Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Totalt: 4 minutter
- Prep: 2 minutter
- Kok: 2 minutter
- Utbytte: 3 ss (1 porsjon)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 394 | kalorier |
| 28g | fett |
| 38g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 ss (1 porsjon) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 394 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 28g | 36% |
| Mettet fett 2g | 9% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 38g | 14% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 0 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Forbrent sukker er en viktig smak- og fargeingrediens som brukes i Trinidad og Tobago kjøkken, men den har også en plass i amerikansk matlaging (vanligvis som en sirup), for eksempel i pundkake, brent sukkerkake, som en sirup skjedd over ostekaken, og i biff- og fjærkreoppskrifter. Å gjøre det kan være vanskelig fordi du - til tross for navnet - må unngå å brenne sukkeret, ellers blir det bittert. Målet er å smelte sukkeret, som kan være en litt delikat prosess, men det er verdt innsatsen når du får tak i skikket og får timingen ned.
ingredienser
- 2 ss vegetabilsk eller rapsolje
- 3 ss rørsukker
Trinn for å gjøre det
Tilsett oljen i stor gryte eller panne. Hvis du bruker sukkeret i en kjøtt- eller fjørfedisk, bruk den samme gryten eller pannen du koker det i.
Varm oljen over middels høy varme til den er varm, men ikke røyker.
Dryss sukkeret i gryten i et jevnt lag. La den smelte til den begynner å skumre og boble.
Tilsett umiddelbart de resterende oppskriftsingrediensene så snart kantene på skummet og boblene begynner å bli en litt mørkere nyanse.
Fortsett med oppskriften du lager.
Tips
- I denne oppskriften er timing alt. Du vil ha et lite tidsvindu - bokstavelig talt sekunder - for å tilsette de andre oppskriftsingrediensene før sukkeret blir bittert. Øv deg på å lage det brente sukkeret noen ganger før du prøver å bruke det i en oppskrift. Du kan erstatte brunt sukker for rørsukker, selv om dette gjør det vanskeligere å finne nøyaktig når sukkeret er kokt (siden det allerede er mørkt). For å gjøre det, smelt sukkeret i en panne uten olje. Fjern den fra varmen og tilsett sakte 2 ganger mengden veldig varmt vann (dvs. hvis du begynner med 1/2 kopp sukker, bruk 1 kopp varmt vann). Rør godt, sett deretter pannen tilbake til varmen og la det småkoke på lavt i 5 minutter. Sirupen tykner når den får avkjøle seg.
Bruk av brent sukker
Forbrent sukker kan være en del av både søte og salte oppskrifter, cocktails, desserter og hovedretter. Kombinasjonen av sukker med olje er til et velsmakende bruk, som i den ikoniske karibiske retten trini pelau. Denne brune kyllingstuingen er pyntet med due erter og smaksatt med urter, kokosmelk og brent sukker. Ris, løk, gulrøtter og paprika tilfører tekstur og heft i retten, mens Worcestershire-saus, hvitløk, ketchup og soyasaus gir smaksprofilen et hakk.
Til desserter og cocktailer lages det brente sukkeret med varmt vann til en sirup. For å lage en gammeldags cocktail, tilsett 3/4-ounce brent sukker sirup til 1 unse bourbon og en bit bit. Hell over isen og server. Forbrent sukker er selvfølgelig en stjerneingrediens i den sørlige brente sukkerkaken, og gjør seg gjeldende inn i selve kakedeigen så vel som frostingen.
Oppskriftstagger:
- karamellisert sukker
- dessert
- caribbean
- familiemiddag
