Getty Images / Jamie Grill
I matlagingen brukes et isbad til å raskt avkjøle eller avkjøle mat. Det er spesielt brukt til grønnsaker kokt i vann (blanchering), egg kokt i skallet deres, eller vaniljesaus. Når maten (som grønnsaker) plasseres direkte i isvannet, kalles det sjokkerende.
Noen ganger vil du raskt avkjøle varm mat, for eksempel supper eller lager, før du oppbevarer dem. En rask temperaturreduksjon forhindrer at maten blir i faresonen for lenge, der bakterier ville ha en sjanse til å formere seg.
Hvordan lage et isbad
- For å klargjøre et isbad, fyll en stor skål med is og kaldt vann kort tid før du trenger det. Du vil ikke gjøre det for langt på forhånd, slik at isen ikke har en sjanse til å smelte for mye. En metallbeholder vil kjøle seg raskere enn glass eller plast, så hvis du har et valg, velg metall. Du kan bruk isbiter eller knust is. Mengden vann du bruker skal være nok slik at isbiter eller flak ikke fester seg sammen i en masse, og vil renne rundt beholderen du vil plassere i badekaret. Hvis du bruker den til å avkjøle en saus eller vaniljesaus, i en kasserolle eller en miksebolle, sørg for at bollen som brukes til isbadet er stor nok til at fartøyet kan hekke, uten at isbiter sitter fast mellom de to karene. Ikke fyll det så mye med isvann at vannet vil strømme over når karet som inneholder maten blir satt i isbadet. Du vil forsikre deg om at du har nok plass til at isvannet renner rundt fartøyet og avkjøles det fra sidene så vel som bunnen. Når isen smelter, kan isvannets nivå synke, og du bør være forberedt på å legge til mer is og vann for å holde det på ønsket nivå.
Ice Bath Tips for sjokkerende grønnsaker for små biter av mat
- Hvis du sjokkerer kokte grønnsaker eller andre små matstykker i isbadet, bruk en slisset skje eller en edderkopp for å overføre maten fra det småkoke vannet til isbadet, samt fjerne det fra isbadet når det er tilstrekkelig avkjølt. Hvis du sjokkerer små matstykker som grønnsaker, kan du hekke et dørslag i isbadet slik at du lett kan fjerne maten fra isbadet uten å måtte plukke ut isbiter fra maten.
Bør du bruke salt i isbadet ditt?
Å legge til noen spiseskjeer salt i isbadet vil føre til at temperaturen på is-vannblandingen synker og at isen tar lengre tid å smelte. Tilsett salt bare hvis du bruker isbadet til å avkjøle mat som er i en panne eller bolle, for eksempel en saus, i stedet for mat som vil være i direkte kontakt med vannet.
