Leah Maroney
-
Hvordan lage Crème Brûlée
Leah Maroney
Til å begynne med, forvarm ovnen til 300 F.
Vi bruker eggeplommene på 8 ekstra store egg. For å skille et egg, knekk egget og trekk skallet fra hverandre i to like store halvdeler. Deretter, med en ren skål under, bare flytt eggeplommen frem og tilbake fra den ene halvdelen av skallet til den andre, slik at de hvite faller ned i bollen nedenfor. Samle eggeplommene i en stor miksebolle.
Lagre eggehvitene for å lage en omelett med lite fett, lite fett, en marengs eller, for hjertet, en soufflé. -
Pisk eggeplommene til glatt
Leah Maroney
Slå eggeplommene i et minutt eller to, eller til de er helt glatte.
-
Tilsett sukkeret
Leah Maroney
Tilsett nå 1/3 kopp sukker og fortsett å visp i ca 2 minutter til, eller til sukkeret er helt innarbeidet og eggeplommene er en lys gule nyanse.
-
Tilsett kremen
Leah Maroney
Til denne oppskriften trenger vi 2 kopper krem. Vi liker å bruke 1 kopp tung krem og 1 kopp halvparten. For en rikere crème brûlée, bruk 2 kopper kremfløte, eller for å gjøre den litt lettere bruker du 2 kopper halvparten og halvparten.
Tilsett fløten og visp til den er helt blandet.
-
Tilsett rent vaniljeekstrakt
Leah Maroney
Tilsett 1 ts ren vaniljeekstrakt og visp til den er blandet.
-
Sil av vaniljesausblandingen
Leah Maroney
Å sile vaniljesausen filtrerer bort eggete biter for å sikre en fin, jevn konsistens. Hell vaniljesausen forsiktig gjennom en sil (kjent som en sil ).
Her er et tips: skyll eventuelle eggpartikler ut av silen med kaldt vann før du vasker den. Varmt vann koker eggpartiklene i trådnettet, noe som gjør det virkelig vanskelig å rengjøre.
-
Sett opp et vannbad
Leah Maroney
Fyll en stor stekepanne med en tomme eller to varmt vann, og legg de tomme ramekinsene i pannen. Dette vannbadet kalles en bain-marie. Vannet skulle komme omtrent halvveis opp i ramekins. Å bake vaniljesaus i en bain-marie holder luften i ovnen fuktig, og forhindrer at crème brûlées sprekker.
-
Hell vaniljesausen inn i ramekins og bak
Leah Maroney
Hell vaniljesaus forsiktig i ramekins. Fyll alle ramekins omtrent halvveis, og fyll deretter hver litt om gangen. På den måten vil du ikke gå tom for vaniljesaus før de alle er fulle.
Overfør nå stekepannen til ovnen. Du må holde det stødig, slik at du ikke skvetter vann i ramekins.
Stekes i 35 minutter eller til kantene er satt, men sentrene bare knirer når du dytter pannen.
-
Avkjøl i vannbad
Leah Maroney
Ta kjelen ut av ovnen og la vaniljesausen avkjøle seg i vannbadet i 30 minutter. Fjern deretter ramekins, legg dem på en flat laken eller brett, dekk til med plast og avkjøl i minst 4 timer, opp til over natten.
-
Forbered deg på å karamellisere
Leah Maroney
Nå som du har fått creme- delen nede, er det tid for brûlée - som betyr "brent" på fransk. Du bruker en butan kulinarisk lommelykt for det. Gjør deg kjent med hvordan din bestemte modell fungerer, og sørg for å følge sikkerhetsinstruksjonene - du leker med ekte ild her!
Dine ferdige vaniljesauser har avkjølt seg i minst fire timer, men over natten er det best. Cirka 20 minutter før du vil karamellisere dem, ta dem ut av kjøleskapet og la dem sitte i romtemperatur. -
Dryss Creme Brulees med kornet sukker
Leah Maroney
Hvis det har oppstått noen fuktighetskondens på Creme Brulee-toppene, dypp den forsiktig bort med et papirhåndkle og vær forsiktig så du ikke vanner vaniljesausen.
Dryss deretter toppene på Creme Brulees med granulert hvitt sukker. Vær raus - du øser av overskuddet på et øyeblikk. Men pass på at du dekker hele overflaten og surr ramekinene for å fordele sukkeret jevnt. -
Rist av overflødig sukker
Leah Maroney
Her er et tips: når du heller av overskuddet, hell det på neste Creme Brulee, tilsett nytt sukker med en skje etter behov til alle Creme Brulees er dekket, men det er ingen løse granulater igjen.
-
Flamme på!
Leah Maroney
Nå starter moroa - det er på tide å fyre opp lommelykten! De fungerer alle annerledes, så følg instruksjonene for å tenne din, og juster lengden på flammen til medium.
-
Begynn å suge sukkeret lett
Leah Maroney
Hold brenneren et godt stykke unna Creme Brulee og før den sakte nærmere, mens du roterer flammen og holder den konstant i bevegelse. Når det er nær nok, vil du se sukkeret begynne å bli flytende og danner små dråper på overflaten.
-
Hold flammen i bevegelse!
Leah Maroney
Når du fortsetter å tilberede sukkeret, vil du se små kløpper med røykpuff når sukkeret begynner å bli karamellfarget. Du vil også lukte den deilige aromaen av kokt sukker, lik som sukkertøy.
Hold flammen i bevegelse slik at den ikke er fokusert på ett sted for lenge. Trekk brenneren hvis sukkeret ryker for høyt. Sørg for å få sukkeret langs kantene av ramekin så vel som i midten. -
Sukkeret vil mørkne og danne en glasur
Leah Maroney
Du vil se en fin, karamellfarget glasurform på toppen av Creme Brulee. Det er litt vanskelig å vite nøyaktig når du skal stoppe, men det er bedre å stoppe for tidlig enn for sent. Om nødvendig kan du alltid fylle ut eventuelle underdone flekker på et minutt, når sukkeret avkjøles litt.
-
Den ferdige Creme Brulee
Leah Maroney
Når du er ferdig har du en hard, glasslignende glasur av karamellisert sukker på toppen. Popp Creme Brulees tilbake i kjøleskapet i 10 minutter eller så før du serverer dem, bare for å avkjøle Creme Brulees etter at de har blitt oppvarmet av fakkel.
Du kan servere Creme Brulees akkurat som de er, og de vil være helt deilige. Men noen få ferske bær og støv av sukker er et fint, elegant preg.
