Leah Maroney
-
Hvordan spatchcock en kylling
Gran / Colleen Tighe.
-
Hva betyr Spatchcock?
Leah Maroney
Hva er spatchcock kylling? Forskere er usikre på det nøyaktige opprinnelsen til begrepet, men de fleste er enige om at det stammer fra Irland fra 1700-tallet. Ordet brukes som et verb, (dvs. for å spatchcock en kylling ), som et adjektiv, (som i spatchcocked chicken ), og som et substantiv på egen hånd (som i "den ferdige spatchcocked bird").
I utgangspunktet er spatchcocking en metode for å forberede kyllingen til matlaging. Metoden innebærer å fjerne ryggraden fra hale til hals, slik at fuglen kan åpnes ut flatt (også referert til som sommerfugl ). Denne metoden resulterer i en kortere steketid. Det gir også lettere tilgang til kyllingens hulrom og ytre for krydder.
Husk at denne metoden er nyttig for alle typer fjørfe, inkludert, men ikke begrenset til, korniske vilt høner, kaponer, gås, fasan, vaktel og kalkun.
Følgende enkle trinn viser hvordan du spatchcock en kylling eller annen fjærkre. Et godt par fjørfesaks eller saks er nødvendig. -
Prepping kyllingen
Leah Maroney
Før du begynner spatchcocking-prosessen, må du tilberede kyllingen. Fjern eventuelle halsdeler og gizzards. Frys til annen bruk (for eksempel hjemmelaget kyllingbestand eller kyllingsuppe) eller kast den. Skyll hele kyllingen, innvendig og utvendig, og klapp tørr med tørkepapir. Legg kyllingen, brystsiden ned, på et skjærebrett.
-
Skjære langs ryggraden
Leah Maroney
Det første trinnet for å flate kyllingen er å fjerne ryggraden. Du kan bruke enten et par fjørfesaks eller kjøkkensaks for dette trinnet. Skjær langs høyre side av ryggraden fra halen til nakken.
-
Klippe den andre siden
Leah Maroney
Deretter kutter du langs venstre side av ryggraden, akkurat som du gjorde på høyre side. Frys dette fjernede ryggradet for fremtidig kyllingbestand eller kast det.
-
Å bryte brystbenet
Leah Maroney
For å flate fuglen, må du bryte brystbeinet. For å gjøre dette, trykk ned på hver av vingene, samtidig til beinet sprekker.
-
Fjerne vingetipsene
Leah Maroney
Vend kyllingen slik at den legger seg flat. Fordi vingespissene vanligvis brenner og blir uspiselige i løpet av kokeprosessen, er det best å snipe dem av. Bruk kjøpesaksene til å gjøre dette. Legg til disse vingetipsene i ryggraden for å spare for fremtidig lager eller kast.
-
Spatchcock-kyllingen din
Leah Maroney
Den spatchcocked kyllingen er nå klar til å krydres og tilberedes ved bruk av en hvilken som helst hel kyllingoppskrift. Sørg for å rengjøre skjærebrettet ordentlig etter denne prosessen for å unngå kryssforurensning som kan føre til matbårne sykdommer.
Hvis du vil ta denne prosessen et skritt videre og fjerne alle beinene, kan du lære hvordan du kaster en kylling eller kalkun.
