Slik lages en litauisk trekake (raguolis eller sakotis)

Litauisk trekake med spesielle anledninger

© MadeinViilnius.com

Litauisk trekake, kjent som raguolis (som betyr "piggete") eller sakotis (som betyr "forgrenet") er en godbit som dukker opp ved hvert tradisjonelt litauisk bryllup, og for spesielle anledninger som julaften og påsken.

På polsk er denne kaken kjent som sękacz eller senkacz. I Ungarn er det kjent som kurtoskalacs eller tepsiben, som betyr "små skorsteinkaker" eller " komfyrkaker ", og på tysk kalles de baumkuchen eller "trekaker."

Litauisk trekake er laget på en stålstang

© Barbarqa Rolek

En eggrik røre dryppes i trinn på en rustfri stålstang eller spett som roterer over en varmekilde. Når farten økes, danner røren pigger som ligner grenene til et tre. Et tverrsnitt av kaken ligner også ringene på en trestamme, derav navnet.

Racine Bakery i Chicago lager dette konditoriet i størrelser 16 og 24 tommer, men kaker så høye som 36 tommer er ikke uvanlig.

Den ferdige kaken er ofte dekorert med friske blomster på toppen og ved basen. Kakestykker er skivet av og spist som den er eller med frisk frukt og smeltet sjokolade. Sammen med en lagdelt bryllupskake, tar en raguolis eller sakotis sentrum på bryllupet. Mer om trekake.

Stålstangen roterer over en elektrisk varmekilde

© Barbara Rolek

I gamle dager roterte stangen eller stokken over en åpen ild. Denne spesielle moderne maskinen som eies av Racine Bakery i Chicago ble importert fra Litauen. Den har en stang i rustfritt stål.

Batter blir dryppet på den roterende stangen

© Barbara Rolek

For å danne lagene på trekaken kaster en erfaren baker sakte røren sammen med lengden på stangen. Det krever stor ferdighet å vite hvor mye røren stangen kan holde før den glir av.

Stangen fortsetter å rotere

© Barbara Rolek

Stangen fortsetter å rotere mens røren baker. Det kan ta 5 timer eller mer å lage en trekake.

Overflødig batter blir fanget i en panne under treet kaken

© Barbara Rolek

Ingenting går til spille. Overskudd av røren, dryppende av stålstangen, blir fanget i en panne som skal brukes igjen til neste lag med litauisk trekake.

Bakeren kan fortelle bare ved å se på kaken når det er tid for å øse på et annet lag med røren. Det kan ta 15 til 20 minutter før hver påføring av røren skal koke før den neste blir lagt på.

Batteriet er bygd opp

© Barbara Rolek

To trekaker er laget på en stang. Bakeren bygger opp mer røre midt på stangen for å lage en bredere base, og det er der kaken vil bli kuttet for å lage to kaker.

Rotasjonshastigheten økes

© Barbara Rolek

Når lagene er bygd opp, økes hastigheten på den svingende spugen og biter av røren begynner å pigge av og danne det som ser ut som grener.

Trekaken tykes sakte med røren

© Barbara Roloek

Pasientbakeren gjør andre oppgaver mens han holder øye med den roterende trekaken. Tynne lag med røren bygger opp kaken, hvis kanter begynner å brune litt, som vi ser her.

Treet kaker er avkjølt

© Barbara Rolek

Trekakene blir avkjølt på stålstangen og deretter sklidd av for å avkjøle helt. Racine Bakery, eid av Dana (DAH-nah) og Juozas Kapacinskas, lager trekakene i 16-tommers og 24-tommers størrelse, og de kan sendes av UPS til det meste av USA. De fortsetter å være en populær tradisjon med litauisk-amerikanere.

Trekake er kuttet horisontalt

© Barbara Rolek

Ved servering klippes trekaken horisontalt i ringer.

Ringene klippes deretter i stykker

© Barbara Rolek

De litauiske treet kake ringene blir deretter kuttet videre i serveringsstørrelse stykker, som kan spises som den er. Oppdaterte versjoner inkluderer frukt og smeltet sjokolade.

En dekorert litauisk trekake

© Grand Duke's Restaurant i Summit, Ill.

For bryllup plasseres ofte friske blomster på toppen av kaken og ved bunnen. Den tar da et æressted på en godteribord sammen med miniatyrbakst og en konvensjonell lagdelt bryllupskake.