Granen / Elizabeth LaBau
- Totalt: 2 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 60 trøfler (60 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 137 | kalorier |
| 10g | fett |
| 11g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 60 trøfler (60 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 137 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 12% |
| Mettet fett 6g | 29% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 11g | 4% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 17 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Honning-trøfler er knærne på bien. De er laget med en søt honning-sjokolades ganache og en overraskende lomme med ren honning på innsiden. Denne oppskriften produserer vakre trøfler med sjokoladedypte bikueformede med en flytende honningfylling.
Denne prosessen er noe tidkrevende, så du kan alltid velge å bare rulle dem til runde baller og dyppe dem i sjokolade eller kakaopulver i stedet. Fordi honning er en viktig smak i disse trøflene, bruk en honning med en robust smak som vil skille seg ut fra sjokoladen.
ingredienser
- 1 kopp tung krem
- 1/2 kopp honning (delt bruk)
- 2 ss usaltet smør (mykt)
- 1 pund bittersøt sjokolade (hakket)
- 1 1/2 pund sjokoladegodisbelegg (for dypping)
Trinn for å gjøre det
Legg den hakkede bittersøte sjokoladen i en stor varmesikker bolle.
Ha den tunge kremen og 1/4 kopp honningen i en liten kjele over middels varme, og varm den til den bare så vidt begynner å koke.
Hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen og visp forsiktig sammen.
Ikke visp for raskt, siden du ikke vil forårsake luftbobler, men pass på at all sjokoladen har smeltet inn i kremen og blandingen er veldig jevn.
Når sjokoladen er smeltet, tilsett det myke smøret og visp til det også er integrert. Ganacheen din skal være veldig glatt og blank.
For raskt å avkjøle ganache, hell den i en 9x13 panne eller en rimmet stekeplate og trykk på festepapir på toppen av sjokoladen for å forhindre at en hud dannes.
Sett den i kjøleskap til den er bøyelig, men litt fast, omtrent en time. Du vil i utgangspunktet være rik nok til å røre gjennom en rørpose, men stiv nok til å holde formen.
Mens du venter på at ganache skal slappe av, lager du basene til trøflene. Smelt godteri-belegget i mikrobølgeovnen til det er helt smeltet og glatt, og spre omtrent halvparten av det i et veldig tynt lag på en foliedekket bakeplate.
Sett stekeplaten i kjøleskapet for å avkjøle belegget til det nesten er satt. Du vil ikke at det skal være helt hardt og sprøtt, fordi du skjærer sirkler ut av det, og hvis det er for vanskelig, vil det ganske enkelt klikke seg fast.
Når den nesten er innstilt, men fremdeles litt smidig, kan du ta en liten 1-tommers rund kakeskjærer og skjære 60 sirkler fra sjokoladen. Hvis du ikke har en liten kakekutter, fungerer bunnen av et rørspiss ofte som et alternativ.
Popp sirklene ut, glatt eventuelle røffe kanter og legg dem til side på en stekeplate. Ta det gjenværende belegget og sett det tilbake i bollen med det smeltede belegget for å smelte på nytt og brukes til dypping senere.
Når ganache har kjølt nok til å holde formen, legg den i en rørpose utstyrt med en liten rund spiss - mellom 1/8 "og 1/4" bred ser ut til å fungere bra.
Rør en høy sirkel med ganache rundt ytterkanten av en av sjokoladesirklene. Vi anbefaler å gå rundt to ganger for å få sirkelen høy nok til å holde honningen som vil fylle hulrommet. Gjenta til alle sjokoladeplatene har ganache "ringer" rundt seg.
Sett stekeplaten i fryseren i 10 minutter for virkelig å feste ganache.
Når ganache er veldig fast, hell litt honning i midten av hver ganache-sirkel.
Rør deretter mer ganache på toppen av det, og gjør stadig mindre sirkler slik at de endelige trøflene ligner kjegleformene til bikuber.
Det er best å la disse sette seg i kjøleskapet i omtrent en time for å feste dem, men du kan øke prosessen ved å fryse dem i omtrent 15 minutter.
Du ønsker ikke å la dem ligge i fryseren for lenge, da dukkert duffler som er frossne faste ikke gir veldig gode resultater.
Mens du venter på at trøfflene skal feste seg nok til å dyppe, smelt du alt sukkertøybelegget på nytt til det er glatt og flytende.
Bruk to gafler eller dyppeverktøy for å dyppe trøflene i beleggsjokoladen. Legg de dyppede trøflene tilbake på bakeplaten og gjenta til alle trøfflene er dyppet. Sett i kjøleskapet for å sette beleggsjokoladen i ca. 10 minutter.
Honning-trøfler serveres best ved romtemperatur, og de kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.
Oppskriftstagger:
- trøfler
- informasjonskapsler og godteri
- amerikansk
