Maryse Raymond / Getty Images
Tjuvpakking, som metode for matlaging, har eksistert i århundrer, om ikke årtusener. Våre forhistoriske forfedre kastet antagelig ferskfanget fisk eller krypdyr inn i de lokale varme kildene for en velsmakende matbit. Selv i dag forblir krypskyting noe av et mysterium for hjemmekokker, sett på som en kunst kun egnet for kjendiskokker. En og annen posjert egg kan komme inn i repertoaret vårt, men alt høyere opp i næringskjeden blir ikke testet.
Hvordan du kaster kjøtt
I realiteten er krypskyting en av de enkleste formene for matlaging og er rimelig idiotsikker hvis du følger disse enkle trinnene:
Velg først hva slags kjøtt du vil bruke. Poaching fungerer utmerket med kylling, spesielt kyllingbryst, men også en hel kylling. Kyllingen absorberer smaken av tjuvvæsken godt og gjør middelmådig fjørfe til noe deilig. Fisk er også et klassisk krypskytingsprodukt. Hvitfisk fungerer usedvanlig bra, men noen uer, som laks, er like passende. Til og med storfekjøtt kan du tappe! Selv om det er hellig for noen hardcore kjøtespisere, er posjert biff en bærebjelke i Europa og kan være en herlig endring på menyen. For krypskyting, bruk de samme kuttene med storfekjøtt som du vil bruke til steking som mørbradstrimler eller rumpestek.
Velg deretter en beholder til komfyrtoppen for å tappe det valgte proteinet. Gryten skal være litt større enn kjøttet med nok plass til å lett dekke kjøttet med omtrent en tomme vann eller lager. Tilsett tjuvvæske i potten og kok opp. Hva er en krypskytingsvæske? Ikke bekymre deg. Dette er den beste delen.
Begynn med en væske for å matche det du taper. Lager eller buljong tilfører øyeblikkelig smak til måltidet. Kyllingbestand for kylling, storfebestand for storfekjøtt, grønnsaksbestand for fisk (kjøpt butikk er helt greit). Og selvfølgelig vil vann alltid virke. Deretter trenger du en syre. Eddik, vin eller sitronsaft er alle gode valg. Tilsett omtrent 1/4 kopp syre i hver liter beholdning eller vann. Du skal kunne smake syren i væsken. Til slutt, tilsett smakstilsetningene dine. Legg urter, krydder og grønnsaker i tjuvvæsken. Disse smakene blir absorbert av kjøttet og er det som tjuvjakt handler om. Gode ting å legge til inkluderer: basilikum, gressløk, koriander, dill, oregano, persille, rosmarin, stjerneanis, estragon, timian, laurbærblad, paprika, løk, gulrøtter. Bruk ferske urter når det er mulig, og ikke bekymre deg for å hakke opp ting. Bare stikk den i gryten.
Ta kokervæsken i kok, og tilsett deretter kjøttet. Tjuvvæsken skal dekke kjøttet helt med omtrent en tomme. Dette vil sikre at kjøttet koker jevnt og får riktig farge og tekstur når det er ferdig. Etter at kjøttet er tilsatt, reduser du varmen til tilstrekkelig krypteringstemperatur. Hvis du tilfeldigvis har et øyeblikkelig lest termometer, er dette et nyttig sted å bruke det. Hvis krypskyting av fisk skal temperaturen på væsken holdes mellom 175 F og 185 F. Kryssvæsken for kylling eller storfekjøtt bør være mellom 160F og 175 F. Hvis du ikke har et termometer, ikke bekymre deg. Bare hold temperaturen under temperaturen. Væsken skal ikke boblende (en eller to bobler er ok), og overflaten ser ut til å være krusende.
Steketiden varierer avhengig av størrelsen på kjøttet du steker. Vanligvis vil en åtte-ounce porsjon fisk ta omtrent 10 minutter og en like stor størrelse kylling omtrent 15 til 20 minutter. Hvis du er usikker på om det er gjort, kan du alltid kutte i kjøttet før servering for å sikre at det har blitt gjennomstekt.
Tilsett en saus
Tilsett en rask og lite fett saus, tilsett en vegetabilsk coulis i retten. Rent litt dampede grønnsaker i en blender med litt vann og litt salt og pepper. Klassiske akkompagnementer til posjert kjøtt inkluderer ris eller pasta og dampede grønnsaker. Nyt!
