Elaine Lemm
-
Samle ingrediensene
Elaine Lemm
Taffy begynner med en grunnleggende sukker sirup tilberedes til myk-sprekk stadium. De grunnleggende ingrediensene for taffy inkluderer:
- 2 kopper kornsukker1 1/2 kopp lett maissirup1 kopp vann
Kombiner disse sammen i en stor kasserolle over middels varme og rør til sukkeret har løst seg opp.
-
Kok sukkersirupen til soft-crack-scenen
Elaine Lemm
Fortsett å koke sukkeret uten å røre til det når mykt sprekk stadium (270 F). Taffy kan tilberedes litt mindre til hard ball-scenen (260 F), hvis ønskelig. Godteri tilberedt til myk-sprekk vil være sprø og hard, mens godteri tilberedt til hard-ball vil være litt mykere og klissete.
Når godteriet har nådd ønsket temperatur, fjern det fra varmen og rør øyeblikkelig inn alle ønsket smakstilstrekk og matfarger. For denne oppskriften bør en 1/2 teskje smaksatt ekstrakt og 3 til 4 dråper konditorfarge være nok. Eksperimenter gjerne med forskjellige smaks- og fargekombinasjoner. Hvis du lager flere fargetoner fra samme gruppe, husk å dele opp sirupen før du legger til fargene. Plasser sirup du ikke drar umiddelbart på en stekeplate i en ovn på 200 F, så den forblir varm og smidig.
-
Avkjøl og jobb sirupen
Elaine Lemm
Hell sirupen fra pannen på en kjølig, oljet arbeidsflate. En marmorplate eller et varmesikkert skjærebrett fungerer perfekt. La sirupen sitte og avkjøle et minutt til det har dannet seg en hud på overflaten. Begynn å bearbeide sirupen med en oljet metallbenkskrape eller metallspatel ved å brette kantene inn i midten. Fortsett å vri og arbeide sirupen til den er akkurat kult nok til å håndtere.
-
Begynn å trekke godteriet
Elaine Lemm
Å trekke og strekke godteriet er iboende for teksturene til taffy, men det kan være farlig. Vær veldig forsiktig så du ikke brenner deg når du drar i taffy. Ikke tak i godteriet før det er kult nok til å ta på, og pass på at godteri som føles kjølig på overflaten kan brenne varmt under. Bruk et par mat-sikre hansker (eller to) mens du drar i godteri for å forhindre brannskader og overoppheting. Hvis du ikke bruker hansker, må du passe på at hendene er godt oljede slik at sukkeret ikke fester seg til og brenner huden din.
For å begynne å trekke godteriet, løfter du det fra arbeidsflaten med en oljet skrape eller slikkepott og skyver den inn i en sylinder. Strekk den mellom hendene. Den vil være myk og synke i midten.
-
Trekk og vri godteriet
Elaine Lemm
Ta sirupen sammen igjen og strekk den ut igjen mellom hendene. Gjenta til sirupen begynner å holde formen når den er strukket ut. Begynn å jobbe sirupen med en kronglete bevegelse.
-
Brett godteri inn i en hesteskoform
Elaine Lemm
Brett den trukket, vridde sirupen sammen til en hesteskoform. Vri de to halvdelene sammen, arbeid jevnt og fast.
-
Trekk den vridde godisen
Elaine Lemm
Trekk den vridde sirupen for å lage et langt, jevnt tau med en diameter på omtrent 1 tomme. Fortsett å gjenta foldings-, vri- og trekkmønsteret så lenge sirupen er smidig. Du vil merke at det blir fastere og tekstur endres til blank, perletrå og ugjennomsiktig.
-
Brett godteriet
Elaine Lemm
Når sirupen har nådd et punkt hvor det begynner å bli vanskelig å trekke, bretter du det i to og bretter det deretter igjen, og skaper en firstrengs hestesko-design. Vri trådene forsiktig sammen.
-
Det siste trekket
Elaine Lemm
Trekk det firstrengede godteriet en siste gang, vri deg forsiktig mens du drar, for å lage et langt, tynt og jevnt tau.
-
Klipper godteriet
Elaine Lemm
Bruk oljet hagesaks eller saks for å skjære godterietauet i korte biter av samme størrelse. La dem tørke og herde helt ved romtemperatur. Hvis karamellene ikke blir servert med en gang, pakker du dem enkeltvis i vokspapir for å forhindre at de fester seg sammen. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.
