 minutter. Du kan også skjære tri-spissen i 1-tommers tykke biff som griller opp på omtrent 8 minutter over en lav til middels direkte varme. La alltid biffen din (eller steke) sitte i 5 til 10 minutter før du skjærer eller serverer den. Dette gjør det mulig for juice å fordele og tømme ut varmen.
Fordi tri-tipsen er mager, må du være forsiktig så du ikke overkok den, spesielt når du tilbereder full stek. Medium er så langt du bør gå med dette snittet. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at du får det akkurat der du vil ha det. Hvis du er vant til å grille andre kutt, kan denne kaste noen griller av ved å virke underdone når den er klar til servering.
