Hvordan lage hoshigaki (japanske tørkede persimmoner)

Lager Hoshigaki

Gran / Sean Timberlake

I århundrer har japanerne laget tørkede persimmoner, kalt hoshigak i , ved hjelp av en tradisjonell metode. Disse seige, mildt søte fruktene nytes ofte som en te søt, spesielt med grønn te.

Hoshigaki er på det mest grunnleggende persimmoner som skrelles og henges til de krymper og det dannes et naturlig sukkerbelegg på overflaten. Men det er mer enn det.

Velg riktig persimmon

Gran / Sean Timberlake

Det er to hovedtyper av persimmoner som ofte er tilgjengelige i Amerika: fuyu og hachiya. Fuyu-persimmoner er knebøy og runde og kan spises for hånd som et eple. De har en skarp, nesten voksaktig struktur, og en søt smak som minner litt om pepperkaker.

For hoshigaki må du imidlertid bruke hachiya-persimmoner. Disse er lengre og spisse. Når de er umodne, er de faste, men når de modnes blir kjøttet gelatinøst. Umodne hachiyas er ikke spiselige. Kjøttet er intenst tannisk og bittert. For å lage hoshigaki, men du vil at de fremdeles er umodne og ganske faste.

Velg frukt som har minst en tomme stamme festet. Hvis kjøttet av frukten i det hele tatt er mykt, ikke prøv å bruke dem til hoshigaki; la dem i stedet ligge på disken på skuldrene og la dem modne. Når det er mykt, kan kjøttet nytes som pudding, eller brukes i bakevarer.

Ikke bekymre deg for svarte merker på fruktens hud. Dette er forårsaket av solbrenthet, men påvirker ikke sluttproduktet i dette tilfellet.

Skrell persimmonene

Gran / Sean Timberlake

Beskjær kamskjellene på toppen, og kom så nær stammen som mulig. Bruk en skarp skreller til å skrelle persimonhuden av hele frukten, og vær forsiktig så du ikke blåmerker kjøttet. Den skrellede frukten vil være glatt, og gooen vil danne en klebrig rest på huden din.

Heng persimmonene

Gran / Sean Timberlake

Bind hyssing rundt stilkene til persimmonene, og heng dem på et sted med god luftstrøm og luftfuktighet, som en garasje eller en kjeller. Hvis det er mulig, er det også bra at frukten blir utsatt for sol. Forsikre deg om at det er plass mellom frukten. Tradisjonelt henges persimonene i to ender av det samme stykke snor og draperes over et 2-tommers stykke bambus, vanligvis i friluft på et skjermet sted.

Masser persimmonene

Gran / Sean Timberlake

Ikke berør persimmonene for den første uken. Når de glatte overflatene har blitt klebrig og begynt å stivne, masserer du persimmonene forsiktig i noen sekunder minst en gang hver dag. Når tanninene i frukten brytes sammen, vil kjøttet bli mykt og frukten blir smidig, først først nær overflaten, og til slutt helt til kjernen. Den lærrike overflaten blir mørkere og blir brun.

Vær veldig forsiktig når du masserer persimmonene. Når kjøttet er på det mykeste, kan det sprekke gjennom huden.

Hvis noen persimmoner utvikler mugg på utsiden, kast dem.

Fortsett å massere til sukkeret blomstrer

Gran / Sean Timberlake

Etter omtrent en måned til seks uker skal frukten visne ned, og en pulveraktig hvit blomst vil dannes på overflaten. Dette er de naturlige sukkerer som dannes på utsiden av frukten, og en indikasjon på at hoshigaki er klar.

Hvis sukkeret ikke blomstrer i løpet av seks uker, men frukten er mørk og fast, kan det hende at miljøet ditt ikke er fuktig nok. Prøv å trekke frukten ned og legg dem i en lufttett beholder som en stor murkrukke, eller en glidelås. Sukkeret skal blomstre i løpet av to til tre dager.

Kos deg med hoshigaki som snacks, eller del dem i salater og desserter.