ma-no / Getty Images
-
Samle ingrediensene dine
Elizabeth LaBau
Denne opplæringen vil vise deg hvordan du lager støpte sjokolader generelt, og hjertet av gull-trøfler spesielt. Når du vet hvordan du lager støpte sjokolader, kan du bruke denne metoden for å fylle støpte sjokolader med alle slags forskjellige fyllinger, som karamell, myk fondant eller marshmallows.
Begynn med å samle ingrediensene dine. Du vil trenge
- 1/2 kopp tung krem6 oz. (1 kopp) hakket bittersøt sjokolade1 / 2 ts. vanilje2 lbs. sjokoladegodisbelegg eller herdet halvsøt sjokoladeHjerteformede godisformer Små (ren pensel)
-
Varm opp kremen
Elizabeth LaBau
Forbered først ganache-fyllingen. Legg den hakkede bittersøte sjokoladen i en middels bolle, og sett til side. Hell den tunge kremen i en liten kjele over middels varme, og ta den til en småkoke.
-
Hell den varme fløten over sjokoladen
Elizabeth LaBau
Når kremen er nær kokende, hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen og la den sitte i ett minutt for å myke sjokoladen.
-
Visp fløten og sjokoladen sammen
Elizabeth LaBau
Visp kremen og sjokoladen forsiktig sammen til de er en jevn, homogen blanding. Tilsett vaniljeekstrakt og rør til blanding. Trykk et stykke festepapir til toppen av ganache og la den sitte ved romtemperatur for å avkjøle. Den er klar til bruk når den ikke lenger er varm, men fortsatt ganske flytende.
-
Fyll formen med sjokolade
Elizabeth LaBau
Mens du venter på at ganache skal avkjøles, klargjør du formene. Hvis du bare har en form, må du gjenta denne prosessen flere ganger til alle karamlene dine er dannet. Hvis du har flere muggsopp, kan du gjøre alt i én batch. Smelt godterisbelegget, eller ta den herdede sjokoladen, og skje litt i hvert hulrom i formen, slik at hulrommene helt blir fylt.
-
Hell overflødig sjokolade fra formene
Elizabeth LaBau
Vent et minutt, og vend deretter formen opp ned over et stykke vokspapir eller pergamentpapir. Overskytende sjokolade drypper ned på papiret. Surr den litt for å oppmuntre sjokoladen til å dryppe ned. Sjokoladen på papiret kan senere skrapes av og smeltes igjen for å brukes igjen.
-
Skrap sjokolade fra toppen av formen
Elizabeth LaBau
Ta en kokkekniv, en forskjøvet spatel eller en benkskrape, og kjør den over toppen av formen, og fjern overflødig sjokolade fra toppen. Dette vil gjøre dine ferdige trøfler penere.
La sjokoladeformen herde ved romtemperatur, eller hvis ganache er klar til bruk umiddelbart, legg formen i kjøleskapet for raskt å sette den i ca 10 minutter.
-
Fyll formene med Ganache
Elizabeth LaBau
Når du har satt den, skje eller rør ganache i formene dine, og fyll hvert hulrom 3/4 fullt. Bank på formene på disken for å frigjøre luftbobler. Kjøle formene for å feste ganache i ca 30 til 45 minutter. Det må være solid nok slik at når du legger varm smeltet sjokolade på toppen av den, vil den holde formen og ikke smelte inn i sjokoladen.
-
Dekk Ganache med mer sjokolade
Elizabeth LaBau
Når ganache er avkjølt og fast, smelter du belegget på nytt, eller temperer sjokoladen på nytt og skje litt smeltet sjokolade på toppen av hvert hulrom, og spre den til kantene slik at ganache er fullstendig forseglet.
-
Skrap sjokolade fra toppen av formene
Elizabeth LaBau
Skrap av det overskytende igjen med kniven din eller benkskraperen, til sjokoladesjiktet er helt flatt med toppen av formen.
-
Slipp sjokoladene fra formen
Elizabeth LaBau
La sjokoladene stille seg helt i romtemperatur eller i kjøleskapet, snu deretter formen opp ned og bank dem forsiktig ut av formen. Ta om nødvendig en skarp kniv for å trimme av kantete kanter eller overflødig sjokolade.
-
Dine støpte sjokolader er komplette
Elizabeth LaBau
På dette tidspunktet er de støpte sjokoladene dine ferdige. Oppbevar dem i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke, men for best smak og tekstur, bring dem til romtemperatur før servering. Hvis du vil male dem gull, fortsett til neste trinn.
-
Mal sjokoladene med lystestøv
Elizabeth LaBau
Ta en liten, ren pensel som bare har blitt brukt til mat, og dypp den i gullglansstøvet. Pensle støvet over hele overflaten av sjokoladen, til den er blank og dekket av gull. Forsikre deg om at det ikke er kondens eller annen væske på sjokoladens overflate. Fortsett til alle trøflene er gull.
-
Dine gull-trøfler er ferdige
Elizabeth LaBau
Nå er gulltryfflene dine ferdige! Fra dette tidspunktet, vær veldig forsiktig når du håndterer disse trøfflene, siden gullstøvet vil tørke av hvis du berører det. Bruk en liten slikkepott eller kniv for å løfte dem hvis du trenger å flytte dem, og ikke stabl dem oppå hverandre ellers vil gullbelegget vise merker og skrubber. Disse trøflene kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. For best smak og tekstur, ta dem med i romtemperatur før servering.
