ShutterWorx / Getty Images
-
Soak the Noodles.
Bløtlegg dyna Thai risnudler. D.Schmidt
For en 1-siders versjon av denne oppskriften, se min: Chicken Pad Thai Recipe, ELLER for en enklere versjon, se: Easy Chicken Pad Thai Recipe.
Trinn 1: Varm en gryte med vann på komfyren til like før den koker. Fjern fra varmen og senk risnudler. La sitte mens du tilbereder de andre ingrediensene.
INGREDIENSER: (TJENESTER 2-3)
- 8-10 oz. tynne risnudler i thailandsk stil (eller nok til 2-3 personer) 1 til 1 1/2 kopp rått kyllingbryst eller lårkjøtt, skiver4 fedd hvitløk, hakket 2 ts. cornstarch2 ss. soyasaus3 kopper friske bønner spirer valgfri: 2 egg3 vår (grønn) løk, skivet approx. 1 kopp fersk koriander1 / 3 kopp knuste eller grovhakkede peanøtter (eller andre nøtter, for eksempel cashewnøtter) 1/2 kopp kyllingbestand1 / 4 ts. nykvernet svart pepper
SAUS:
- 3/4 ss. tamarindpasta (tilgjengelig i asiatiske / indiske matbutikker) 2 ss. fiskesaus 1-3 ts. chilisaus (avhengig av hvor krydret du vil ha den) 2 - 3 ss. brunt sukker (mer eller mindre etter smak)
-
"Mariner" kyllingen
Klargjør kyllingmarinaden. D.Schmidt Her er en veldig rask asiatisk stil marinade for kjøtt som du kan bruke sammen med hvilken som helst røre. Plasser 2-3 ss. soyasaus i en kopp (bruk 3 ss. i 1 1/2 kopp skivet kylling, eller 2 ss. til 1 kopp kylling). Tilsett 2 ts. maisstivelse og rør til maisstivelsen løses opp. Hell nå denne blandingen over den skiver kyllingen. Rør til å kombinere. La kyllingen marinere i denne blandingen til den er klar til bruk.
-
Lag Pad Thai saus.
Legge til Tamarind Paste. D.Schmidt For å lage Pad Thai-saus, start med tamarindpastaen. Mål ca. 3/4 ss. av denne klissete, svarte pastaen i en kopp. Tilsett 1/4 kopp vann og rør til pastaen har løst seg opp i vannet (det hjelper hvis du bruker varmt vann).
Nå tilsett 2 ss. fiskesaus, 1-3 ts. eller mer rød chilisaus, avhengig av hvor krydret du vil ha den, og 2 1/2 til 3 ss. brunt sukker.
Merk: Dette kan virke som mye sukker, men du trenger det for å balansere surheten i tamarindpastaen. Denne balansen er det som gjør Pad Thai-smak så fantastisk!
Hvis du ikke er sikker på hvor mye sukker du skal bruke, smakstest sausen - legg merke til at den vil være veldig sterk på dette tidspunktet (smaken blir "vannet" når den er fordelt over nudlene). Sett saus nær komfyren for bruk senere.
-
Forbered eggene (hvis du bruker).
Forberede eggene. D.Schmidt Jeg har laget egg valgfritt i denne oppskriften, siden jeg synes kyllingen tilfører mer enn nok protein og smak til retten. Siden thailandske kokker legger det til i Chicken Pad Thai, prøver jeg imidlertid å ta det med.
Bare knekk 2 egg i en kopp eller bolle og rør nok til å bryte eggeplommene. Sette til side.
-
Sjekk nudlene.
Kontroller nudlene. D.Schmidt Kontroller nudlene ved å plukke ut noen få tråder med fingrene. Nudlene skal ha gått fra gjennomsiktig ("se gjennom") til ugjennomsiktig (ren hvit). De som er vist på bildet er nesten klare, men krever omtrent 5 minutter til.
En annen måte å se om nudler blir gjort i bløtlegging er å sjekke strukturen. De skal være myke nok til å spise, men fortsatt faste (fastere enn "al dente"). Husk: nudlene må fortsatt stekes, så ikke suge dem for mye, ellers blir de "grøtete" i stedet for seige.
Jeg synes omtrent 20 minutter med bløtleggingstid er nok. Tøm og kjør gjennom med kaldt vann for å forhindre at de fester seg. Reservere.
-
Begynn å røre om.
Stek kyllingen. D.Schmidt Plasser en stor (delsidig) stekepanne eller wok over middels høy varme. Når wok / panne er varm, tilsett 1-2 ss. olje pluss hakket hvitløk (4 fedd). Rør-stek til den er velduftende (30 sekunder til 1 minutt).
Tilsett kyllingen (sammen med marinaden). Rør-stek til wok eller panne blir tørr (30 sekunder til 1 minutt).
Begynn nå å legge til noe av kyllingbestanden. Legg til bare noen få ss. om gangen, nok til å holde kyllingen steke pent. Fortsett med omrøring og tilsett lager til all kyllingbeholdningen (1/2 kopp) er brukt opp og kyllingbiter / strimler er kokt (ca. 5-8 minutter).
-
Tilsett egget (hvis du bruker).
Rør-stek egget. D.Schmidt Hvis du utelater egget, fortsett til trinn 8.
Bruk en slikkepott eller treskje, skyv kyllingen til utsiden av wok eller panne. Tilsett nå egget, hell det inn i plassen du har laget i midten. Rør raskt inn til egget er kokt (denne delen er som å lage eggerøre).
Ikke bekymre deg hvis noe av kyllingen blir blandet med egget - Pad Thai er en rotete virksomhet, så dette er helt fint!
Merk: Noen thailandske kokker steker egget i en egen stekepanne, som er penere og holder også wok renere (egg har en tendens til å gjøre bunnen av wok / pannen klebrig). Men det er et ekstra trinn jeg bare utfører når jeg har tid.
-
Tilsett nudler og saus.
Legge til nudler og saus. D.Schmidt Tilsett nå nudlene (over kyllingen / egget). Hell Pad Thai-saus over nudlene, og prøv å fordele den så jevnt som mulig.
-
Rør-stek nudlene.
"Kaste" nudlene. D.Schmidt Rør stek nudlene raskt ved å bruke to spatler, treskjeer eller andre redskaper. Bruk en "løft og vri" -metode (nesten som om du kastet en salat) i stedet for den vanlige stekebevegelsen, eller nudlene med brudd.
Etter å ha stekt nudlene på denne måten i 1-2 minutter, tilsett bønnespirer pluss omtrent 1/4 ts. nykvernet svart pepper (dryss den svarte paprika over). Fortsett å "kaste" i 1 minutt til, eller til nudler er ferdige.
Når du er ferdig, vil nudlene smake myke, men fremdeles seige ("al dente") og litt klissete. På dette tidspunktet kan du legge til mer fiskesaus hvis du ikke finner nudlene salte nok (jeg legger vanligvis til omtrent 1 ss.).
Merk: Ikke tilsett mer væske (annet enn fisk eller chilisaus) når du er ferdig med steking, ellers blir nudlene "grøtete". Hvis wok / stekepannen din er for tørr, skyver du nudler til side og tilsett 1-2 ss. olje, fortsett å koke nudlene til de er ferdige.
-
Server kyllingputen Thai øyeblikkelig!
Delicious Chicken Pad Thai, toppet med peanøtter, koriander og lime. Copyright Darlene A. Schmidt, 10.07.2017, corp. Com
Fortsett å bruke de to redskapene dine, løft nudler på en serveringsplate. Topp med sjenerøse mengder fersk koriander, vårløk (grønn løk) og knuste eller hakkede nøtter.
Nyt denne retten som er det perfekte tilskuddet til en thailandske festmiddagsmeny.
