Salmon Lemon Risotto. Linda Larsen
Risotto, den klassiske italienske retten med rik og kremet, perfekt tilberedt ris, er skremmende. Men det er ikke vanskelig å lage. Det tar bare litt tid, tålmodighet og noen gode oppskrifter. Les gjennom disse instruksjonene, så ta ut den tyngste gryten din, litt ris og buljong, og finn ut hva alt oppstyret handler om! For oppskrifter, se Risotto-oppskrifter.
Vanskelighetsgrad: Enkelt
Påkrevd tid: 40 minutter
Hva trenger du
- Tung kasserolleOlive oljeMutterLøk, hvitløk eller andre aromater RiceBrothParmesanost
Dette er hvordan
- Plasser buljong i en kasserolle over svak varme. Å legge kald buljong til å lage mat vil "sjokkere" risen og den ferdige parabolen vil være mindre kremete. Tilbered grønnsaker. Finhakk eller finhakk løk og hvitløk, hvis du bruker. Hvis du legger til andre grønnsaker til risottoen på slutten, kan du tilberede dem nå og legge til side. Varm olje og smør i en kraftig kasserolle, med rette sider. Forsikre deg om at pannen er tung og balansert. Jeg bruker en 4-liters panne for å lage åtte kopper risotto. Jeg liker det ekstra rommet i pannen; Det er også lettere å røre kraftig hvis du vet at maten ikke kommer til å gli over pansidene. Legg til aromater: løk, hvitløk og / eller sjalottløk. Disse ingrediensene vil gi smaken til oljen, som vil overføre smaken til de andre ingrediensene. Stek og rør til det er mørt; ikke la disse ingrediensene brune. Legg risen i pannen. Noen mennesker skyller risen først for å vaske av overflatestivelse. Jeg tror ikke dette er nødvendig. Risen skal ristes i oljen før væsken tilsettes for å intensivere smaken. Dette gjør det også mer sannsynlig at risen gir opp stivelsen når den koker, noe som er avgjørende for kremen av den ferdige retten. Tilsett vin på dette tidspunktet. Vinen vil koke og forsvinne veldig raskt. Smaken blir lett absorbert av risen. Nå er det på tide å slå seg ned og gjøre deg klar i 20-25 minutter med ganske mye konstant omrøring. Tilsett den varme buljongen til risen, omtrent 1/2 kopp om gangen, mens du rører mens risen koker. Det er denne sakte tilsetningen av væske, sammen med omrøringsvirkningen, som tvinger risen til å frigjøre stivelsen mens den koker. Hold gang! Etter 20 minutter, begynn å smake på risen. Når det er 'al dente', det vil si kremaktig og mørt, men med en liten bit av fasthet i sentrum, er det gjort. På dette tidspunktet kan du koke den litt lenger for å la mer av væsken fordampe, eller hvis du liker en supperig risotto, tilsett litt mer buljong. Rør inn grønnsaker og varm gjennom i bare et minutt eller to. Tilsett ost og smør. Noen oppskrifter krever også tilsetning av krem. Dette er logisk nok en eksepsjonelt kremet risotto, men noen tror ikke risottoen trenger den. Hvis du trenger ekstra komfort i dag, tilsett den. Dekk pannen og la risottoen stå, av varmen, i 5 minutter. Dette lar smakene blomstre og smelte sammen. Server deretter mesterverket ditt på oppvarmede plater til din takknemlige familie.
Tips
- Fortsett å røre. Du kan virkelig ikke røre risotto over. Det er imidlertid mulig å røre den. Risen synker til bunnen av pannen hvis den ikke blir manipulert, hvor den kan feste seg og brenne. Du kan bruke hvitris eller langkornet ris eller middels kornris. Hvis du ikke er purist, spiller det ingen rolle. Bruk risen som passer best til lommeboken. Hold buljongen rett under en småkoke. Du vil ikke legge kald buljong til den varme risen. Det vil avbryte tilberedningsprosessen, og den ferdige parabolen vil ikke være like kremaktig. Bruk virkelig buljong av god kvalitet. Hjemmelaget er best, men jeg tror at boksede aksjer og buljonger løper et ganske nært sekund. Kjøttkraftens smak er avgjørende for suksessen til denne oppskriften. Bruk nå fantasien og tilsett dine egne favorittingredienser til risottoen din.
