Empanadillas gallegas oppskrift

Lage Empanadillas - Kok "Sofrito" - tomatsaus

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com.

Empanadas Gallegas eller Galician Turnovers er en av de mest populære rettene fra Galicia. Empanadas i Galicia er tradisjonelt store runde eller firkantede omsetninger som er kuttet i biter for å servere. Versjonen som vi vil lage her er mindre individuelle omsetninger, ofte referert til som empanadillaer . Deigoppskriften lager nok deig til å lage en stor empanada eller flere dusin empanadillaer . For enkelhets skyld vil vi referere til dem som empanadas i dette trinn-for-trinn.

Lær alt om Galicias regionale kjøkken i vår artikkel Spansk regional mat.

Det er flere trinn for å lage empanadas - kok tomatsausen til fyllet, lag deigen og fyllet, og til slutt, brett og stek empanadasene .

Viktig merknad: Dette trinn-for-trinnet inneholder oppskrifter på både kjøtt- og tunfyll, og du kan lage enten. Deigoppskriften er nok til 1 av fyllene, ikke begge deler! Så hvis du planlegger å lage begge fyllene, må du doble deigoppskriften.

La oss begynne med sofrito , tomatsaus sautert med olivenolje og løk:

For å gjøre kjøtt- og tunfyllfyllingen, må du lage spansk Sofrito, (klikk for å se oppskriften.)

Mens sofritoen kjøles ned, gå til neste trinn og begynn å tilberede deigen.

Lage Empanadillas - Forbered deigen

Deigingredienser

• 4 kopper mel 1/3 kopp melk, lunken 1/3 kopp vann, lunken 3/4 kopp olivenolje 1 ts. salt 1 ts. Spansk søt paprika 1 terning fuktig gjær, eller en konvolutt med tørr gjær

Gjør deigen og la stå

Ha melet i en stor miksebolle og bland salt og søt spansk paprika i. Lag et hull i midten av melet. Plasser gjæren i det lunkne vannet for å løse den opp. Hell oljen, vanngjærblandingen og melken i depresjonen i midten av melet. Bland med en tresleiv, og elt deretter deigen med hendene. Deigen skal være elastisk og danne en ball.

Dekk bollen med et servise. La deigen heve i omtrent 1 time. Skålen skal være i et varmt rom, slik at den reiser seg ordentlig. Hvis kjøkkenet ditt er trekkfullt, plasser den dekkede bollen i ovnen for å heve seg.

Nå er det på tide å tilberede enten tunfisk eller kjøttfylling.

Lage Empanadillas - Forbered tunfylling

ingredienser

• Sofrito - kokt tomatsaus (klikk for å se oppskriften) 4 bokser tunfisk, drenert (6 oz hver) 3 hardkokte egg salt og pepper til smak

Legg eggene i kokende vann og kok dem til de er harde. Tøm vannet og legg umiddelbart i kaldt vann for å avkjøle. Når det er avkjølt, skrell og hakk egg fint og sett til side.

Åpne tunfiskbokser og tøm dem grundig, klem oljen eller vannet som tunfisken er pakket i.

Legg tunfisk i en miksebolle og flasse det i biter med en gaffel. Tilsett de hakkede kokte eggene og bland. Legg sofrito i tunfiskblandingen for å lage en fuktig fyll.

Når deigen har steget, er du klar til å sette sammen empanadas .

Lage Empanadillas - Forbered kjøttpåfyllingen

Kjøttfyllingredienser

• 4 ss rosiner 4 ss olivenolje 2 medium løk, finhakket 2 store fedd hvitløk, hakket 1, 5 kg. Magert biff (mindre enn 10% fett) salt og pepper for å smake 2 ss persille 1/2 ts tørket oregano 1/2 ts søt spansk paprika 2 1/2 ts malt spisskummen 4 oz tørr hvitvin Sofrito - kokt tomatsaus (klikk for å se oppskrift) 1 Hardkokt egg, finhakket (valgfritt) 2 egg + 2 ts vann, slått

Legg rosinene i et glass med nok varmt vann til å dekke til. La det trekke i 5-10 minutter, slik at de "plasker" seg.

Varm olivenolje i en stor stekepanne med tung bunn. Sikt løk og hvitløk til løken er gjennomsiktig. Tilsett malt biff og kok over middels høy varme, mens du rører ofte. Smak til med salt og pepper.

Tøm vann fra rosinene og tilsett rosiner i pannen. Tilsett persille, oregano, paprika, spisskummen, hvitvin, sofrito og hakket egg. Bland alle ingrediensene godt. Dekk til og kok på lavt i cirka 5 minutter.

Nå er du klar til å sette sammen empanadas .

Making Empanadillas - Sett sammen og bake

Skill det hvite fra ett stort egg og legg i en liten bolle og slå det lett. Forvarm ovnen til 350F grader.

Deigen skal ha steget til en stor, rund ball og ha en rødaktig gullfarge fra paprikaen. Del deigen forsiktig i to.

Legg halvparten av deigen på et lett melet skjærebrett og rull ut til en tykkelse på omtrent 1/8 ". Du kan lage empanadas i form av halvsirkler, firkanter eller trekanter:

Slik lager du trekantformede empanadas - Skjær deigen i 4 "firkanter, skvis en dyng spiseskje med fylling i hvert torg og pensle eggehviten til 2 kanter av deigen. Brett over og trykk med fingrene for å forsegle.

For å lage halvrunde empanadas - Bruk en krukke med stor munn eller en stor 4 "diameter kakeskjærer, kutt ut sirkler i deigen, øs en spiseskje med fylling i hver sirkel og pensle eggehviten rundt halvparten av sirkelen. over og trykk med fingrene for å forsegle.

Et alternativ til å forsegle med fingrene, kan du forsegle ved å trykke teinen til en gaffel langs kantene på deigen. Plasser hver empanada nøye på et kakeark for å bake. Fortsett å rulle ut deigen, skjære og fylle til all deigen er brukt.

Stek i cirka 15 minutter ved 350F grader.

Tips! Hvis du vil forberede empanadas på forhånd, kan du det! Tilbered fyllet og stapp dem, men ikke stek dem. Plasser i en beholder, lag dem, og pass på at de ikke berører hverandre. Pakk godt sammen i plast og frys dem. Ta dem ut av fryseren, stek og server dem varme og friske.

Making Empanadillas - Serve Hot

Empanadillas - Galician Turnover or Pasties (c) 2007 L. Sierra Lisensiert til About.com.

Legg empanadillaer på et fat eller tallerken og server det varmt.