Verdina Anna / Getty Images
Plommen er en steinfrukt som vokser på trær i Prunus-slekten. Avhengig av sorten kan en plomme være grønn, rød, lilla eller gul, og alle har glatt, spiselig hud og søtt kjøtt som omgir en grop. Frukten dyrkes over hele verden, selv om Kina, Romania, Serbia og USA fører kommersiell dyrking. Det er en global ingrediens som finnes i kjøkken fra Øst-Europa til Asia, samt Nord- og Sør-Amerika. Plomme kan spises rå som en fersk, søtsmakende snack. På kjøkkenet brukes frukten oftest i bakevarer eller kokes for å lage syltetøy og sauser til både søte og salte retter. Det kan også grilles, posjeres, stekes eller stues.
Hva er en plomme?
Plommen er frukten som produseres av trær i Prunus-slekten, som er medlem av rosefamilien. Planten er hjemmehørende i Kina, Amerika og Europa. Frukten er klassifisert som en drupe, noe som betyr at den har en grop (eller stein) i sentrum, lik en fersken og aprikos. Sunne plommetrær er fruktbare og fruktene fyller hver gren og lem, og modnes ofte på en gang.
Plommen varierer i størrelse, form og farge. Det kan deles ut i to store grupper: ganske runde japanske plommer og noe avlange europeiske plommer. Europeiske eller italienske plommer kan selges som sukkerplomme, italiensk plomme eller sviske, fransk sviske eller bare "frisk sviske" siden det er frukten som er tørket for å lage svisker. Japanske plommer kan deretter brytes inn i røde plommer, svarte plommer (mer av en mørk lilla farge) og gule plommer. Både svarte og gule plommer har et ravfarget kjøtt under skinnene.
Plommens hud er glatt, dekket med et hvitt pulver kalt en blomst, og spiselig. Kjøttet er saftig, og når du tilbereder frukten, blir den uspiselige gropen kastet. Plomme kan være bakt, kokt, grillet, posjert eller stuet, og det er en relativt billig frukt.
Hvordan lage mat med plomme
I tillegg til å spise rå ut av hånden, kan plommer brukes på en rekke måter. De finnes ofte i bakevarer som kaker, paier og terter. Plommesyltetøy og chutney er veldig populære, i tillegg til sauser til desserter og salte kjøttretter. Frukten brukes også i drikkevarer som smoothies og kan juice til å drikke som den er eller gjæres for å lage plommevin. Når du steker med svart plomme, vil den mørke huden gi hele retten en vakker lilla farge.
For å forberede plomme til oppskrifter, vil du vaske utsiden godt. Oppskrifter vil vanligvis kreve at du skjærer frukten i halvdeler eller kvartaler, og kast deretter gropen. Når det gjelder oppskrifter som dumplings, når du trenger å bevare den generelle formen på plommen, kan du dele den i to, kutte langs gropen, og deretter fjerne graven. Andre oppskrifter som syltetøy som krever koking vil bruke hakkede plommer. Plommehalvdelene kan også grilles eller stekes, og fjerdedeler kan tappes for en fruktkompott.
Hva smaker det som?
Generelt er en plomme søt og saftig med en behagelig syrlig ettersmak, som tilskrives huden. Noen varianter kan være søtere eller mer syrlige enn andre. Konsistensen er fast, men lett å bite.
Plommeoppskrifter
Oppskrifter som bruker plomme har en tendens til å være på den søtere siden, for eksempel kaker og paier. Frukten skaper også en søtet glasur eller saus til kjøtt som kylling og svinekjøtt. Plommesyltetøy og chutneys er veldig populære og tilbyr en måte å bevare den friske fruktsmaken til en rekke bruksområder.
Der hvor å kjøpe plomme
De fleste supermarkeder og dagligvarebutikker lager fersk plomme når frukten er i sesong. Frukten kan også finnes på noen bondemarkeder. Plomme kommer inn i sesongen fra midten av sommeren til tidlig høst. Dette vil variere litt med klimaet, det er årets vær og den spesifikke variasjonen. Plommene selges enkeltvis av pundet, og er generelt billig.
Denne frukten er delikat og bør håndteres forsiktig for å unngå blåmerker. Når du velger en plomme, gi den en veldig forsiktig klem. Det skal gi bare litt, akkurat som en fersken. Huden skal ha en livlig farge og ikke ha myke flekker eller blåmerker. De fleste plommer har en blomst - et delikat støvete hvitt matt pulver på huden som gnir eller skyller av. Dette er et tegn på moden, ferskhøstet frukt som ikke har blitt overhåndtert.
Oppbevaring
En plomme som er moden og klar til å spise kan holdes i romtemperatur. Eller, for å holde den i god form litt lenger, pakk frukten løst i plast og hold den kjølt. For en plomme som fortsatt er vanskelig, la den myke ved å la den ligge ute ved romtemperatur. Legg den i en papirpose for å få fart på prosessen. I motsetning til noen frukt, blir ikke en plomme søtere; den slutter å utvikle sukker når den plukkes fra treet.
Ernæring og fordeler
Plommen er en veldig næringsrik frukt. Det er lite kalorier, kolesterol, fett og natrium. Imidlertid er det en frukt med høy karbohydrat. Plomme er en god kilde vitamin A og C, kalsium, fiber, jern, magnesium og kalium.
Plommens hud inneholder et stoff som kan stimulere avføring. Av denne grunn kan det være lurt å fjerne huden før de spiser.
Plomme vs. Pluot
Plyotten er en hybrid av plomme og aprikos. Det kommer vanligvis inn i sesongen omtrent samtidig som plommen. Pluot er mer som en plomme enn en aprikos i form og farge, selv om den pleier å ha en skarpere tekstur enn plomme. Dette gjør først og fremst en forskjell når du spiser frukten rå, og pluot kan brukes i mange plommeoppskrifter.
Noen ganger markedsført som en pluot eller "Sweet Treat", er en plucot en lignende plomme-aprikos-hybrid som viser begge fruktene likt. Denne frukten har en tendens til å være avlang med noe grønt på huden, flekker av en rød rødme fra solen (en aprikosegenskap) og levende rosa til rødt kjøtt inni. Det er en senere sesongsorter med ganske fast kjøtt, så den er mindre utsatt for skader og et godt valg for hakkede oppskrifter, for eksempel en erstatning i plommesalsa.
varianter
Det er mange varianter av plommer, hver med varierende farge, smak og tekstur. Noen av de mer vanlige variantene er å foretrekke for spesiell bruk.
El Dorado er en populær japansk svart plomme med et muggen gult kjøtt. Den har en søt, mild plommesmak og har en tendens til å beholde sin form når den er tilberedt, noe som gjør den perfekt til ting som plommetart.
Moyer-plommen er en vanlig stor, avlang europeisk sort. Den er verdsatt for sin søte smak og kan spises fersk eller tørket. Damson plommer er en annen kjent europeisk plomme.
Greengage plum er en grønn plomme vanlig i Frankrike. Den har grønn hud og et grønngult kjøtt med en honninglignende smak. Mirabelle plomme er den søteste av alle plommesorter. Den lille frukten med en svak rødlig rødme er populær for å lage eau-de-vie i Frankrike.
Røde plommesorter har lys rød hud. Noen, som Santa Rosa, har ravgult kjøtt, mens andre, som Simcas, har knallrødt kjøtt som matcher skinnene. Huden er syrlig og balanserer ut den søte frukten. Når de er modne er disse plommene ganske myke, så de er blant de mest delikate. Elephant Heart er en annen vanlig rød plomme.
Gul plomme er gul inne og ute. Den er saftig med en fin sprø frukttekstur.
En historie med plommer i kinesisk matlaging (og en god plommesausoppskrift)
